آموزش قهوه

انواع قهوه در منوی کافی شاپ ها| تفاوت انواع قهوه چیست؟

انواع قهوه| تفاوت انواع قهوه چیست

جالب است که بدانید قهوه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌ها در جهان به حساب می‌آید و پس از نفت پردرآمدترین صنعت، صنعت قهوه است. قهوه انواع مختلفی دارد و تنوع بسیار زیاد قهوه‌ها باعث شده است که قهوه‌خورهای حرفه‌ای نیز، گاهی اوقات تمام انواع قهوه را نشناسند. اگر می‌خواهید با قهوه، تاریخچه پیدایش و به طور کلی مشخصات این محصول آشنا شوید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

فهرست مطالب

قهوه چیست؟

قهوه چیست؟ قهوه یک نوع نوشیدنی دم کردنی است که از دانه‌های قهوه بوداده تولید می‌شود. لازم به ذکر است که دانه‌های قهوه را نیز از گیاه قهوه به دست می‌آورند که بیشتر در آسیا و آفریقا استفاده می‌شد و برای اولین بار نیز، در اتیوپی کشت شد. البته امروزه کشورهای زیادی هستند که دانه قهوه را می‌کارند که می‌توان به برزیل به عنوان یکی از بزرگترین تولید کنندگان قهوه اشاره کرد.

تاریخچه پیدایش قهوه

آیا با تاریخچه قهوه آشنا هستید؟ شاید هیچکس نداند که قهوه دقیقاً چطور یا چه زمانی کشف شد. هرچند افسانه‌های زیادی در مورد پیدایش قهوه وجود دارد. بسیاری از افراد بر این باورند که قهوه برای نخستین بار در اتیوپی کشف شد. یک افسانه‌ای در مورد پیدایش قهوه وجود دارد که می‌گوید در قرن ۱۱ میلادی، یک چوپان به نام کالدی برای اولین بار دانه قهوه را کشف کرد. او متوجه شد زمانی که بزهای گله را به چراگاه می‌برد، آن‌ها از یک نوع گیاه تغذیه می‌کنند که بسیار انرژی دارد و باعث می‌شود که بزهای گله نتوانند شب‌ها بخوابند. چوپان این موضوع را با یک راهب بزرگ صومعه در محله خود در میان گذاشت که او نیز متوجه شد نوشیدن قهوه، می‌تواند فرد را تا ساعت‌های طولانی بیدار نگه دارد.

راهب بزرگ کشف خود را با سایر راهبان به اشتراک گذاشت و انرژی زا بودن این دانه، با سرعت زیادی در میان مردم پخش شد. از طرفی دیگر، راهبان محلی نیز شروع به خشک کردن آن‌ها و همینطور فرستادن به سایر صومعه‌ها کردند. با گذشت زمان، این دانه‌های خشک شده به خاورمیانه نیز آورده شدند و در آن جا نیز، طرفداران بسیاری پیدا کردند. برای اولین بار کشاورزان یمنی به کاشت قهوه مشغول شدند. همینطور برای نخستین بار در کشور ترکیه، این دانه‌ها رست شدند و در نهایت به دانه‌هایی تبدیل شدند که ما امروزه به عنوان قهوه آن‌ها را می‌شناسیم. پس از رست شدن، دانه‌های خشک را خرد کردند و سپس در آب جوشاندند و این یک نسخه اولیه از نوشیدنی قهوه بود‌.

احتمال دارد که اولین بار قهوه، توسط تجار ونیزی به اروپا آورده شده باشد و با توجه به اثر تحریک کننده قهوه، انتقادات زیادی از سمت کاتولیک‌ها برای این نوشیدنی وجود داشت. پاپ در همان زمان از نوشیدن قهوه لذت می‌برد و این موضوع را به اعضای خانواده خود نیز اعلام کرد که این نوشیدنی فقط به اشتباه درک شده است و برای نوشیدن آن، مانعی وجود ندارد.  در سراسر اروپا قهوه‌خانه‌ها به سرعت گسترش پیدا کردند و خیلی زود به یک مکان برای گرد هم آمدن روشنفکران و بحث و گفتگو بین آن‌ها تبدیل شدند. هنگامی که مهاجران از کشور آمریکا آمدند‌، این نوشیدنی تیره رنگ را امتحان کردند و به سرعت طرفدار آن شدند. هنگام انقلاب آمریکا، زمانی که وطن پرستان تصمیم به اعتصاب چای گرفتند، قهوه به عنوان یک نوشیدنی ملی پذیرفته شد. تاکنون قهوه به عنوان یک نوشیدنی بسیار محبوب در تمام کشورها شناخته می‌شود.

انواع دانه های قهوه

اولین گامی که برای تهیه یک لیوان قطعه خوش طعم و خوش عطر باید بردارید، این است که دانه‌های قهوه را دم کنید. به این معنی که دانه‌های گیاه قهوه را برشته یا رست کنید. همانطور که اشاره کردیم، انواع قهوه در بازارهای فروش موجود هستند و لازم به ذکر است که دانه‌های قهوه نیز، انواع مختلفی دارند که در ادامه آن‌ها را معرفی خواهیم کرد.

انواع قهوه و انواع دانه های قهوه
انواع دانه های قهوه در جهان شامل: روبوستا، عربیکا، اکسلسا، لیبریکا است.

روبوستا

یکی از انواع دانه‌های قهوه، دانه قهوه‌ روبوستا است و باید گفت که دانه‌های قهوه روبوستا نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا، دارای قیمت ارزان‌تری هستند. دلیل ارزان‌تر بودن دانه‌های قهوه‌ روبوستا، این است که با سهولت بیشتری پرورش پیدا می‌کنند؛ اما شما نباید گول ارزان قیمت بودن این دانه را بخورید؛ زیرا روبوستا دارای مقادیر بالایی از کافیئین است و می‌تواند هنگام صبح شما را زیر و رو نماید. روبوستا در آفریقا، اروپا و خاورمیانه، محبوبیت دارد و طعم آن هم قوی و تلخ است. از روبوستا معمولاً در قهوه فوری یا نوشیدنی‌های قهوه اسپرسو استفاده می‌شود‌.

لیبریکا

یکی دیگر از انواع دانه قهوه، دانه لیبریکا است که این دانه نسبت به هر دانه دیگری، نادرتر است. دانه لیبریکا به قوی بودن مشهور است و باید گفت که این نوع قهوه، به صورت بومی در مناطق غربی و مرکزی آفریقا کاشته می‌شود و طعمی دودی و برجسته را زیر زبان می‌آورد. از آنجا که این نوع دانه قهوه برای رشد خود به آب و هوای شرجی و گرم نیاز دارد، در ابعاد کلان تولید نمی‌شود. اگر روزی راهتان به فیلیپین یا اندونزی افتاد، حتماً این قهوه را امتحان کنید. طعم لیبریکا نیز، دودی و آجیلی است.

عربیکا

دانه قهوه عربیکا را می‌توانید به وفور در نقاط مختلف جهان از جمله برزیل، ویتنام و آمریکای شمالی پیدا کنید. افرادی که تمایل دارند قهوه خود را دم کنند، معمولاً عربیکا را انتخاب می‌کنند که این قهوه طعم شیرین و ملایمی دارد. این نوع گیاه قهوه، نیاز به توجه بیشتری دارد تا شیرینی آن حفظ شود و بنابراین دارای قیمت بالاتری است. دانه قهوه عربیکا نسبت به سایر دانه‌ها، دارای مقادیر متوسطی از کافئین است.

اکسلسا

در آخر به معرفی دانه قهوه اکسلسا می‌پردازیم و باید بگوییم که این دانه در واقع یک متغیر از همان دانه لیبریکا است و عمدتاً در آسیای جنوب شرقی پرورش می‌یابد. دانه قهوه اکسلسا، در ارتفاعات به بهترین شکل پرورش می‌یابد و قامت آن به ۶ تا ۹ متر می‌رسد. طعم اکسلسا ترش و میوه‌ای است و معمولاً می‌تواند با دانه‌های دیگر ترکیب شود تا یک طعم غنی‌تر به دست آید.

اگر قصد خرید قهوه را دارید، حتماً این محصول را از یک مرکز معتبر خریداری کنید تا بتوانید از یک قهوه درجه یک استفاده کنید.

دسته بندی انواع رست قهوه

اگر بخواهیم در مورد دسته‌بندی انواع رست قهوه صحبت کنیم، باید بگوییم که دانه‌های قهوه در ابتدا رنگ سبز دارند که به آن قهوه سبز می گویند و برای این که به دانه‌های قهوه‌ای رنگ تبدیل شوند، باید فرایند برشته کاری یا رست قهوه روی آن‌ها انجام شود. به طور کلی انواع رست قهوه شامل رست لایت، مدیوم، مدیوم دارک و دارک هستند. با این حال باید اضافه کنیم که در برخی از کشورها همچون ایالات متحده، انواع رست قهوه به گروه‌های کوچک‌تر نیز، تقسیم بندی می‌شوند. انواع رست قهوه عبارتند از:

  • رست لایت
  • رست مدیوم
  • رست مدیوم-دارک
  • رست دارک
انواع قهوه در منوی کافی شاپ ها

رست لایت

همانطور که اشاره کردیم، یکی از انواع رست قهوه، رست لایت است و دلیل این نام‌گذاری، به این خاطر است که زمان رست کوتاه است و دانه‌های قهوه یک رنگ قهوه‌ای روشن به خود می‌گیرند. شایان ذکر است که دمای داخلی دانه‌های قهوه هنگام انجام رست لایت، به ۱۸۰ الی ۲۰۵ درجه سانتیگراد می‌رسد. در دمای ۲۰۵ درجه سانتیگراد، دانه‌های قهوه از خود صدا تولید می‌کنند و این زمان در صنعت قهوه، به عنوان نخستین ترک شناخته می‌شود. این صدا به خاطر ترک خوردگی دانه‌ها در اثر خروج رطوبت ایجاد می‌شود. رطوبت باعث می‌شود که بخار به وجود بیاید و داخل قهوه فشار ایجاد شود که این امر، می‌تواند موجب ترک خوردن قهوه شود.

رست مدیوم

قهوه رست مدیوم، کمی رنگ تیره‌تر دارد و این رنگ به این دلیل ایجاد می‌شود که قندهای طبیعی داخل دانه‌ها به رنگ کاراملی تغییر پیدا می‌کنند. همینطور این موضوع باعث می‌شود که رایحه‌ای که از دانه‌ها حس می‌شود، قوی‌تر باشد. دمای داخلی دانه‌های قهوه به حدود ۲۱۰ الی ۲۲۴ درجه سانتیگراد می‌رسد. زمان رست طولانی‌تر، باعث می‌شود که حجم دانه‌ها ۱۳ درصد کاهش پیدا کند که این کاهش حجم، به دلیل خروج رطوبت است. لازم به ذکر است که عملیات رست مدیوم دانه قهوه، مدتی پس از اولین ترک یا کمی پس از توقف پیدا کردن صدای ترک‌ها، تمام می‌شود.

رست مدیوم-دارک

دانه قهوه رست مدیوم دارک، رنگ قهوه‌ای خیلی تیره‌ای دارد. امکان دارد که مقداری روغن روی این گونه دانه‌ها مشاهده شود که به خاطر آزاد شدن روغن‌های داخل قهوه و همینطور آمدن به سطح آن است. این دانه‌ها به دمای داخلی بین ۲۲۵ الی ۲۳۴ درجه سانتیگراد می‌رسند. زمانی که دمای داخلی دانه‌ها به ۲۳۰ درجه سانتیگراد می‌رسد، یک ترک ثانویه در آن‌ها اتفاق می‌افتد در رست مدیوم دارک، زمانی که ترک ثانویه رو به ترقی است یا کمی پس از آغاز ترک ثانویه، باید فرایند رست متوقف شود.

رست دارک

به رست دارک دانه‌های قهوه می‌رسیم و در این باره باید بگوییم، دانه‌های قهوه‌ای که عملیات رست روی آن‌ها انجام می‌شود، رنگ قهوه‌ای خود را از دست می‌دهند و رنگ آن‌ها به سیاه تغییر پیدا می‌کند.  همینطور دانه‌های قهوه به دلیل پوشیده شدن از روغن، به صورت براق در می‌آیند. دانه‌های قهوه هنگام رست، از مرحله ترک ثانویه می‌گذرند و دمای داخلی آن‌ها نیز به ۲۳۹ الی ۲۴۶ درجه سانتیگراد می‌رسد.  در این مرحله تمام عطر و طعم‌های اصلی و اسیدیته از بین می‌روند و دانه‌ها به صورت سوخته و زغالی در می‌آیند. تنها طعمی که باقی می‌ماند، طعم بوداده‌ای است که فرایند رست باعث آن شده است. این قهوه طعم دودی و سوخته‌ای دارد که به شدت هم، تلخ است.

انواع روش های دم آوری قهوه

مسلماً یکی از سوالات مهمی که در مورد انواع مختلف قهوه وجود دارد، این است که روش‌های دم‌آوری قهوه شامل چه مواردی هستند؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم که روش‌های مختلفی برای جمع‌آوری قهوه وجود دارد و اگر شما یک فرد مبتدی هستید، می‌توانید با استفاده از این روش‌ها، قهوه مورد نظر خود را دم کنید. این روش‌ها عبارتند از:

روش غوطه وری

یکی از روش‌های دم آوری انواع قهوه، روش غوطه‌وری است که این روش به این معنی است که قهوه آسیاب شده به صورت کامل در آب غرق می‌شود و سپس آب می‌تواند در طول زمان عمل عصاره‌گیری قهوه را انجام دهد. روش غوطه‌وری را می‌توان یک روش بدون مداخله مستقیم در دم کردن قهوه دانست و کافیست شما آب را اضافه کنید و بین ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه تهیه شود.

خیساندن یا پور آور

دم کردن قهوه با استفاده از روش خیساندن، نام‌های مختلفی دارد که ریزش متمرکز، خیساندن، قطره‌ای و پور اور، جزء مهم‌ترین نام‌ها است. شما در این روش می‌توانید با استفاده از کتری، آب را روی پودر قهوه بریزید که داخل فیلتر کاغذی ریخته می‌شود و سپس عصاره قهوه از طرف دیگر فیلتر خارج می‌گردد.

دم آوری اکسترکشن یا تحت فشار

روش دم‌آوری قهوه تحت فشار، محبوب‌ترین روش دم کردن قهوه به حساب می‌آید؛ چون اسپرسو با استفاده از این روش عصاره‌گیری می‌شود. به طور کلی در این روش آب جوش با فشار بسیار بالا از میان پودر قهوه عبور می‌کند و عصاره قهوه را خارج می‌کند. این فشار می‌تواند با توجه به دستگاه‌های مختلف متغیر باشد و نوع قهوه‌ای که از آن‌ها به دست می‌آید نیز، متفاوت است.

تفاوت میان انواع قهوه

اگر می‌خواهید تفاوت انواع قهوه را بدانید، باید بگوییم که یکی از مواردی که باعث تفاوت بین قهوه‌ها می‌شود، شیوه دم کردن آن‌ها است. هر کدام از قهوه‌ها می‌توانند با دستگاه مخصوص خود دم شوند؛ مانند قهوه اسپرسو که می‌تواند با دستگاه اسپرسو ساز تهیه شود و در مقابل قهوه فرانسه نیز، با دستگاه فرانسه ساز. تفاوت دیگری که انواع مختلف قهوه با یکدیگر دارند، با توجه به نوع دانه آن‌ها نیز، می‌باشد. همانطور که اشاره کردیم، دانه‌های قهوه عربیکا، لیبریکا، روبوستا و اکسلسا، از لحاظ میزان کافئین و طعم، با یکدیگر متفاوت هستند. در نهایت باید اضافه کنیم که قهوه‌ها از لحاظ نوع فرآوری نیز، با یکدیگر تفاوت دارند که این فرآوری‌ها شامل فرآوری شسته، فرآوری خشک، فراوری نیمه شسته، فراوری عسلی و غیره هستند.

انواع قهوه در منوی کافی شاپ ها

مسلماً زمانی که شما به کافی شاپ می‌روید و منوی کافی شاپ را مشاهده می‌کنید، چشمتان به گروه قهوه‌ها هم می‌افتد. انواع قهوه در منوی کافی شاپ‌ها شامل قهوه لته، کاپوچینو، اسپرسو، موکا، آمریکانو، کافه آلچینو، اسپرسو ماکیاتو، اسپرسو دبل و غیره هستند. مشتریان عزیز با توجه به سلیقه خود، می‌توانند هر کدام از این قهوه‌ها را سفارش دهند. همینطور امکان خرید قهوه اسپرسو، خرید قهوه ترک، خرید قهوه فوری، خرید قهوه روبوستا، خرید قهوه عربیکا و غیره نیز، امکان پذیر است.

جمع بندی

ما در این مقاله در مورد انواع مختلف قهوه اطلاعاتی را در اختیار شما عزیزان قرار دادیم و عنوان کردیم که قهوه‌ها دارای انواع متعددی هستند و مناسب تمام سلیقه‌ها می‌باشند. قهوه‌ها می‌توانند به شیوه‌های مختلفی رست و فراوری شوند. در نهایت باید بگوییم که دانه‌های قهوه نیز، دارای انواع مختلفی هستند که از لحاظ میزان کافئین و سایر موارد با یکدیگر متفاوتند.

Rate this post

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *