کاپوچینو (Cappuccino) یکی از نوشیدنی‌های اصلی کافی‌شاپ‌هاست. درواقع کاپوچینو یک نوشیدنی کلاسیک بر پایه اسپرسو و شیر است. امروزه سفارش و خرید کاپوچینو، به یکی از پرطرفدارترین سفارشات قهوه در سراسر جهان تبدیل شده است.
این قهوه با رویه شیر خشک و کف‌دار آن مشخص می‌شود، با این‌حال، آن‌قدرها هم که به‌نظر می‌رسد ساده نیست. یک تصور غلط رایج این است که طرز تهیه ی کاپوچینو از قانون یک‌سوم پیروی می‌کند: یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر بخارپز و یک‌سوم شیر کف‌دار. اما این طرز تهیه توسط جیمز هافمن در کتاب دنیای قهوه رد شده است.
جیمز هافمن می‌گوید که این تعریف برای اولین‌بار در دهه 1950، مدت‌ها پس از تولد کاپوچینو ظاهر شد. به گفته هافمن، نام اصلی این نوشیدنی کاپوزینر بود و در سال 1800 در وین ساخته شد. کاپوزینر از قهوه دم‌کرده با شیر یا خامه مخلو‌ط‌شده درست می‌شد. شیر آن‌قدر اضافه می‌شد تا زمانی‌که رنگ نوشیدنی شبیه رنگ لباس کاپوچین راهبان شود.
اما تعریف امروزی طرز تهیه ی کاپوچینو کاملاً متفاوت است. امروزه کاپوچینو را به‌عنوان قهوه با شیری حدود 5 تا 6 اونس تعریف می‌کنند که باید تعادلی بین شیر و قهوه اسپرسو ایجاد کند. یک کاپوچینو اصولی با یک شات اسپرسو، شیر بافت‌دار و حداقل 1 سانتی‌متر عمق کف تهیه می‌شود.
کاپوچینو خانگی چه جوری درست می شه؟
شاید برخی از ما نخواهیم یا نتوانیم، یک دستگاه اسپرسوساز گران‌قیمت بخریم. این بدان معنا نیست که باید لذت خوشمزه کاپوچینو را از دست بدهیم. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه کاپوچینو بدون دستگاه را به شما نشان دهیم:
- درست کردن قهوه
- گرم کردن شیر
- درست کردن فوم شیر
- ترکیب کردن قهوه، شیر، فوم شیر
درست کردن قهوه
قهوه را دم کنید. توصیه می‌کنیم درصورت داشتن موکاپات از آن استفاده کنید، اما اگر ندارید نگران نباشید. از هر روشی که استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که یک فنجان قهوه غلیظ‌تر از حد معمول دم می‌کنید.
گرم کردن شیر
درحالی‌که قهوه شما در حال دم آمدن است، شیر را گرم کنید. از میزان شیر دوبرابر قهوه استفاده کنید. هدف این است که یک فنجان پر از ⅓ قهوه، ⅓ شیر بخارپز و ⅓ کف شیر داشته باشید. از دماسنج برای تعیین این‌که چه زمانی شیر به حدود 155 درجه فارنهایت می‌رسد (دمای ایده‌آل برای کف کردن شیر)، استفاده کنید.
درست کردن فوم شیر
از همزن برای کف کردن شیر استفاده کنید. این کار به تلاش زیادی نیاز دارد، پس صبور باشید. وقتی شیر و کف آن به مقدار مساوی رسید، این کار را متوقف کنید.
ترکیب کردن قهوه، شیر، فوم شیر
شیر و کف شیر را به‌آرامی روی قهوه بریزید، سرو کنید و لذت ببرید. برخی از افراد دوست دارند کاپوچینوی خود را با دارچین یا شکلات تزیین کنند.
انواع طرز تهیه کاپوچینو
کاپوچینوی اصولی به چند روش درست می شود، ازجمله؛ درست کردن کاپوچینو با اسپرسو ساز، فرنچ پرس، نسکافه و خامه که در ادامه به توضیحات مفصل آنها می پردازیم.
طرز تهیه ی کاپوچینو با اسپرسو ساز
بهترین طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز است که در ادامه به آن خواهیم پرداخت:
1. اسپرسو را با دستگاه قهوه‌ساز آماده کنید.(برای خرید قهوه و یا خرید قهوه اسپرسو کلیک کنید.)
2. شیر را در پارچ مخصوص (پیچر) بریزید تا یک‌سوم آن را پر کند.
3. پیچر را طوری قرار دهید که با نازل بخار در یک راستا قرار گیرد. مطمئن شوید که نازل بخار در وسط پارچ و درست در سطح شیر قرار دارد. سپس پارچ را کمی کج کنید.
4. نازل بخار را روشن کنید. یکی دو ثانیه اول کف ایجاد کنید (تا زمانی که شیر به 37 درجه سانتی‌گراد برسد). درحالی‌که کف ایجاد می‌شود، حجم شیر افزایش می‌یابد، بنابراین مطمئن شوید که نازل بخار را تا آخر به سطح شیر نزدیک می‌کنید. هرچه بیشتر نازل را نزدیک سطح شیر نگه دارید، کف بیشتری ایجاد خواهید کرد.
5. وقتی به دمای 37 درجه رسیدید، پارچ را کمی بالا بیاورید تا نازل بیشتر در شیر فرو رود. مطمئن شوید که به کف پارچ برخورد نمی‌کند!
6. موقعیت مناسبی را پیدا کنید که در آن گرداب شیر ایجاد شود. شیر را تا 62-55 گرم کنید.
7. با چند ضربه محکم به پیچر، حباب‌های آن را از بین ببرید. این کار کف شیر را سفت می‌کند.
8. کف شیر را از میانه‌ی فنجان به‌آرامی روی قهوه بریزید تا یک لایه ضخیم روی آن ایجاد کند. کاپوچینوی شما آماده است!
طرز تهیه‌ی کاپوچینو با فرنچ پرس
راه دیگر طرز تهیه کاپوچینو خانگی و بدون نیاز به اسپرسو ساز خانگی، استفاده از فرنچ پرس است. شما می‌توانید با این روش یک کاپوچینوی خوشمزه تهیه کنید:
1. شیر را در یک قابلمه گرم کنید اما نجوشانید.
2. درحالی‌که شیر گرم می‌شود، قهوه تازه آسیاب‌شده را به فرنچ پرس خود اضافه کنید.
3. 3 2/1 فنجان آب جوش داغ اضافه کنید سپس درب و فیلتر فرنچ پرس را بگذارید.
4. اجازه دهید قهوه 3 تا 4 دقیقه دم بکشد سپس به‌آرامی پیستون را به‌صورت ثابت و یکنواخت فشار دهید.
5. شیر را از روی حرارت بردارید و طوری روی میز قرار دهید تا کمی زاویه داشته باشد.
6. یک مخلوط‌کن را در عمق کم قابلمه قرار دهید و شیر را با سرعت هم بزنید تا کف کند. 2 تا 3 دقیقه با شدت این کار را انجام دهید.
7. قهوه را بین فنجان‌ها تقسیم کنید و با قاشق شیر کف‌کرده را روی هرکدام بریزید و بلافاصله سرو کنید.
طرز تهیه‌ی کاپوچینو با نسکافه (قهوه فوری)
آیا تابه‌حال آرزو کرده‌اید یک کاپوچینو بدون زحمت و بدون دستگاه‌های گران‌قیمت تهیه کنید؟ شما به‌راحتی می‌توانید کاپوچینویی آسان با انواع نسکافه (قهوه فوری) درست کنید!
1. قهوه را درست کنید.
یک فنجان (237 میلی‌لیتر) آب را در یک کتری، قابلمه یا مایکروویو بجوشانید. آب جوشیده‌شده را در یک لیوان را با 1 تا 2 قاشق چای‌خوری قهوه فوری مخلوط کنید. می‌توانید به مقدار دلخواه شکر اضافه کنید.
2. شیر را گرم کنید.
شیر موردنظر خود را در ظرف مخصوص مایکروویو یا قابلمه بریزید. آن را حرارت دهید تا جوش بیاید. وقتی شروع به حباب زدن کرد از روی حرارت بردارید. به‌طور کلی، این زمان باید کمتر از یک دقیقه طول بکشد.
3. شیر را کف دهید.
شیر را به یک شیشه دربسته منتقل کنید تا حداکثر نصف آن را پر کند. در ظرف را محکم ببندید. سپس آن را به مدت 20 ثانیه یا تا زمانی‌که کف تشکیل شود به‌شدت تکان دهید. شما می‌توانید از همزن دستی هم برای ایجاد کف استفاده کنید.
4. شیر را به قهوه اضافه کنید.
کف شیر را از ظرف خارج کنید و روی قهوه را با آن بپوشانید. درصورت تمایل دارچین را روی کف بپاشید و سپس بنوشید!
طرز تهیه کاپوچینو با خامه (کاپوچینو ونیزی)
1. یک شات قهوه آماده کنید.
2. شیر را در پیچر با نازل بخار اسپرسوساز، گرم کرده و کف‌دار کنید.
3. شیر را مستقیماً روی قهوه بریزید تا 1.5 سانتی‌متر از بالا فاصله داشته باشد.
4. حدود 90 میلی‌لیتر خامه را در یک کاسه یا فنجان هم بزنید تا غلیظ شود.
5. روی قهوه را با خامه فرم‌گرفته و کمی پودر کاکائو بپوشانید.