قهوه تجاری یا قهوه کامرشیال (Commercial Coffee) پراستفاه‌ترین قهوه در جهان است. برای بسیاری از قهوه‌خورها، قهوه اسپشیالیتی بیش‌تر یک نوع قهوه گران‌قیمت و باکلاس به حساب می‌آید. در مقابل بیش‌تر قهوه‌خورهای عادی فقط با قهوه تجاری آشنا هستند. در همین حال، دیگرانی هستند که اصلا فرق بین این دو نوع قهوه را نمی‌دانند و فکر می‌کنند که تمام قهوه‌ها طعم تند و تلخی دارند.
اگر به تازگی به قهوه علاقه‌مند شده‌اید و دوست دارید بیش‌تر در مورد انواع قهوه کامرشیال و اسپشیالیتی بدانید، حتما تا پایان این مقاله همراه باشید.
قهوه کامرشیال چیست؟
قهوه کامرشیال همان‌طور که از نام آن پیداست، قهوه‌ای است که به صورت انبوه تولید می‌شود. باتوجه به روش تولید و انواع دانه قهوه به کار رفته در قهوه تجاری، قیمت این نوع قهوه نسبت به قهوه تخصصی پایین‌تر است. قهوه کامرشیال ترکیبی از قهوه‌های مختلف (قهوه ترکیبی) با خاستگاه‌های متفاوت است.
در همین حال، قهوه تجاری برای مدت زیادی با دمای بالا رُست (برشته‌کاری) می‌شود، همین باعث می‌شود که درجه رست آن تیره باشد. بزرگ‌ترین تفاوت بین قهوه کامرشیال و قهوه اسپشیالیتی در روش برداشت و رست است. قهوه اسپشیالیتی نیاز به مراقبت و توجه زیادی دارد، اما در مقابل همان‌طور پیش‌تر گفته شد، تهیه قهوه تجاری عموما به صورت تولید انبوه انجام می‌شود.
ویژگی‌های قهوه کامرشیال و تفاوت آن با قهوه اسپشیالیتی
در ادامه به توضیحات ویژگی های قهوه کامرشیال و تفاوت آن با قهوه اسپشیال پرداخته ایم:
- امتیاز
- نوع بسته بندی
- خاستگاه قهوه
- درجه رست
- قیمت
- طعم و کیفیت
امتیاز
مهم‌ترین تفاوت بین قهوه اسپشیالیتی در امتیاز کیفی آن است. انجمن قهوه تخصصی (SCA) سازمانی است که وظیفه تعریف استانداردهای قهوه در جهان را دارد. این انجمن به قهوه اسپشیالیتیِ تک‌‌خاستگاهی امتیازی بین ۸۰ تا ۱۰۰ (از ۱۰۰ امتیاز ممکن) می‌دهد. این امتیاز پس از محاسبه عوامل مختلفی از مراحل کاشت، برداشت، فرآوری، نگهداری، دم‌آوری و آزمون‌های سنجش قهوه به دست می‌آید.
نوع بسته‌بندی
نوع بسته‌بندی قهوه کامرشیال با انواع تخصصی آن متفاوت است. قهوه کامرشیال در پاکت‌ها یا بسته‌های کوچک به صورت قهوه فوری یا در کیسه‌های پلاستیکی به صورت قهوه آسیاب‌شده بسته‌بندی می‌شود. در مقابل، قهوه اسپشیالیتی به صورت دانه‌های کامل و در بسته‌بندی مخصوص و باکیفیت عرضه می‌شوند.
نوع دانه قهوه
قهوه اسپشیالیتی غالبا از دانه‌های گیاه عربیکا تهیه می‌شود. قهوه عربیکا در شرایط ویژه‌ای به عمل می‌آید و نیاز به مراقبت‌های زیادی در مراحل مختلف از کاشت و نگهداری تا رست دارد. هرچند ممکن است در ترکیب قهوه‌های تخصصی هم از دانه‌های عربیکا استفاده شده باشد، اما درجه‌ی کیفیت این قهوه‌ها نسبت به قهوه‌های تخصصی به مراتب پایین‌تر است.
خاستگاه قهوه
دیگر ویژگی که قهوه کامرشیال را از قهوه اسپشیالیتی جدا می‌کند، خاستگاهش است. برای قهوه تخصصی نه تنها کشوری که قهوه در آن کشت‌شده بلکه حتی مزرعه آن هم مشخص می‌شود. در همین حال اطلاعات دیگری از جمله ارتفاع محل کاشت، نوع و روش فرآوری، درجه‌ی رست و موارد دیگر نیز برای خریداران موجود خواهند بود. اما برای قهوه کامرشیال این اطلاعات به صورت کاملا ساده و مختصر از جمله نوع دم‌آوری یا خاستگاه دانه‌های قهوه موجود است.
درجه رست
درجه رست قهوه یا برشته‌کاری قهوه اسپشیالیتی عموما روشن و متوسط است. در مقابل برای انواع قهوه کامرشیال درجه‌های رست مختلفی (از متوسط رو به تیره) به کار می‌رود. مشخصا هرچقدر که رست قهوه تیره‌تر باشد، طعم قهوه به سمت تلخی می‌رود.
قیمت
تفاوت دیگر بین قهوه کامرشیال و قهوه اسپشیالیتی قیمت است. عوامل مختلفی از نحوه کاشت و نگهداری، برداشت (دست‌چین شدن)، فرآوری، رست، و حمل و نقل باعث می‌شود که قیمت قهوه تخصصی نسبت به قهوه تجاری به‌شدت بالاتر برود. به همین دلیل، معمولا قهوه‌های تجاری با قیمت ارزانی در دسترس هستند، اما کسانی که به طعم قهوه‌ای که می‌نوشند اهمیت می‌دهند، باید هزینه بیش‌تری برای قهوه خود صرف کنند.
طعم و کیفیت
آخرین و شاید مهم‌ترین تفاوتی که دو قهوه تجاری (کامرشیال) و قهوه تخصصی (اسپشیالیتی) را از هم جدا می‌کند، تمایزی است که بین طعم و عطر این دو قهوه نهفته است. همین قهوه اسپشیالیتی را از همتای تولید انبوهش جدا می‌کند. قهوه اسپشیالیتی بیش‌تر به دلیل کیفیت بالا و طعم بسیار مخصوصش شناخته می‌شود؛ طمعی که نتیجه مراقبت و فرآوری بسیار دقیق و حساب‌شده است.
قهوه اسپشیالیتی با بالاترین استانداردها از انتخاب دانه‌های قهوه تا بهترین روش‌های رست تولید می‌شود. اما در مقابل برای قهوه کامرشیال فرآیند تولید در مقیاس بزرگی انجام می‌شود که در آن کیفیت از درجه اهمیت کم‌تری برخوردار است. اکثر اوقات این باعث می‌شود که از دانه‌های قهوه با کیفیت پایین‌تر استفاده شود. رست هم بیش‌تر از اینکه اولویتش طعم باشد کمیت است. در نتیجه قهوه‌ای عرضه می‌شود که فاقد کیفیت قهوه اسپشیالیتی است.
از همین رو، قهوه تخصصی با دقت دَم می‌شود تا طعم آن کاملا حفظ شود و یک فنجان قهوه با طعم دلچسب مهیا شود. اما این موضوع در مورد قهوه تجاری صدق نمی‌کند.
انواع قهوه کامرشیال
در مجموع انواع قهوه کامرشیال و اسپشیالیتی از چهار نوع اصلی از دانه‌های قهوه وجود به دست می‌آید که عبارتند از عربیکا (قهوه عربیکا)، روبوستا (قهوه کنفورا)، لیبریکا (قهوه لیبریکا) و اکسلسا (قهوه لیبریکا).
قهوه عربیکا: دانه‌های قهوه عربیکا در نقاط مختلف دنیا یافت می‌شوند. عربیکا بیش‌تر به درد کسانی می‌خورد که دوست دارند قهوه را دَم کنند. عربیکا طعم شیرین، ملایم و کافئین متوسطی دارد. قیمت قهوه عربیکا بالاتر از انواع دانه‌های دیگر است.
قهوه روبوستا: دانه‌های قهوه روبوستا که برای تهیه انواع قهوه کامرشیال و اسپشیالیتی به کار می‌روند، دارای میزان بالایی کافئین هستند. قهوه روبوستا بیش‌تر در اروپا، آفریقا و خاورمیانه محبوب است. طعم این قهوه قوی و تلخ است و بیش‌تر برای قهوه فوری یا قهوه اسپرسو به کار می‌رود.
لیبریکا: لیبریکا از انواع قهوه نادر به حساب می‌آید. این قهوه که بیش‌تر در نواحی غربی و مرکزی آفریقا کاشت می‌شود، طعم قویِ دودی دارد.
اکسلسا: دانه‌های قهوه اکسلسا در واقع شاخه‌ای از دانه لیبریکا است. این نوع قهوه در جنوب شرقی آسیا کاشت می‌شود. طعم قهوه اکسلسا هم ترش و میوه‌ای است و کافئین پایینی دارد.
در این مقاله قهوه کامرشیال را شناختیم و در مورد ویژگی‌ها و تفاوت‌های آن با قهوه اسپشیالیتی توضیح دادیم. نهایتا اینکه کدام قهوه را برای نوشیدن انتخاب کنید، بستگی به دائقه خودتان دارد. برخی از افراد ممکن است یک فنجان قهوه تجاری فوری را ترجیح دهند. در مقابل دیگرانی که معمولا قهوه‌خورهای حرفه‌ای در این دسته قرار دارند، اولویتشان یک طعم مخصوص و ماندگار با قهوه اسپشیالیتی است. به همین دلیل، برای قهوه خود ارزش بیش‌تری قائل می‌شوند و طبعا هزینه بیش‌تری هم متقبل می‌شوند.
منبع:
https://www.eraofwe.com/coffee-lab/en/articles/commercial-vs-speciality
https://k-agriculture.com/specialty-coffee-vs-commercial-coffee/
https://lux-haus.net/blogs/coffee/specialty-vs-commercial-coffee
سوالات متداول
قهوه کامرشیال یا تجاری، قهوه‌ای است که به صورت انبوه تولید می‌شود. باتوجه به روش تولید و انواع دانه‌های به کار رفته در قهوه تجاری، قیمت این نوع قهوه نسبت به قهوه تخصصی پایین‌تر است.
قهوه تخصصی یا اسپشیالیتی قهوه‌ای است که امتیاز ۸۰ یا بالاتر را از انجمن تخصصی قهوه دریافت کند. بر اساس این امتیازدهی، قهوه نمره ۹۰ تا ۱۰۰ قهوه فوق‌العاده، ۸۵ تا ۸۹.۹۹ قهوه عالی، و ۸۰ تا ۸۴.۹۹ قهوه بسیار خوب محسوب می‌شود.
به طور کلی بله؛ چرا که دانه‌های قهوه اسپشیالیتی کیفیت به مراتب بالاتری نسبت به قهوه کامرشیال دارند. به جز این، قهوه اسپشیالیتی با بالاترین استانداردهای تهیه می‌شوند تا طعم و عطر ماندگار و دلچسبی داشته باشند. در مقابل، در تولید و تهیه قهوه کامرشیال بیش‌تر از طعم و کیفیت، کمیت اهمیت دارد.
دانه‌های با کیفیت‌تر از مناطق خاصی برای تهیه قهوه اسپشیالیتی انتخاب می‌شوند. برای برشته‌کاری از نیروی کار ماهری استفاده می‌شود تا طعم و خاصیت قهوه حفظ شود. با این حال، برای قهوه کامرشیال از دانه‌های با کیفیت پایین‌تر و فرآیند تولید انبوه استفاده می‌شود.