آموزش قهوه

رست قهوه چیست؟ انواع روش های برشته کاری قهوه

رست قهوه یا برشته کاری قهوه
فهرست مطالب

امروزه چیزهای زیادی وجود دارد که در مورد قهوه این نوشیدنی پرطرفدار بدانیم. دانش قهوه به‌قدری گسترش یافته است که برای بسیاری، خرید آن به اندازه خریدهای مهم گیج‌کننده و خسته‌کننده شده است!

برای خرید قهوه، نحوه برشته شدن لوبیاهای قهوه یک عامل تعیین‌کننده و کلیدی است. در این مقاله، این فرآیند ساده و در عین حال پیچیده را ابهام‌زدایی می‌کنیم. ما قصد داریم به شما کمک کنیم دفعه بعد که به خرید می‌روید مناسب‌ترین سطح برشته و لذت‌بخش‌ترین قهوه را انتخاب کنید.

منظور از رست قهوه یا برشته کاری قهوه چیست؟

آیا تا به حال فکر کرده‌اید که یک قهوه چگونه می‌تواند بهترین طعم و عطر را داشته باشد؟ جواب برشته کردن است!

بله، برشته کاری قهوه یا رست قهوه دلیلی است که طعم آن شما بسیار خوب می‌شود. بنابراین، اجازه دهید به شما توضیح دهیم که چگونه دانه‌های قهوه برای مصرف برشته می‌شوند.

رست، بو دادن یا برشته کردن قهوه، فرآیند تبدیل یک دانه قهوه خام و سبز به یک دانه قهوه‌ای و قابل‌استفاده به‌عنوان قهوه است. فرآیند برشته کردن دانه‌های قهوه را پخته می‌کند، شکل آن‌ها را تغییر می‌دهد و طعم و عطرشان را توسعه می‌دهد. یک دانه قهوه خام همان ویژگی‌های عمیق و معطر دانه‌های بو داده را ندارد، بنابراین برشته کردن آن بسیار مهم است!

قبل از فرآیند برشته کردن، قهوه سبز آن‌قدر سخت است که غیرقابل خوردن است. در واقع، اگر به‌طور تصادفی یکی را گاز بگیرید، دندان‌های خود را می‌شکنید. یک دانه قهوه سبز تا زمانی که در دمای بالاتری رست نشود، غیرقابل خوردن است.

برشته کردن باعث می‌شود دانه‌های قهوه منبسط شود و مانند پاپ کورن، ترک بخورد و پف کند. از این رو، برشته کردن قهوه یک مرحله جدایی‌ناپذیر در فرآیند تولید قهوه است.
شدت (میزان داغ شدن) و مدت زمان برشته کردن، نقش مهمی در قدرت و طعم قهوه اسپرسو دارد. بسیاری از کلمات گیج‌کننده‌ای که روی یک کیسه قهوه می‌بینید، معمولاً درجه برشتگی دانه‌ها را توصیف می کنند!

برشته کردن در مقیاس بزرگ توسط بسیاری از روست‌کنندگان قهوه به‌عنوان یک هنر در نظر گرفته می‌شود. برشته‌کننده‌ها ابتدا مقداری از دانه‌های باکیفیت قهوه را تهیه می‌کنند، سپس از دستگاه‌های برشته‌کننده برای رست کردن آن‌ها، استفاده می‌کنند.

این دانه‌ها بسته‌بندی شده و در محل فروخته می‌شوند، یا ممکن است به تعدادی از شرکت‌ها ارسال شوند که مستقیماً به مشتریان فروخته می‌شوند.

انواع رست و برشته کاری قهوه
رست قهوه بر اساس نیاز خریداران و ویژگی های گرمایشی دسته بندی می شود.

انواع روش های رست قهوه و برشته کاری آن

این روش‌ها با توجه به فاکتورهای مختلفی دسته‌بندی می شوند. یکی از این فاکتورها نیاز و نوع مصرف است. بر اساس این معیار دو نوع روش برشته کاری قهوه داریم:

  • طبقه‌بندی براساس ویژگی های گرمایشی
  • طبقه‌بندی براساس نیاز

طبقه‌ بندی براساس ویژگی های گرمایشی

رست یا برشته کاری قهوه از نظر ویژگی های گرمایشی به سه دسته زیر طبقه بندی میشود، که در ادامه به توضیحات کامل آن خواهیم پرداخت:

  1. رستر قهوه با هوای گرم
  2. رستر قهوه درام
  3. رستر قهوه تابه ای

1. رستر قهوه با هوای گرم

رستر هوای داغ، با استفاده از فناوری هوای گرم طراحی و تولید شده‌اند و یکی از محبوب‌ترین و جدیدترین فناوری‌ها در جهان هستند.
یک رستر قهوه با هوای گرم، از گرما برای برشته کردن استفاده می‌کند. مزیت این روش این است که به دانه‌های قهوه کمک می‌کند تا به طور یکنواخت از داخل به بیرون رسیده و طعم مشخص دانه‌های قهوه را حفظ کند.

2. رستر قهوه درام

دستگاه برشته کاری قهوه درام، محبوب‌ترین نوع دستگاه در بازار امروزی است. برخلاف دستگاه هوای گرم، هنگام استفاده از این نوع رستر، دانه‌های قهوه با حرارت مستقیم روی دیواره داغ می‌شوند. دانه‌های قهوه در تماس با سطح داغ درام برشته شده و به تدریج می‌رسند.
هنگام استفاده از یک برشته‌کن درام، تجربه‌ی فرد اپراتور مهم است. اگر تجربه وجود نداشته باشد، قهوه‌ای غیر یکنواخت تولید می‌کند که بر طعم دانه‌های قهوه تأثیر می‌گذارد.
رسترهای درام از نوع گازی یا برقی هستند که روسترهای برقی راحت‌تر و مدرن‌تر است. اما روستر گازی دانه‌های قهوه باکیفیت‌تری تولید می‌کند.

3. رستر قهوه تابه ای

این رستر دستی قهوه از سوخت‌های ابتدایی مانند هیزم و زغال سنگ برای رسیدن دانه‌های قهوه در تابه استفاده می‌کند. این یک روش قدیمی برای برشته کردن قهوه است که دانه‌های قهوه خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند. اما کیفیت این روش به دلیل تغییرات زیاد در هنگام برشته کردن، نسبتاً پایین است.

طبقه‌بندی براساس نیاز

رست یا برشته کاری قهوه از نظر ویژگی های نیاز مشتریان به دو دسته زیر طبقه بندی میشود، که در ادامه به توضیحات کامل آن می پردازیم:

  1. رست خانگی یا مینی رستر
  2. رست قهوه صنعتی

1. رست خانگی یا مینی رستر

محصولات مینی رستر قهوه اغلب برای مصارف خانگی یا در کافی‌شاپ‌های کوچک استفاده می‌شوند. می‌توان آن‌ها را برشته‌کن خانگی نیز نامید. دستگاه‌های رست قهوه این گروه معمولاً دارای ظرفیت کمی هستند مانند رستر قهوه 0.5 کیلوگرمی، روستر قهوه 1 کیلوگرمی، 2 کیلوگرمی و 3 کیلوگرمی.

2. رست قهوه صنعتی

همانطور که از نام آن پیداست، رست‌های قهوه صنعتی برای زنجیره‌های بزرگ کافه‌ها، رستوران‌ها یا استراحتگاه‌ها و مصارف بالایی کارایی دارند. دستگاه‌های رست قهوه صنعتی ظرفیتی از 5 کیلوگرم، 10 کیلوگرم، 20 کیلوگرم تا 60 کیلوگرم یا حتی تا صدها کیلوگرم دارند.
دستگاه های روست قهوه صنعتی با ظرفیت بالا می‌توانند قهوه بیشتری را برشته کنند و در زمان و هزینه برشته کردن قهوه صرفه‌جویی کنند. با این حال، روست‌کننده‌های صنعتی، نیاز به تخصص بالا و نگهداری دقیق دارند تا بهترین کیفیت دانه‌های قهوه را به ارمغان بیاورند.

درجات رست یا برشته کاری قهوه
رست قهوه به چند درجه ی لایت، متوسط و دارک تقسیم می شود.

درجات مختلف رست قهوه

یکی از متداول‌ترین سوالاتی که ما دریافت می‌کنیم مربوط به تفاوت بین رست قهوه است. هر قهوه سطح برشتگی خود را دارد و ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تفاوت بین هر یک از این سطوح را درک کنید.

سطوح رست برای توصیف مدت زمان تفت دادن دانه‌های قهوه استفاده می‌شود. رایج‌ترین کلمات برای توصیف سطوح مختلف برشته کردن قهوه عبارتند از: روشن، متوسط و تیره Light)، Medium و (Dark

برشته کردن قهوه یکی از تاثیرگذارترین عوامل طعم قهوه است. با این حال، برشته کردن لوبیاها در سطوح مختلف چیزی بیش از تیره کردن آن‌ها است. این کار بسیاری از ویژگی‌های فیزیکی لوبیا را نیز تغییر می‌دهد.

• قبل از اینکه تمام سطوح رست را بررسی کنیم، نیاز است که چند نکته را ذکر کنیم:

• برشته شدن سبک یا روشن تا زمانی ادامه می‌یابد که صدای یک ترک شنیده می‌شود که به آن “ترک اول” می‌گویند.

• هرچه دانه‌ها تیره‌تر برشته شوند، محتوای اسیدیته و کافئین دانه‌ها کمتر می‌شود.

• دانه‌های تیره طعم دودی و پررنگ خود را از روغنی که روی لوبیا قرار می‌گیرد، به دست می‌آورند.

• دانه‌های روشن و متوسط، روی سطح خود روغن کمی دارند یا اصلا روغن ندارند.

• وقتی لوبیا برشته می‌شود، صدای “ترک دوم” بیشتر می‌شود.

• بعد از ترک دوم، لوبیاها شروع به نازک شدن می‌کنند و طعم آن زغالی می‌شود.

رست روشن یا سبک (لایت – Light)

قهوه‌های لایت رست با رنگ قهوه‌ای روشن و کمبود روغن روی دانه‌ها مشخص می‌شوند. این لوبیاها به دمایی در حدود 350-410 درجه سانتی‌گراد می‌رسند. صدای ترکاندن معروف به “اولین ترک” به‌عنوان نشانه‌ای است که لوبیاها به یک سطح برشته سبک رسیده‌اند.

یک تصور غلط رایج این است که دانه‌های لایت به‌اندازه تیره‌ترها و جسورترشان کافئین ندارند. اما حقیقت دقیقاً برعکس است! با برشته شدن دانه‌ها، کافئین به‌آرامی از دانه‌ها خارج می‌شود. بنابراین، از آن‌جایی که دانه‌های برشته‌شده برای مدت زمان کوتاه‌تری و در دمای پایین‌تری پخته می‌شوند، کافئین بیشتری را از دانه‌های اصلی حفظ می‌کنند.

رست متوسط یا میان رست (مدیوم – Medium)

قهوه‌های متوسط، قهوه‌ای هستند و بدنه کمی ضخیم‌تر از لایت-رست دارند. برخلاف رست روشن، مدیوم‌ها برخی از طعم‌های گلی را که دانه‌های لایت دارند، از دست می‌دهند و در عوض، طعم متعادل‌تری با مقدار متوسط کافئین دارند. این دانه‌ها قبل از ترک دوم، معمولاً در حدود 410-440 درجه برشته می‌شوند.

رست تیره (دارک – Dark)

قهوه‌های دارک-رست قهوه‌ای تیره هستند، حتی نزدیک به رنگ مشکی! مشخصه‌ی این لوبیاها روغنی است که سطح آن‌ها را براق می‌کند. قهوه‌ها به‌طور کامل برشته می‌شوند و طعمی بسیار تند و دودی به خود می‌گیرند.
در این روش برشته‌کاری قهوه، لوبیاها تا دمای بالاتر از 440 درجه یا در انتهای ترک دوم برشته می‌شوند. اگر دانه‌ها بسیار داغ‌تر از 465 درجه برشته شوند، طعم زغال‌سنگی قهوه بیشتر و بیشتر می‌شود.

Rate this post

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *