رست قهوه چیست و چگونه انجام می‌شود؟ | راهنمای کامل انواع رست و برشته‌کاری قهوه 

۱.پیش گرم کردن: فرآیند برشته‌کاری با پیش گرم کردن دستگاه برشته شروع می‌شود تا از ایجاد یک محیط پایدار و سازگار برای دانه‌ها مطمئن شود.

۲. مرحله خشک شدن: در این مرحله اولیه، دانه‌های قهوه سبز رطوبت خود را از دست می‌دهند. آن‌ها دستخوش تغییرات فیزیکی می‌شوند و از رنگ سبز به رنگ زرد تغییر می‌کنند.

۳.فاز زرد شدن: با ادامه گرم شدن لوبیا، واکنش‌های شیمیایی انجام می‌شود که منجر به آزاد شدن ترکیبات معطر می‌شود. دانه قهوه، به رنگ زرد تیره‌تری تغییر پیدا می‌کند و رایحه آن‌ها شروع به نمایان شدن می‌کند.

۴. ترک اول: این لحظه حیاتی، نشان‌دهنده انبساط دانه‌ها و آزاد شدن رطوبت است. صدای ترک خوردن آن‌ها در این لحظه شنیده می‌شود که نشان دهنده ایجاد پروفایل‌های طعمی مختلف است. برشته‌های سبک (لایت) تا متوسط (مدیوم) معمولاً قبل یا در طول اولین ترک حاصل می‌شوند.

۵. مرحله توسعه: پس از ترک اول، دانه‌های قهوه وارد مرحله توسعه می‌شوند، جایی که طعم، اسیدیته و عطر آن‌ها تشدید می‌شود. برشته‌کننده‌ها دما و زمان را به دقت کنترل می‌کنند تا تعادل موردنظر را ایجاد کنند و به پروفایل‌های طعم خاصی دست یابند.

6. ترک دوم (رست‌های تیره تر): برای کسانی که به دنبال طعم های پررنگ تر و قوی تر هستند، ترک دوم وارد شروع می شود. این مرحله با رست تیره‌تر همراه است، جایی که دانه‌ها تغییرات شیمیایی بیشتری را تجربه می‌کند و در نتیجه کاراملی تر و طعم‌های قوی‌تر پیدا میکنند.

۷. مرحله خنک کردن: زمانی که سطح برشته مورد نظر به دست آمد، دانه‌ها باید به سرعت خنک شوند تا فرآیند بو دادن متوقف شود. این به حفظ طعم و جلوگیری از برشته شدن بیش از حد کمک می‌کند.