مدیوم رست یا برشته کاری متوسط چیست؟ بررسی تمام ویژگی های آن
مدیوم رست یا برشته کاری؛ طعمی متعادل از دانههای اصیل قهوه
برشتهکاری یا رست قهوه یکی از مراحل کلیدی در تولید قهوه است که تاثیر زیادی بر طعم، عطر، و ویژگیهای نهایی قهوه دارد. مدیوم رست (Medium Roast) یا برشته کاری متوسط، یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین درجات رست قهوه است که تعادل منحصربهفردی بین طعمهای اسیدی، تلخ و شیرین ایجاد میکند. در این مقاله به بررسی جامع و دقیق مدیوم رست، ویژگیها، طعم، و روشهای مناسب دمآوری رسط متوسط خواهیم پرداخت.
فهرست مطالب
مدیوم رست یا برشته کاری متوسط چیست؟
رست مدیوم به مرحلهای از برشتهکاری قهوه گفته میشود که دانههای قهوه در دمایی بین ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد حرارت میبینند. در این مرحله، دانههای قهوه به رنگ قهوهای متوسط درمیآیند و روغن سطحی روی آنها به ندرت دیده میشود. رست متوسط در مقایسه با برشتهکاری سبک (Light Roast) و برشتهکاری تیره (Dark Roast)، حالتی میانه دارد و همین امر باعث شده که به آن لقب «متعادلترین رست» را بدهند.
دانههای رست مدیوم معمولا بعد از اولین ترک (First Crack) و پیش از شروع دومین ترک (Second Crack) از دستگاه برشتهکاری خارج میشوند. این زمانبندی دقیق باعث حفظ بخش زیادی از طعمهای ذاتی دانهها، همراه با افزایش عطر و طعم ناشی از فرآیند برشتهکاری میشود.
ویژگیهای مدیوم رست
مدیوم رست، یک سطح برشتهکاری محبوب و همه کاره است که طعمهای متعادل و دلپذیری را ارائه میدهد. با توجه به تنوع ارقام قهوه و روشهای دمآوری، امکان کشف طعمهای بینهایت در قهوه رست مدیوم وجود دارد. رست متوسط ویژگیهای منحصربهفردی دارد که آن را از سایر درجات رست متمایز میکند. این ویژگیها عبارتاند از:
-
رنگ دانهها: رنگ قهوهای متوسط با سطحی خشک و بدون روغن.
- تعادل در طعم: قهوه مدیوم رست تعادل مطلوبی بین اسیدیته (Acidity) و تلخی (Bitterness) ایجاد میکند.
- حفظ طعمهای ذاتی: مدیوم رست به دانهها اجازه میدهد تا بخشی از طعمهای طبیعی خود را حفظ کنند، در حالی که طعمهای حاصل از برشتهکاری نیز به آن افزوده میشود.
- آروما یا عطر قوی: عطر قهوه در مدیوم رست بسیار برجسته و خوشایند است.
- بدنه متوسط: قهوه مدیوم رست دارای بدنه (Body) یا سنگینی متوسط در دهان است.
مدیوم رست، تعادل خوبی بین طعمهای شیرین، اسیدیته و تلخی ایجاد میکند و به همین دلیل، مورد پسند بسیاری از افراد است.
طعم قهوه مدیوم رست چگونه است؟
یکی از دلایل محبوبیت مدیوم رست، طعم خاص و متعادل آن است. این نوع رست به خوبی توانسته است میان دو طیف از علاقهمندان قهوه، یعنی طرفداران قهوههای سبک و کسانی که قهوههای تیره را ترجیح میدهند، جایگاه ویژهای پیدا کند. ویژگیهای طعمی قهوه رست متوسط شامل موارد زیر است:
- تعادل در اسیدیته و تلخی: برخلاف قهوههای سبک که اسیدیته بیشتری دارند و قهوههای تیره که تلخی غالبی دارند، رست مدیوم طعمی متعادل ایجاد میکند.
- طعمهای کاراملی: حرارت ملایمتر در این نوع رست باعث ایجاد طعمهای شیرین مانند کارامل و شکلات میشود.
- یادداشتهای میوهای و گلی: در قهوههای باکیفیت، رست مدیوم میتواند طعمهای میوهای یا گلی را نیز به نمایش بگذارد.
- پسطعم دلپذیر: قهوه مدیوم رست معمولا پسطعمی صاف و ماندگار دارد که حس خوشایندی را در دهان ایجاد میکند.
البته طعم قهوه رست متوسط، علاوهبر اینکه پیچیده و متنوع است، به عوامل مختلفی مانند منشأ دانه، روش فرآوری و البته سلیقه شخصی بستگی دارد. به طور کلی، میتوان گفت که قهوه رست مدیوم، طعمی متعادل و دلپذیر دارد که برای اکثر افراد قابل قبول است.
چه نوع قهوهای مناسب برشته کاری متوسط است؟
انتخاب نوع دانه قهوه برای برشته کاری متوسط به فاکتورهای مختلفی بستگی دارد. البته، اکثر ارقام قهوه، برای برشته کاری متوسط مناسب هستند. با این حال، برخی ارقام به دلیل ویژگیهای ذاتی خود، نتهای طعم خاصتری را در رست مدیوم ایجاد میکنند. برخی از بهترین گزینهها برای رست متوسط عبارتاند از:
- قهوه عربیکا: دانههای عربیکا به دلیل طعمهای پیچیده و اسیدیته ملایم، بهترین انتخاب برای مدیوم رست هستند.
- قهوه با مبدأ خاص (Single Origin): قهوههایی که از مناطق خاص مانند اتیوپی، کلمبیا یا کنیا برداشت میشوند، به دلیل طعمهای منحصربهفرد و طبیعی، در رست متوسط میدرخشند.
- ترکیبات اسپشالتی: ترکیبات قهوه با کیفیت بالا (Specialty Blends) که برای ارائه تعادل و پیچیدگی طراحی شدهاند، در مدیوم رست طعم فوقالعادهای دارند.
در این بین، اغلب قهوههای آفریقایی مانند کنیا و اتیوپی، در رست متوسط، طعمهای میوهای و اسیدیته بالاتری را ارائه میدهند. قهوههای آمریکای مرکزی مانند گواتمالا و کاستاریکا، در رست مدیوم، طعمهای شکلاتی و آجیلی بیشتری دارند و قهوههای آمریکای جنوبی مانند برزیل و کلمبیا، در مدیوم رست، بادی قویتر و طعمهای آجیلی و گاهی خاکی بیشتری دارند.
“قهوه مورد نظرتو می تونی از اینجا انتخاب کنی”
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
250.000 تومان–970.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
220.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
230.000 تومان–880.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان–670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
215.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا (سناتور هیپو)
200.000 تومان–730.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
280.000 تومان–1.100.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
180.000 تومان–630.000 تومان
قهوه مدیوم رست مناسب چه دمآوریای میباشد؟
یکی از ویژگیهای قابل توجه مدیوم رست، تطبیقپذیری آن با روشهای مختلف دمآوری است. روشهای پیشنهادی برای تهیه قهوه رست مدیوم شامل موارد زیر میشوند:
- فرنچ پرس (French Press): این روش باعث استخراج کامل طعمها و ایجاد بدنهای قوی میشود.
- دستگاه اسپرسو: مدیوم رست میتواند اسپرسویی متعادل و خوشعطر ارائه دهد.
- پوراور (Pour Over): این روش مانند وی۶۰ (V60) یا کمکس (Chemex) به برجستهکردن طعمهای شیرین و میوهای قهوه کمک میکند.
- آئروپرس (AeroPress): برای تهیه قهوهای با طعم شفاف و کنترل دقیق، مناسب است.
بهطور کلی روشهای فیلتر، یکی از رایجترین روشها برای دمآوری قهوه رست متوسط است. این روش، طعمهای ظریف و پیچیدگیهای قهوه را به خوبی نشان میدهد.
کافئین قهوه مدیوم رست چقدر است؟
کافئین قهوه مدیوم رست به طور معمول مقدار متوسطی دارد. برخلاف تصور رایج که رستهای تیره کافئین بیشتری دارند، در واقعیت رست کردن طولانیتر باعث کاهش مقدار کافئین میشود. در مقایسه با قهوههای لایت رست، رست متوسط اندکی کافئین کمتری دارد اما این تفاوت معمولاً قابل توجه نیست.
نکته مهم این است که کافئین قهوه بیشتر به نوع دانه و اندازه پیمانه مصرفی بستگی دارد تا به درجه رست. بنابراین، دانههای عربیکا و روبوستا میتوانند کافئین متفاوتی حتی در رست مشابه داشته باشند.
نتیجهگیری
مدیوم رست یا برشته کاری متوسط یکی از بهترین گزینهها برای کسانی است که به دنبال قهوهای با طعمی متعادل و عطر قوی هستند. این نوع رست تعادل بینظیری بین اسیدیته، تلخی، و شیرینی ایجاد میکند و مناسبترین انتخاب برای دانههای باکیفیت است. همچنین، سازگاری بالای رست متوسط با انواع روشهای دمآوری، آن را به انتخابی محبوب در میان علاقهمندان به قهوه تبدیل کرده است.
رست مدیوم نه تنها به طعم قهوه شخصیت خاصی میبخشد، بلکه برای کسانی که به دنبال تجربهای دلپذیر و بدون تلخی شدید هستند، انتخابی عالی خواهد بود. اگر هنوز این نوع قهوه را امتحان نکردهاید، پیشنهاد میکنیم حتماً تجربهاش کنید!
برای انتخاب بهترین قهوه مدیوم رست یا برشته کاری متوسط، بهتر است با یک متخصص قهوه مشورت کنید و انواع مختلف قهوه را امتحان کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
برگرفته شده از منابع معتبر:
https://coffeebros.com/blogs/coffee/the-ultimate-guide-to-medium-roast-coffee-all-questions-answered
https://www.helenacoffee.vn/how-to-brew-guide-to-medium-roast-coffee/
“قهوه مورد نظرتو می تونی از اینجا انتخاب کنی”
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
250.000 تومان–970.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
220.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
230.000 تومان–880.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان–670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
215.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا (سناتور هیپو)
200.000 تومان–730.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
280.000 تومان–1.100.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
180.000 تومان–630.000 تومان