بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه، نوشیدن قهوه را با کرمای قهوه ترجیح می‌دهند، چرا که این حالت باعث طعم بهتر قهوه خواهد شد، از طرفی نوشیدن قهوه را دلپذیرتر می‌کند. فوم قهوه اجازه می‌دهد که عطر و طعم قهوه در بالاترین حد خود منتشر شود و شما از نوشیدن قهوه بیشتر لذت ببرید.
کرمای قهوه چیست؟
کرمای قهوه را با نام فوم قهوه نیز می‌شناسند. منظور از فوم قهوه همان کف ایجاد شده بر روی فنجان قهوه است که بالاترین حد عطر و طعم قهوه را به همراه دارد. این فوم را به عنوان خامه نیز معرفی می‌کنند. نحوه تهیه قهوه در ایجاد کف قهوه اهمیت بسیاری دارد، بنابراین اگر تهیه قهوه به شکل اصولی و مناسب انجام نشود، نمی‌تواند کف ایجاد کند. این در حالی است که بسیاری از قهوه‌ها به دلیل کفی که بر روی سطح شات ایجاد می‌کنند یا روش خاصی که برای تهیه دارند، نام‌گذاری شده‌اند. به عنوان مثال قهوه اسپرسو با توجه به عصاره‌گیری و استخراجی که دارد، باعث ایجاد کرمای قهوه بر روی سطح شات می‌شود. ضمن اینکه این روش به نام اسپرسو شناخته شده است.
نحوه تهیه کرمای قهوه
فرآیند تهیه کرمای قهوه نیز بدین صورت است که آب ابتدا داغ می‌شود و بعد تحت فشار قرار می‌گیرد. این موضوع امکان حل کردن کربن دی اکسید بیشتری را در آب فراهم می‌کند. گاز کربن دی اکسید در دانه‌های قهوه وجود دارد و در هنگام تهیه قهوه آزاد می‌شود. در واقع زمانی که قهوه در حال دم کشیدن است، مجدداَ تحت فشار عادی قرار می‌گیرد. با این حال دیگر این قابلیت را ندارد که کربن دی اکسید را در خود نگه دارد، از این رو گاز کربن دی اکسید به شکل حباب‌های ریز ظاهر می‌شوند. پس از این اتفاق، حباب‌های به وجود آمده درون قهوه گیر می‌افتند و به شکل کف پایدار بر روی سطح نوشیدنی آشکار می‌شوند که این کف را به عنوان فوم یا کرمای قهوه می‌شناسند.
در بیشتر موارد ایجاد کف قهوه برای کاپوچینو، لته و اسپرسو اهمیت بسیاری دارد، چرا که این نوع ویژگی دو مدل قهوه لته و کاپوچینو را از اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌هایی که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند، جدا می‌کند.
اگر کرمای قهوه بسیار پرتراکم و غلیظ بر روی شات تشکیل شود، این موضوع نشان می‌دهد که باریستا یا سازنده قهوه مهارت بسیار بالایی دارد، ضمن اینکه باریستا توانسته یک شات کاپوچینو، لته یا اسپرسو بسیار با کیفیت تهیه کند. برای ایجاد کرمای قهوه در زمان استخراج به فشار بالایی نیاز داریم و همین موضوع باعث شده که قهوه دستی مانند موکوپات گزینه مناسبی برای ایجاد فوم قهوه نباشد، در واقع تهیه این فوم فقط به کمک دستگاه‌های مختلف اسپرسو ساز امکان‌پذیر است. زیرا این دستگاه‌ها فشار لازم برای تهیه کف قهوه را فراهم می‌کنند.
نکته قابل توجه دیگر اینکه زمان استخراج کردن عصاره قهوه به کمک دستگاه‌های اسپرسوساز حرفه‌ای بین 15 تا 30 ثانیه تخمین زده می‌شود، البته این زمان با توجه به نوع دستگاه متفاوت است.
قهوه سوپر کرما چیست؟
قهوه سوپر کرما همان طور که از نامش نیز پیداست، با کرمای بسیاری همراه است. این نوع قهوه با توجه به ویژگی‌هایی که دارد، بسیار محبوب شناخته می‌شود. افرادی که قهوه را به دلیل کف ایجاد شده بر روی سطح شات می‌نوشند، طبیعتاً از قهوه سوپر کرما استقبال خواهند کرد. سوپر کرما در بیشتر موارد با شکر قهوه‌ای و نت‌های فندق برشته ترکیب می‌شود. ضمن اینکه این قهوه می‌تواند ترکیبی از چند دانه روبوستا باشد.
به طور کلی قهوه‌هایی که کرمای بیشتری دارند، بر پایه روبوستا تهیه می‌شوند. البته این به معنای استفاده از دانه قهوه روبوستا صرف نیست، یعنی ممکن است همراه روبوستا از دانه قهوه عربیکا نیز استفاده شود. به عنوان مثال کرما در قهوه سوپر کرما ممکن است نتیجه ترکیب 80 درصد روبوستا و 20 درصد عربیکا یا 30 درصد عربیکا و 70 درصد روبوستا باشد. در هر صورت روبوستا درصد بالایی از ترکیب قهوه را به خود اختصاص می‌دهد.
چه نوع دان قهوه‌ای کرمای بیشتری دارد؟
روبوستا برای تولید کرمای قهوه اهمیت بسیاری دارد. هرچه درصد روبوستا در ترکیب قهوه بیشتر باشد، به همان نسبت کف قهوه بیشتری بر روی شات ایجاد می‌شود. این در حالی است که دانه قهوه عربیکا باعث تولید کف قهوه نمی‌شود و این نوع ترکیبات بیشتر برای طعم‌بخشی به قهوه کارایی دارند. هنگامی که تمایل دارید بیشترین خامه قهوه بر روی شات ایجاد شود، می‌توانید از روبوستا 100 درصد استفاده کنید.
برای خرید قهوه با کیفیت کلیک کنید.
کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟
دانه‌های قهوه ابتدا به رنگ سبز هستند که در این حالت اسیدیته زیادی دارند، بنابراین امکان تهیه نوشیدنی از آن‌ها به شکل سبز وجود ندارد. برای اینکه قهوه آماده مصرف شود، نیاز به رست کردن دارد. در فرآیند بو دادن یا رست کردن، قهوه اسیدیته بالای خود را از دست می‌دهد. هرچه این فرآیند ادامه داشته باشد، میزان برشتگی قهوه بیشتر خواهد شد. در نتیجه میزان اسیدیته موجود در قهوه نیز کاهش پیدا می‌کند. قهوه‌هایی که بیشتر تحت فرآیند رست یا برشته کردن قرار می‌گیرند، از ترشی کمتری برخوردار هستند، یعنی میزان اسیدیته کمی دارند.
چهار مدل رست قهوه وجود دارد:
- رست لایت که به رنگ قهوه‌ای روشن است
- رست مدیوم یا متوسط که به رنگ قهوه‌ای است
- رست متوسط تیره یا مدیوم دارک که رنگی متمایل به قهوه‌ای تیره دارد
- رستی که در آخرین مرحله انجام می‌شود، رنگ کاملاً سیاه دارد و به عنوان رست دارک شناخته می‌شود. طبیعتاً میزان کرمای قهوه رست دارک نسبت به دیگر رست‌ها بیشتر است و بالاترین حد توانایی ایجاد کف قهوه را به خود اختصاص می‌دهد.
قهوه روبوستا نسبت به عربیکا ترشی بسیار کمی دارد، به همین دلیل باعث ایجاد کف قهوه بیشتر و غلیظ‌تر می‌شود. ضمن اینکه این قهوه کاملاً برشته است.
تاثیر رست قهوه بر کرمای قهوه
رست قهوه بر میزان کرمای قهوه تاثیر بسیاری دارد، یعنی هر چه درجه برشته کردن قهوه افزایش پیدا کند، به همان نسبت قهوه تولید شده باعث تشکیل کرمای بیشتری می‌شود. قهوه عربیکا از آن جهت نمی‌تواند گزینه خوبی برای ایجاد کف قهوه باشد که میزان اسیدیته زیادی دارد. این در حالی است که دانه قهوه روبوستا از اسیدیته کمی برخوردار بوده و مراحل بیشتری را برای برشته کردن پشت سر گذاشته است، بنابراین از هر نظر گزینه مطلوب‌تری برای تشکیل فوم قهوه به حساب می‌آید.
آیا قهوه سوپر کرما کافئین بیشتری دارد؟
بله، قهوه سوپر کرما یا نوشیدنی‌هایی که کرمای قهوه بیشتری دارند، با درصد بالایی از دانه قهوه روبوستا تهیه شده‌اند. از طرفی روش تهیه آن‌ها نیز به شکلی است که باعث تولید کافئین بیشتر می‌شود. روبوستا دانه قهوه‌ای است که نسبت به دیگر دانه‌های قهوه کافئین بیشتری دارد، از این رو طبیعی است که قهوه ترکیبی شده با درصد روبوستای بالاتر یا سوپر کرما، پر کافئین نیز باشند.
کرمای قهوه را با نام‌های مختلف فوم قهوه، کف یا خامه می‌شناسند. تشکیل این کف به 2 ویژگی مربوط می‌شود. اول اینکه از چه دستورالعملی برای تهیه و دم کردن قهوه استفاده شود و دوم اینکه چه نوع قهوه‌ای مصرف شود. به طور کلی قهوه‌های برشته می‌توانند کرمای غلیظ ایجاد کنند. روبوستا قهوه‌ای برشته است که برای تشکیل کرما بسیار استفاده می‌شود. روش دم کردن قهوه به شکل اسپرسو نیز باعث ایجاد کف قهوه خواهد شد.
سوپرکافئین هیپو یکی از پر کرماترین قهوه ها در ایران است همین حالا میتونید خریدتون روثبت کنید تا در اولین فرصت برای شما ارسال بشه.
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
185.000 تومان – 690.000 تومان