فوم قهوه که به نامهای خامه قهوه و کرما قهوه نیز شناخته میشود، لایهای متشکل از حبابهای ریز و روغنهای معطر است که روی سطح قهوه اسپرسو تشکیل میشود. این لایه، قهوه را از نظر بصری جذابتر کرده و به حفظ عطر و طعم آن نیز کمک میکند.
فوم قهوه در اثر ترکیب حبابهای هوا با روغنهای قهوه ایجاد میشود. این روغنها که در دانههای قهوه وجود دارند، در زمان آسیاب شدن آزاد میشوند. فشرده شدن قهوه در دستگاه اسپرسو، این روغنها را به سطح قهوه میآورد که در آنجا با حبابهای هوا ترکیب میشود.
فوم قهوه ایدهآل، ضخیم، یکدست و به رنگ قهوهای روشن یا نارنجی بوده و حبابهای ریز و متراکمی دارد. ضخامت فوم قهوه به عوامل مختلفی مانند نوع قهوه، درجه رست، آسیاب قهوه و نحوه دم کردن قهوه بستگی دارد.
این لایه علاوه بر زیبایی، نشاندهنده کیفیت قهوه و مهارت باریستا در تهیه آن نیز هست. فوم ضخیم و یکدست، نشاندهنده تازگی قهوه و مهارت باریستا در آسیاب قهوه و دم کردن آن است.
در مطالعه این مقاله با ما همراه شوید تا ضمن معرفی فوم قهوه و ویژگیهای آن، درباره ویژگیهای خامه قهوه یا کرما قهوه نیز با هم گفتگو کنیم.
فوم قهوه چیست و چه مزایا و ویژگی هایی دارد؟
فوم قهوه به حفظ عطر و طعم قهوه کمک کرده و نشانگر تازگی قهوه و مهارت باریستا در تهیه آن است.
میزان ضخامت این کرما قهوه به عوامل مختلفی مانند نوع قهوه، درجه رست، آسیاب قهوه و نحوه دم کردن قهوه بستگی دارد. در بسیاری از کافهها و کافی شاپهای معتبر، باریستاهای خبره و حرفهای استخدام میشوند که در عمل آوردن خامه قهوه ماهر بوده و از این جهت رضایت مشتریان را جلب میکنند.
کرما قهوه اسپرسو یا فوم قهوه اسپرسو چیست؟
خامه قهوه اسپرسو، که به فوم قهوه یا خامه قهوه نیز معروف است، یک لایه کف مانند با رایحه خوشبو، معطر و رنگ نارنجی و قهوه ای است که در بالای شات اسپرسو قرار دارد. این لایه زمانی تشکیل میشود که حبابهای هواو روغنهای محلول در قهوه آسیاب شده با هم ترکیب شوند.
عوامل موثر بر یک کرمای فوق العاده:
کیفیت قهوه: قهوه تازه رست شده با کیفیت بالا، کرمای بهتری ایجاد میکند. به همین دلیل نیز در مراکز معتبر سرو قهوه، دانهها را درست پیش از عمل اوردن و طبخ برشته و آسیاب میکنند.
آسیاب قهوه: آسیاب قهوه باید متناسب با دستگاه اسپرسو باشد. آسیاب خیلی ریز یا خیلی درشت، کرمای نامناسبی میسازد. برای تولید خامه قهوه مناسب و اعلا، باید اندازه دانههای آسیاب شده مناسب باشد. بسیاری از تولید کنندگان قهو اسپرسو، در ان مورد اطلاعات لازم و کافی داشته و مهارت بابیستا در این بخش به خرج میدهند.
فشرده سازی قهوه: قهوه باید به طور صحیح در پرتافیلتر فشرده شود. فشردهسازی نامناسب، کرمای نامناسبی ایجاد و از بستن و ضخیم شدن خامه قهوه خودداری میکند.
دمای آب: دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد باشد. دمای آب خیلی بالا یا خیلی پایین، موجب تولید کرما قهوه نامناسب میشود.
فشار آب: فشار آب باید بین 9 تا 10 بار باشد. فشار آب خیلی بالا یا خیلی پایین، از کیفیت خامه قهوه کاسته و آن را تنزل میدهد.
عصاره گیری: زمان عصاره گیری باید بین 25 تا 30 ثانیه باشد. عصاره گیری خیلی کوتاه یا خیلی بلند، کرمای نامناسبی ایجاد می کند.
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
210.000 تومان – 795.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
185.000 تومان – 690.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سناتور)
160.000 تومان – 565.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
190.000 تومان – 720.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان – 670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
182.000 تومان – 670.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
240.000 تومان – 895.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
158.000 تومان – 530.000 تومان
کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟
به طور کلی، قهوه عربیکا کرمای بیشتری نسبت به انواع روبوستا دارند. قهوههای رست شده تیره نیز کرمای بیشتری نسبت به نمونههای رست شده روشن دارند.
راز کرمای بیشتر در قهوه از موارد مهمی است که افراد در صورت دایر کردن کافی شاپ یا تمایل به تهیه قهوه اعلا باید به آن توجه لازم و کافی داشته باشند.
پرسش مهم در این مورد در ۲ کلمه خلاصه میشود: عربیکا یا روبوستا؟
قهوه عربیکا به دلیل داشتن روغن بیشتر، کرمای بیشتری نسبت به قهوه روبوستا دارند. روغن قهوه در اثر ترکیب با حباب های هوا، فوم قهوه را تشکیل میدهد.
مورد بعد مربوط به رست تیره یا روشن است و اینکه کدام یک برای داشتن خامه قهوه بیشتر و بهتر مفید است؟
در فرآیند رست، روغن قهوه به سطح دانهها میرود. قهوه رست شده و تیره بهدلیل زمان رست بیشتر، روغن بیشتری داشته و در نتیجه کرمای بیشتری نیز تولید میکنند.
نکاتی برای افزایش کرما قهوه:
برای آنکه خامه قهوه اسپرسو تیره بیشتر شود لازم است نکات زیر را رعایت کنید:
- از قهوه تازه رست شده با کیفیت بالا استفاده کنید.
- قهوه را به طور صحیح آسیاب کنید.
- قهوه را به طور صحیح در پرتافیلتر فشرده کنید.
- از دستگاه اسپرسو ساز با کیفیت بالا استفاده کنید.
- دمای آب و فشار آب را تنظیم کنید.
با رعایت این نکات میتوانید از نوشیدنی خوش طعم با کرمای ضخیم و دلپذیر لذت ببرید.
عیب یابی کرما قهوه:
کرما قهوه، لایهای از حبابهای ریز و روغن است که روی قهوه اسپرسو تشکیل میشود. این لایه، قهوه را از نظر بصری جذابتر کرده و به حفظ عطر و طعم قهوه نیز کمک میکند.
مشکلات رایج خامه قهوه و راه حلهای آنها عبارتند از:
- کرما خیلی نازک:
- از آسیاب درشتتر استفاده کنید.
- فشار کمتری هنگام فشردهسازی قهوه اعمال کنید.
- دمای آب را کمی پایین بیاورید.
- فشار آب را کمی پایین تر بیاورید.
- زمان عصارهگیری را کمی افزایش دهید.
۲.کرما خیلی ضخیم
- از آسیاب ریزتر استفاده کنید.
- فشار بیشتری هنگام فشردهسازی قهوه اعمال کنید.
- دمای آب را افزایش دهید.
- فشار آب را قدری افزایش دهید.
- زمان عصاره گیری را کمی کوتاهتر کنید.
۳.کرما ناپایدار:
- از قهوه تازه رست شده استفاده کنید.
- از قهوه با رست مناسب استفاده کنید.
- از آسیاب مناسب با قهوه و دستگاه خود استفاده کنید.
کرما، راز دلچسب یک اسپرسو عالی!
لایهای فریبنده، قهوهای-طلایی رنگ، با حبابهای ریز و درخشان، که مانند تاجی بر فنجان اسپرسو میدرخشد. این، توصیف کرما، عنصری ظریف اما با فواید و دلایل اهمیت فراوان است.
کرما، حسی از لوکس بودن و ظرافت را به اسپرسو میبخشد. اما فواید آن فراتر از زیبایی ظاهری است. خامه قهوه، طعم و عطر قهوه را در خود حفظ میکند و از اکسیداسیون آن جلوگیری میکند، بهعلاوه به حفظ دمای قهوه برای مدت طولانیتر نیز کمک میکند.
علاوه بر این، فوم قهوه نشاندهنده کیفیت قهوه و مهارت باریستا است. ضخامت و پایداری آن، نشاندهنده قهوه تازه رست شده و آسیاب شده با درجه مناسب و همچنین عصارهگیری صحیح است.
باید به یاد داشت که عوامل متعددی بر کیفیت کرما تاثیر میگذارند که شامل موارد زیر هستند:
کیفیت قهوه: قهوه باید تازه رست شده و دارای کیفیت بالایی باشد.
آسیاب قهوه: درجه آسیاب قهوه باید مناسب باشد و قهوه را نه ریز و نه درشت بلکه به اندازه مناسب خرد کند.
فشرده سازی قهوه: قهوه باید به طور صحیح و به حد کافی در پرتافیلتر فشرده شود.
دمای آب: دمای آب باید مناسب باشد و سرما یا گرمای آن بیش از حد نباشد.
فشار آب: کرما قهوه خوب به فشار آب مناسب نیاز دارد.
تمیز بودن دستگاه اسپرسو: دستگاه اسپرسو باید به طور منظم تمیز شود، هرگونه آلودگی مانع از تشکیل خامه قهوه میشود.
با رعایت این نکات میتوانید از اسپرسویی با کرما ضخیم، پایدار و دلچسب لذت ببرید.
در پایان، فراموش نکنید که کرما، فقط یک عنصر تزئینی نیست، بلکه جزئی جداییناپذیر از این نوشیدنی محبوب است و به عنوان علامت و شاخص یک اسپرسو عالی نیز شناخته میشود!
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
210.000 تومان – 795.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
185.000 تومان – 690.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سناتور)
160.000 تومان – 565.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
190.000 تومان – 720.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان – 670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
182.000 تومان – 670.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
240.000 تومان – 895.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
158.000 تومان – 530.000 تومان
سخن آخر
کرما قهوه اسپرسو را میتوان امضای یک اسپرسو عالی نیز نامید!
خامه قهوه یا همان کرما قهوه، فوم قهوهای-طلایی رنگ اسپرسو است که نشان دهنده کیفیت قهوه و مهارت باریستا نیز هست. ضخامت و پایداری کرما، نشانگر قهوه تازه رست شده و آسیاب شده با درجه مناسب و همچنین عصارهگیری صحیح است.
فواید کرما را میتوان در مواردی نظیرحفظ عطر و طعم قهوه، جلوگیری از اکسیده شدن آن و گرم نگه داشتن قهوه برشمرد.
در نهایت کرما، جزئی جداییناپذیر از اسپرسو و مهمترین علامت مشخصه یک اسپرسو عالی است.
سوالات متداول
قهوههای عربیکا به دلیل داشتن روغن بیشتر، کرمای بیشتری نسبت به قهوههای روبوستا دارند. روغن قهوه در اثر ترکیب با حباب های هوا، فوم قهوه را تشکیل میدهد.
در فرآیند رست، روغن قهوه به سطح دانهها میرود. قهوه رست شده و تیره بهدلیل زمان رست بیشتر، روغن بیشتری داشته و در نتیجه کرمای بیشتری نیز تولید میکنند.