روبوستا یک اسم آشنا و معروف در میان انواع قهوه ها است که در نوشیدنیهای مرسوم بر پایه قهوه استفاده میشود. اما به طور معمول این قهوه به میزان معینی، قابل ترکیب با قهوه عربیکا است تا طعم و رایحه دلپذیرتری ایجاد نماید. قهوه روبوستا دومین نژاد گیاه قهوه با بیشترین کشت و تولید در سطح جهان بعد از قهوه عربیکا است که در مقایسه با آن میزان کافئین بیشتر و طعم و رابحه قویتری دارد.
شاید برایتان جالب باشد که آیا قهوه روبوستا طعم خوبی دارد؟ در این مورد صحبت های زیادی شده است. اما نظرات ارائه شده درباره قهوه 100درصد روبوستا چیست؟ امیدواریم در این مطل برای شما نکات جالب و مفیدی برای شما آورده باشیم.
برخی از روبوستاها خوش طعم هستند. روبوستای قهوه ای بسیار خوش طعم است که در شرایط بسیار کنترل شده ای رشد می کند تا بهترین دانه ی قهوه را بوجود بیارود . قهوه ای که با دانه های روبوستا درست می شود بسیار تلخ و سنگین است. برخی افراد این قهوه را بیشتر می پسندند و به خرید قهوه روبوستا می پردازند اما بالعکس برخی دیگر از قهوه عربیکا بیشتر خوششان می آید و در میان خرید قهوه، خرید قهوه عربیکا را ترجیح می دهند. طبق آماری که بدست آمده است اکثر افراد طرفدار قهوه با طعم ملایمش هستند. اما چرا این چنین می باشد؟ چرا اکثر افراد قهوه روبوستا مورد پسندشان نیست؟ پاسخ این سؤال نحوه رشد دادن ونگهداری گیاه قهوه است.
قهوه روبوستا چیست؟
قهوه چبیست؟ همان طور که میدانید گیاه قهوه از نظر نوع نژاد انواع مختلف دارد که یکی از معروفترین نژاد آن، گیاه Coffea canephora است که به صورت عامیانه به آن قهوه روبوستا میگویند. از آنجا که این نوع قهوه مقاومت ویژهای در برابر آفات و شرایط مختلف آبوهوایی در زمان کشت دارد نام آن از یک واژه یونانی؛ روبستوس به معنای مقاوم برگرفته شده است. به طور میانگین ۴۰ درصد از قهوه تولیدی جهان از نوع روبوستا است که با توجه به میزان کشت، تولید سالانه و شرایط بازار جهانی احتمال متغیر بودن این میزان وجود دارد.
![قهوه روبوستا چیست](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2022/09/Robusta-coffee1.jpg)
ویژگی های دانه قهوه روبوستا
دانههای قهوه روبوستا هر چه قدر رسیدهتر باشند، رنگ تیرهتری خواهند داشت. همچنین دانههای این نوع قهوه در مقایسه با قهوه عربیکا بزرگتر و گردتر هستند و خط وسط آنها بریده عمیقتر و صافتری دارد.
گیاه قهوه روبوستا، از لحاظ ظاهری مثل دیگر نژادهای قهوه به صورت درختچه است ولی ارتفاع آن در مقایسه با دیگر درختچههای قهوه کمی بیشتر رشد میکند. خصوصیت بارز دیگر گیاه قهوه ربوستا، دوام بالای آن در برابر گرمای بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، نور مستقیم خورشید، کم آبی و انواع بیماری، آفات و حشرات است. برخلاف نژاد قهوه عربیکا، درختچههای روبوستا در ارتفاع کمتر از ۶۰۰ متر بالاتر از سطح دریا هم رشد مطلوب دارند که برای کشتکنندگان قهوه نکته مهمی است.
کشور های تولید کننده قهوه روبوستا
کشور برزیل به عنوان بزرگترین تولیدکننده قهوه روبوستا است که شهرهای سائوپائولو و میناس ژرایسو آن باکیفیتترین قهوه روبوستا را تولید و در بازارهای جهانی به فروش میرسانند. همان طور که پیشتر اشاره کردهایم، روبوستا یک نوع قهوه با نژاد مقاوم به گرما و کمآبی است با توجه به این نکته هم اکنون کشورهای دیگری همچون هند، تانزانیا، ویتنام، کلمبیا و اندونزی نیز از جمله قطبهای تولیدکننده قهوه روبوستا هستند.
طعم قهوه روبوستا چگونه است؟
قهوه روبوستا از طعم منحصربفردی برخوردار است که با توجه به نحوه تهیه آن ممکن است در طعم اصیل آن تغییر ایجاد شود. بهطورکلی ویژگی طعمی روبوستا شامل موارد زیر است:
- قوام: قهوه روبوستا از جمله قهوههایی است که به دلیل داشتن درصد روغن و ترکیبات موثر بیشتر، از قوام و غلظت بالاتری برخوردار است.
- اسیدیته: میزان اسیدیته قهوه روبوستا کمتر از قهوه عربیکا است که این موضوع باعث شده طعم این قهوه کمتر حالت ترشی و اسیدی داشته باشد.
- پخش بو: قهوه روبوستا به طور معمول رایحه غلیظ و درعینحال مطبوع دارد که در پخش بوی قوی آن موثر است. بوی شکلات تلخ، چوب، آجیل و زنجبیل در رایحه روبوستا مشهود است.
- تلخی: قهوه روبوستا در مقایسه با قهوه عربیکا طعم تلخی بیشتری و متعادلتری دارد.
![طعم قهوه روبوستا چگونه است](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2022/09/Robusta-coffee3.jpg)
میزان کافئین قهوه روبوستا چقدر است؟
مقدار کافئین در قهوه روبوستا با توجه نحوه تهیه و به نوعی دمآوری و عصارهگیری آن ممکن است متغیر باشد، ولی به طور معمول این قهوه میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد. مقدار تقریبی کافئین در هر ۱۰۰ گرم قهوه روبوستا در حدود 2.2 تا 2.7 گرم است. اما قهوه عربیکا تقریباً در هر ۱۰۰ گرم به مقدار حدودی 1.2 تا 1.5 گرم کافئین دارد.
در مجموع، میزان کافئین روبوستا ممکن است با در نظر گیری فاکتورهای متنوع مثل نوع و کیفیت دانه قهوه، زمان و دمای استخراج، روش آمادهسازی قهوه و دیگر متفاوت باشد. همچنین، اگر بخواهیم میزان کافئین دریافتی بدن را بسنجیم، حجم مصرفی قهوه روبوستا نیز در تعیین میزان کافیئن دریافتی نقش موثر خواهد داشت.
شرایط کشت و رشد قهوه روبوستا
برای کشت قهوه روبوستا نیاز به شرایط اقلیمی و کشاورزی منحصربفردی است. از جمله شرایط کشت و رشد این نوع قهوه به شرح زیر است:
- شرایط آب و هوایی
- خاک
- بیماریها و آفات
- نحوه تولید بذر
شرایط آب و هوایی
بهترین منطقه آبوهوایی برای کشت قهوه روبوستا، مناطق با آبوهوای مرطوب و گرم است. به طور کلی دما مناسب برای کشت این قهوه بین ۲۰ تا ۳۰ درجه سانتیگراد بوده و باید میزان بارش سالانه در منطقه مورد نظر، ۱۵۰۰ تا۲۰۰۰ میلیمتر باشد.
خاک
بستر مناسب برای کشت قهوه روبوستا باید حاوی مواد معدنی و آلی باشد. همچنین زهکشی مناسب با خاک نرم تاثیر بسیار مطلوب در کیفیت نهایی این قهوه خواهد داشت.
بیماریها و آفات
درست است که اشاره کردیم، قهوه روبوستا دوام بالایی در برابر انواع بیماریها و آفات دارد. اما این گیاه نیز ممکن است در برابر برخی آفات و عوامل مخرب آسیب پذیر باشد. پس بررسی دقیق و به نوعی مدیریت فرآیند رشد درختچه قهوه روبوستا برای پیشگیری از انواع آفات و بیماریهای ضروری است.
نحوه تولید بذر
جهت کشت قهوه روبوستا بدون شک نیاز به بذرهای سالم و باکیفیت است. برای تولید بذر روبوستا علاوه بر اینکه نیاز به نیروی متخصص برای بذرکِشی است نحوه نگهداری اصولی بذرها نیز در کیفیت نهایی آنها موثر خواهد بود.
انواع قهوه روبوستا
انواع قهوه ربوستا با توجه به موقعیت جغرافیایی که در آن کشت میشوند، میتوانند انواع مختلف از نظر کیفیت، طعم و ظاهر داشته باشند. از جمله انواع قهوه از نظر منطقه کشت شده عبارتنداز:
- قهوه روبوستا تانزانیا
- قهوه روبوستا جاوا
- قهوه روبوستا برزیل
- قهوه روبوستا ویتنام
- قهوه روبوستا هند
- قهوه روبوستا اندونزی
![انواع قهوه روبوستا](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2022/09/Robusta-coffee2.jpg)
قهوه روبوستا تانزانیا
قهوه روبوستا تانزانیا به طور معمول با قوانین انحصاری در منطقه بوکوبا در سواحل دریاچه ویکتوریا این کشور کشت میشود. رطوبت بالا منطقه و نحوه کشت سایهای، این قهوه را به یک قهوه بینظیر از نظر طعم و رایحه قوی و تلخ تبدیل کرده است. قهوه روبوستا تانزانیا به دلیل مرغوبیت بالا برای تهیه قهوه اسپرسو نیازی به ترکیب شدن با قهوه عربیکا را ندارد و به صورت قهوه اسپرسوی تکخاستگاه مصرف میشود.
قهوه روبوستا جاوا
قهوه روبوستا جاوا در منطقهای از پایتخت اندونزی، جاکارتا بیش از ۴ قرن است که کشت میشود. قهوه روبوستای این منطقه از کافئین و طعم قوی و از نتهای آجیلی و شکلاتی خاصی برخوردار است. بیشتر کشاورزان جاوا از شیوههای سنتی کشاورزی در رشد و پرورش قهوه استفاده میکنند که منجر به طعم ظریفتر و اصیلتر قهوه روبوستا میشود.
قهوه روبوستا برزیل
برزیل با شرایط آبوهوای بارانی و گرم بزرگترین تولیدکننده دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا در جهان بوده که تولید قهوه در این کشور شامل ۳۰ درصد قهوه روبوستا و 70 درصد عربیکا است. در مجموع قهوه روبوستا برزیل به عنوان یکی از باکیفیتترین نوع قهوه روبوستا، طعم آجیلی، شیرین و تلخی قوی دارد و میزان اسیدیته آن هم نسبت به روبوستاهای دیگر کمتر است. این قهوه را بیشتر با متدهای مثل اسپرسو، کلدبرو و فرنچپرس دمآوری میکنند.
قهوه روبوستا ویتنام
ویتنام دومین کشور قطب تولید قهوه در جهان است. بیشترین قهوهای که در این کشور کشت میشود از نوع روبوستا با کیفیت بسیار بالا است. قهوه روبوستا ویتنام طعم تلختر، آجیلیتر و به نوعی قویتر از قهوه عربیکا ویتنام دارد. همچنین میزان کافئین این نوع قهوه روبوستا در مقایسه با قهوه عربیکا ویتنام بیشتر بوده ولی روغن و قند آن به میزان ۶۰ درصد کمتر است.
قهوه روبوستا هند
هند نیز شرایط آبوهوایی منحصربفردی برای کشت قهوه دارد. چری معروفترین منطقه در کشت قهوه روبوستا در هند است. قهوه روبوستا هند میزان کافئین بالا و عطر و رایحه ترش و شیرین مرکباتی دارد و از طعم تلخی ملایم و متعادلی برخوردار است. این نوع قهوه برای افرادی که نیاز به قهوه کافئین بالا برای افزایش انرژی دارند و درعین حال طعم ملایمی از قهوه را میپسندند بسیار مناسب است.
قهوه روبوستا اندونزی
اندونزی نیز به عنوان چهارمین کشور تولیدکننده برتر قهوه در جهان است. پیشتر اشاره کردیم، منطقه جاوا در اندونزی بهترین نوع قهوه روبوستا را در این کشور تولید میکند. درمجموع تمام مناطق این کشور شرایط آبوهوایی مناسبی برای کشت قهوه روبوستا دارد. قهوه روبوستا اندونزی طعم تلخ و رایحه قوی با نت شکلاتی و آجیلی داشته و درصد کافئین بالا و اسیدیته پایینی دارد و برای تهیه اسپرسو بهترین انتخاب است.
قهوه روبوستای خوب چگونه درست می شود؟
درست کردن یک قهوه بسیار عالی مانند روبوستا بسیار سنگین و سخت است. زیرا شما بسیار درگیر مبارزه با آن گیاه هستید. قهوه روبوستا بسیار مغذی، سنگین و تلخ تر از قهوه عربیکا می باشد. قهوه روبوستا حدودا دوبرابر قهوه عربیکا کافئین دارد همین سبب تلخ تر شدن مزه قهوه روبوستا میشود.برای همین اکثر اوقات قهوه روبوستا با شیر و شکر فراوانی مصرف میشود. قهوه ای خوب است که بوی مطبوعی داشته و اندکی تلخی داشته باشد. و آنقدر خوب باشد که بتوان آن را تلخ نوش جان کرد. قهوه روبوستا تقریبا هیچکدام از این ویژگی ها را ندارد.
![قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2022/09/suoer.webp)
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
184.000 تومان – 677.000 تومان
دان قهوه ساحل عاج با رست مدیوم
225.000 تومان
![دان قهوه چری با رست مدیوم](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2023/02/دان-قهوه-چری-با-رست-مدیوم-min.jpg)
دان قهوه چری با رست مدیوم
268.000 تومان – 2.680.000 تومان
![دان قهوه اندونزی با رست مدیوم](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2023/02/دان-قهوه-اندونزی-با-رست-مدیوم-min.jpg)
دان قهوه اندونزی با رست مدیوم
278.000 تومان – 2.780.000 تومان
چرا روبوستا را نمی شود به تنهایی مصرف کرد؟
علت اول: قهوه روبوستا در مقایسه با قهوه عربیکا گیاه سرسخت تر به حساب می آید که به این معناست که این گیاه نیاز به مراقبت کمتری نسبت به قهوه عربیکا دارد. رشد قهوه روبوستا به وضعیت خاک بسیار بستگی دارد. که این خبر خوبی نیست. اما بالعکس گیاه قهوه عربیکا را می توان در تپه ها هم پرورش داد. علاوه بر این ارتفاع کشت گیاه عربیکا نسبت به کشت آن بسیار کم تر است.
علت دوم: قهوه روبوستا کافئین بالاتری دارد. در قهوه روبوستا حدود 3 درصد کافئین دارد. که همین سبب غلیظ تر و تلخ تر شدن قهوه روبوستا می شود.
علت سوم: قهوه روبوستا دانه های بیشتری تولید کرده که می بایست موادمغذی و آب محدود خاک به تک تک دانه ها برسد. تا بشود از آنها استفاده کرد. همین امر سبب کاهش کیفیت قهوه می گردد. هر چند مواد مغذی بیشتری را دارد.
قهوه روبوستا بهترین ترکیب برای سایر قهوه هاست
هم اکنون با توجه به گفته ها تنها طعم بد و کیفیت بد قسمت دانه قهوه روبوستا شده. خیلی از قهوه های ترکیبی مقداری قهوه روبوستا دارد که میتوانید برای خرید قهوه میکس اقدام کنید. این قهو برای تعادل قهوه عربیکا باید استفاده گردد. برای یک مثال خیلی خوشمزه 80 به 20 یعنی روبوستا به عربیکا به همراه شیر و شکر بسیار خوشمزه می شود؛ در نتیجه بسیاری از لاته ها و کاپوچینو ها با این ترکیب بسیار فوق العاده می شود. اگر قرار است از قهوه خالصی مانند روبوستا استفاده کنید پس حتما باید از شکر و شیر برای نوشیدن این نوع قهوه استفاده کرد. در غیر این صورت بسیار غلیظ و سنگین خواهد بود؛ و از اصلی ترین دلایل برای متعادل سازی قهوه عربیکاست. در واقع اگر شما قهوه عربیکا را به تنهایی استفاده میکنید یک قهوه رقیق خواهید داشت.
نحوه نگهداری قهوه روبوستا چگونه است؟
اگر دوست دارید برای صبحانه خود یک قهوه و مقداری شیر بهمراه وانیل آماده کنید به نظر شما این طعم خوب تا کی ماندگار است؟ آیا طعم این قهوه ماندگار است؟ قهوه روبوستا طعمش را حفظ می کند. نکته ای که در نوشیدن قهوه روبوستا باید توجه کنید حجم تلخی بسیار آن است. افزودن مقداری قهوه عربیکا به قهوه روبوستا می تواند تغییری بسیار در طعم آنها ایجاد کند. این ترکیب مانند افزودن نمک به شکر است. این امر سبب متعادل سازی طعم ها و مزه ها میشود. حال هرچه قهوه شما تلخ و غلیظ باشد شما ترکیبات فوق العاده ای می توانید با آن درست کنید.
یکی از بهترین ترکیب ها با قهوه روبوستا افزودن مقدار زیادی شیر، شکلات های خوش طعم به قهوه روبوستاست با این کار شما میتوانید بهترین لاته های جهان را تهیه کنید.
![قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2022/09/suoer.webp)
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
184.000 تومان – 677.000 تومان
دان قهوه ساحل عاج با رست مدیوم
225.000 تومان
![دان قهوه چری با رست مدیوم](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2023/02/دان-قهوه-چری-با-رست-مدیوم-min.jpg)
دان قهوه چری با رست مدیوم
268.000 تومان – 2.680.000 تومان
![دان قهوه اندونزی با رست مدیوم](https://hippo.coffee/wp-content/uploads/2023/02/دان-قهوه-اندونزی-با-رست-مدیوم-min.jpg)
دان قهوه اندونزی با رست مدیوم
278.000 تومان – 2.780.000 تومان
دم کردن روبوستا به روش سرد
ممکن است این مدل روبوستا واقعاً مورد پسند شما باشد. دم کردن سرد قهوه طعم و عطر کاملا متفاوتی نسبت به دم کردن گرم قهوه دارد. در این روش از دم آوری اسیدیته کمتری در قهوه پدید می آید و طعم قهوه را بهتر میتوانید احساس کنید. البته طعم و مزه روبوستا به روش دم آوری سرد به خوبی طعم قهوه عربیکا نخواهد بود. اما این روش های دم آوری کاملا سلیقه ای است. بسیاری از افراد طعم روبوستای گرم را بیشتر میپسندند. باید برایتان بگویم که قهوه روبوستا به تنهایی سنگین و بسیار قوی است و روش دم آوری آن به شیوه سرد آن را سنگین و قوی تر می کند. و همین به این معنی است که قهوه سرد روبوستا با افزودن طعم دهنده ها و شکلات های متفاوت می تواند طعم بهتری ایجاد کند. اگر شما هم فردی هستید که قهوه های سنگین مورد پسند شماست پس قهوه سرد روبوستا جز نوشیدنی هایی است که می توانید آن را در برنامه های روزانه خود قرار دهید.
چیزهایی که در اینجا خواندید اصلاً مهم نیست، مهم سلیقه شخصی خود شماست. ممکن از طعم قهوه روبوستا وحشت کرده باشید اما نکته اصلی اینجاست که سلایق و علایق هر کسی متفاوت است. بسیاری از افراد نوشیدن قهوه روبوستا را هر روز صبح در برنامه خود قرار می دهند اما بسیاری هم از این امر متنفرند.
بگذارید یک داستان کوچک برایتان تعریف کنم، در شرکت هیپو، با یک اسپرسو ساز صنعتی شروع به درست کردن یک قهوه کردیم. بنا بر این شد که قهوه عربیکا خالص درست کنیم اما پس از گذشت یک هفته مشخص شد که به یک قهوه ی قوی تری نیاز داریم. یک ترکیب قهوه با 30درصد عربیکا و 70 درصد روبوستا آماده کردیم.حقیقتا نمی توان از این ترکیب خالص و خوش طعم گذشت.
در آخر پیشنهاد هیپو به شما تست کردن و خرید قهوه اسپرسو است. کافی است یکبار ان نوشیدنی را تست کنید.
عالی بود