طرفداران قهوه می‌دانند که هر نوع قهوه، ازلحاظ کیفیت طعم و نحوه کشت، دارای ویژگی‌های مختلفی هستند و هرکدام خواص مختص به خود را دارند. قهوه اسپشیالیتی، نمونه‌ای از قهوه تخصصی است که توسط متخصصان کیفیت ازنظر طعم، عطر، ظاهر و اسیدیته امتیاز بالایی گرفته باشد. این قهوه از دانه‌های قهوه عربیکا باکیفیت بالا تهیه و در تمام مراحل کشت، برداشت، فرآوری، رست و دم آوری با دقت و مراقبت زیادی ساخته می‌شود. قهوه اسپشیالیتی دارای طعم و عطر بی‌نظیر و متنوعی است که با توجه به نوع، منشأ و روش دم آوری قهوه می‌تواند تغییر کند.
اگرچه قهوه معمولی ممکن است دارای مواد مضری همچون مواد شیمیایی، قارچ‌ها، کافئین بیش‌ازحد و مواد افزودنی باشد، اما قهوه اسپشیال برخلاف قهوه معمولی، علاوه بر کیفیت و طعم بالا، فواید زیادی برای سلامتی دارد. این قهوه می‌تواند با کاهش خطر ابتلا به دیابت، آلزایمر، سرطان، بیماری قلبی و …، به سلامت انسان کمک کند. همچنین بهبود بخشیدن به سیستم دفاعی بدن و افزایش انرژی و خلق‌وخوی فرد، از دیگر مزایای این محصول است.
نحوه دم آوری قهوه اسپشیالیتی(specialty)
همان‌طور که گفته شد، قهوه اسپشیالیتی یکی از بهترین منابع آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند سلول‌های بدن را در برابر استرس اکسیداتیو (استرسی که منجر به بیماری‌هایی مثل سرطان، دیابت و پارکینسون می‌شود)، محافظت کند. برای دم آوری این قهوه، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. البته روش چکانه‌ای متداول‌ترین روش است که در ادامه به توضیح آن خواهیم پرداخت.
- روش چکانه ای
- روش دم آوری با فرنچ پرس
قهوه رواندا اسپشیالیتی (برونتی آبی)
360.000 تومان
قهوه اتیوپی اسپشیالیتی (برونتی قرمز)
360.000 تومان
روش چکانه ای
روش چکانه‌ای (Pour Over) یا قطره‌ای یکی از روش‌های دم آوری قهوه است. در این روش با ریختن آب داغ بر روی قهوه آسیاب شده‌ای که در یک فیلتر قرار دارد، عصاره قهوه از فیلتر عبور کرده و در ظرف زیر آن جمع می‌شود. دم آوری قهوه اسپشیالیتی به روش چکانه‌ای (دم آوری قهوه با کمکس)، طعمی تمیز، شفاف و اسیدی‌تر از قهوه را به همراه دارد. برای دم آوری قهوه با روش چکانه‌ای، شما به تجهیزات زیر نیاز دارید:
- یک دم‌افزار چکانه‌ای مانند وی ۶۰ (V60)، کمکس (Chemex)، کلور دریپ، کالیتا (Kalita) یا هر مدل دیگری که دوست دارید.
- فیلتر کاغذی، فلزی یا پارچه‌ای، متناسب با دم‌افزار خود
- ظرف یا ماگ برای نگهداری قهوه دم‌شده
- قهوه‌سنج یا ترازو برای اندازه‌گیری مقدار قهوه و آب
- آسیاب برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه
- کتری یا چای‌ساز برای جوشاندن آب
- دماسنج برای اندازه‌گیری دمای آب
مراحل دم آوری قهوه اسپشیال با روش چکانه ای
ابتدا فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرارداده و با آب داغ بشویید تا بوی کاغذ از بین برود و راحت‌تر به دم‌افزار بچسبد. سپس دانه‌های قهوه را با درجه‌بندی متوسط تا ریز، آسیاب کنید و (برای هر ۱۸۰ میلی‌لیتر آب) ۱۰ گرم قهوه آسیاب شده که با ترازو وزن آن را اندازه گرفته‌اید، درون فیلتر بریزید. البته شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود، نسبت قهوه به آب، غلظت و طعم آن را تغییر دهید. سپس قهوه را با قاشق یا وسیله‌ای دیگری به خوبی هم بزنید تا سطح آن صاف شود.
آب را تا دمای ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد بجوشانید. اگر ترمومتر یا دماسنج برای سنجش دمای آب ندارید، می‌توانید پس از جوشیدن آب، چند ثانیه صبر کنید تا دمای آن کمی پایین بیاید. حال ابتدا مقدار کمی از آب را روی قهوه ریخته و به مدت ۳۰ ثانیه صبر کنید. در این مرحله، قهوه شروع به تورم و حباب‌زدن می‌کند که به آن بلومینگ (Blooming) گفته می‌شود. این کار باعث می‌شود که گازهای اضافی از قهوه خارج شوند و طعم آن بهتر شود. سپس با حرکت‌های دایره‌ای، آب را به آرامی و به طور یکنواخت روی قهوه بریزید تا وزن آب به مقدار مورد نظر برسد. حال صبر کنید تا قهوه کاملاً از فیلتر عبور کند. دقت داشته باشید که این فرآیند باید حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان ببرد.
اگر این مدت زمان کمتر یا بیشتر از این باشد، می‌توانید با تغییر درجه‌بندی آسیاب قهوه یا سرعت ریختن آب، زمان را تنظیم کنید. درنهایت، فیلتر و قهوه‌های استفاده‌شده را دور ریخته و قهوه دم‌شده درون ماگ را بنوشید و از طعم و عطر قهوه اسپشیالیتی لذت ببرید.
روش دم آوری با فرنچ پرس
اگر روش چکانه‌ای برای شما مشکل‌ساز است و یا قصد دارید با کمک فرنچ پرس این‌کار را انجام دهید، طبق مراحل زیر عمل کنید:
قهوه را با درجه آسیاب متوسط که برای فرنچ پرس مناسب است آسیاب کنید. به ازای هر نفر، ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه نیاز دارید. حال آب را بجوشانید تا به دمای ۱۰۰ درجه برسد. سپس همانند روش قبل کمی صبر کنید تا خنک شود و حداقل به دمای بین ۹۰ تا ۹۳ درجه برسد.
قبل از استفاده از فرنچ پرس، ابتدا آن را با آب جوش شسته و خالی کنید تا گرم شود. قهوه آسیاب شده را درون فرنچ پرس بریزید و مقداری آب داغ روی آن بریزید تا پودر قهوه کاملاً خیس و در آب حل شود. تقریباً به مدت ۳۰ ثانیه صبر کنید و سپس باقیمانده آب جوش را به‌صورت دورانی ریخته و هم بزنید. درپوش فرنچ پرس را بدون فشار دادن اهرم به سمت پایین روی قهوه قرار دهید. پس از گذشت ۴ تا ۷ دقیقه، اهرم را به‌آرامی به سمت پایین فشار دهید. قهوه اسپشیالیتی آماده‌شده را در فنجان ریخته و میل کنید. در صورت تمایل می‌توانید شیر گرم یا شکر نیز به آن اضافه کنید.
اگر تمایل دارید که از ترکیب شیر با این قهوه استفاده کنید، توجه کنید که انتخاب شیر مناسب برای ترکیب با قهوه اسپشیالیتی می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم و بافت قهوه داشته باشد. برای انتخاب شیر مناسب، به میزان چربی آن توجه کنید، زیرا شیرهای چرب‌تر معمولاً باعث می‌شوند که قهوه کرم‌دارتر و شیرین‌تر شود.
تفاوت قهوه اسپشیالیتی با قهوه معمولی
قهوه اسپشیالیتی با قهوه معمولی دارای تفاوت‌هایی است. علاوه بر مزایا و فوایدی که در بالا ذکر شد، در طعم و کیفیت نیز باهم تفاوت‌هایی دارند.
قهوه اسپشیالیتی از دانه‌های عربیکا باکیفیت بالا تهیه می‌شود و در تمام مراحل کشت، برداشت، فرآوری، رست و دم آوری با دقت و مراقبت زیادی ساخته می‌شود. این در حالی است که قهوه معمولی ممکن است از دانه‌های قهوه روبوستا یا عربیکا، آن هم باکیفیت پایین تهیه و حتی گاهی اوقات در مراحل تولید با مواد شیمیایی یا حرارت بیش‌ازحد مواجه شود.
همچنین قهوه اسپشیالیتی دارای طعم و عطر بی‌نظیر و متنوع است که با توجه به نوع، منشأ و روش دم آوری قهوه می‌تواند تغییر کند. قهوه اسپشیالیتی معمولاً دارای اسیدیته، شیرینی و طعم تلخ و شیرین متعادل اما قهوه معمولی معمولاً دارای طعم و عطر تکراری، تلخ و رنگی تیره است.
تفاوت قهوه اسپشیالیتی و قهوه کامرشیال
به‌طور خلاصه، تفاوت قهوه اسپشیال و قهوه کامرشیال در کیفیت، طعم، فواید و قیمت آن‌ها است. قهوه کامرشیال یک قهوه تجاری اما اسپشیال تخصصی است و معمولاً کامرشیال ارزان‌تر از قهوه اسپشیال است. در ادامه به مقایسه این دو مدل قهوه خواهیم پرداخت:
قهوه کامرشیال از دانه‌های باکیفیت پایین‌تری تهیه می‌شود که در مقادیر انبوه رشد می‌کنند. این قهوه برای مدت‌زمان طولانی و با دمای بالا رست می‌شود که همین موضوع باعث رنگ تیره آن شده است اما قهوه اسپیشیال از دانه‌های باکیفیت بالا تهیه می‌شود که با دقت و با دمای کمتر رست می‌شود تا طعم و عطر اصلی دانه‌ها حفظ شود.
اگرچه قهوه کامرشیال هم طرافدارن خود را دارد، اما امتیاز موردنیاز برای راه یافتن به جمع قهوه‌های تخصصی را کسب نکرده است این در حالی است که قهوه اسپیشیال با کسب امتیازی بین ۸۰ و ۱۰۰ یک قهوه تخصصی است.
از دیگر تفاوت‌های این دو نوع قهوه این است که قهوه کامرشیال غالباً در پاکت‌ها یا بطری‌های کوچک به‌عنوان قهوه فوری و یا در یک کیسه پلاستیکی و به‌عنوان قهوه آسیاب شده بسته‌بندی و فروخته می‌شود اما قهوه اسپیشیال غالباً به‌صورت دانه کامل و بسته‌بندی‌های تخصصی دیده می‌شود.
قهوه رواندا اسپشیالیتی (برونتی آبی)
360.000 تومان
قهوه اتیوپی اسپشیالیتی (برونتی قرمز)
360.000 تومان
تشخیص قهوه اسپشیالیتی
اگر قصد خرید یک قهوه اسپشیال اصل را دارید، برای تشخیص قهوه اسپشیالیتی، شما باید به چند نکته توجه کنید:
- بسته‌بندی: قهوه اسپشیالیتی معمولاً در بسته‌های باکیفیت و ضد هوا بسته‌بندی می‌شود. بر روی بسته‌بندی، اطلاعات مهمی در مورد نوع، منشأ، رست، تاریخ و نحوه دم آوری قهوه ذکر می‌شود.
- طعم و عطر: دارای طعم و عطر متنوع و بی‌نظیر است که با توجه به نوع، منشأ و روش دم آوری قهوه می‌تواند تغییر کند. قهوه اسپشیالیتی معمولاً دارای اسیدیته، شیرینی، تعادل بالایی است.
- امتیاز: این قهوه باید از طرف متخصصان کیفیت امتیاز بالایی دریافت کرده باشد. انجمن تخصصی قهوه (SCA) معیارهایی را برای سنجش کیفیت قهوه ارائه کرده است. اگر قهوه ازنظر کیفیت نمره ۸۰ یا بالاتر از ۱۰۰ بگیرد، قهوه اسپشیالیتی یا مخصوص نامیده می‌شود.
قهوه اسپشیالیتی یکی از محصولات محبوب و پرطرفدار در دنیای قهوه است. برای تهیه این قهوه، شما می‌توانید از روش‌های مختلف دم آوری مانند چکانه‌ای استفاده کنید. اگر شما هم علاقه‌مند به این قهوه هستید، می‌توانید برای خرید قهوه از فروشگاه آنلاین قهوه هیپو که قهوه‌های تازه رست و بسته‌بندی‌شده را ارائه می‌دهند، خرید کنید. با مقایسه قیمت، کیفیت و نظرات مشتریان در این سایت، بهترین قهوه را انتخاب کرده و از تفاوت و مزایای آن لذت ببرید. قهوه اسپشیالیتی یکی از بهترین گزینه‌ها برای دوستداران قهوه است. این قهوه علاوه بر لذت بردن از طعم و عطر فوق‌العاده، می‌تواند سلامتی شما را نیز بهبود بخشد.