کورتادو چیست؟ طرز تهیه قهوه کورتادو
قهوهها با توجه به طرز تهیهشان انواع مختلف دارند که بیشتر آنها نشئت گرفته از ذائقه متفاوت مردم کشورهای جهان هستند. یکی از قهوههای پرطرفدار در اروپا و آمریکای لاتین، قهوه کورتادو بوده که ترکیبی از شیر جوشیده و قهوه اسپرسو است.
کورتادو چیست؟
کورتادو یک نوع قهوه با خاستگاه اسپانیایی است که از واژه “cortar” به معنای برش الهام گرفته شده است. در واقع بریدن قهوه در اصطلاح همان رقیق کردن آن با شیر جوشیده یا فرم گرفته شده به شکل فوم است. قهوه کورتادو از ترکیب یک به یک قهوه اسپرسو و شیر جوشیده تشکیل شده است که به عنوان یک نوشیدنی گرم سرو میشود. این نوع قهوه علی رغم اینکه در اسپانیا متولد شده است اما در حال حاضر در تمام نقاط دنیا محبوبیت زیادی دارد.
قهوه کورتادو اصیل تنها از ترکیب با اندازههای یکسان شیر جوشیده و قهوه اسپرسو تهیه میشود. اما اگر میخواهید قهوه کورتادو کوبایی داشته باشید، میتوانید علاوه بر شیر و قهوه از مقداری شکر برای شیرینتر کردن آن استفاده نمایید. در بیشتر کافهها به جای شکر از عسل استفاده میشود که به کورتادو عسلی معروف است و طرفداران خاص خود را دارد.
مواد مورد نیاز برای کورتادو
برای تهیه قهوه کورتادو نیاز به برخی مواد اولیه دارید که میزان و به نوعی مقدار آنها اهمیت ویژهای دارند:
- قهوه اسپرسو دابل شات.
- نصف مقدار اسپرسو، شیر جوشیده.
- شیر فرم گرفته شده.
- سیروپ وانیلی به مقدار مورد نیاز؛ از سیروپ وانیلی در صورتی که می خواهید قهوه کورتادو، کمی عطر و طعم وانیل بگیرد، میتوانید استفاده کنید.
- شکر به مقدار مورد نیاز؛ در صورت تهیه کورتادو اسپانیایی قابل حذف است.
- عسل؛ برای داشتن کورتادو عسلی میتوانید، عسل را جایگزین شکر کنید.
طرز تهیه کورتادو
بعد از تهیه مواد مورد نیاز، به روش زیر میتوانید اقدام به تهیه قهوه کورتادو کنید:
- در ابتدا میتوانید با دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات، قهوه اسپرسو را آماده کنید.
- شیر را کامل بجوشانید.
- به نسبت یکسان شیر جوشیده و قهوه اسپرسو را مخلوط کنید.
- در این مرحله به دلخواه میتوانید از سیروپهای طعمدار مثل سیروپ کاراملی و وانیلی استفاده کنید. مطئن شوید قهوه با سیروپ مورد نظر کاملا مخلوط شده است.
- سپس میتوانید از شکر یا مقداری عسل با توجه به ذائقه خود در قهوه کورتادو استفاده کنید.
- در مرحله نهایی به مقدار مورد نیاز فوم شیر روی قهوه کورتادو سرو شده بریزد.
نکات تهیه قهوه کورتادو
- قهوه سنتی کورتادو لازم نیست فوم شیر داشته باشد و تنها ترکیب یک به یک قهوه اسپرسو و شیر جوشیده برای درست کردن آن کافی است.
- هر چه دستگاه اسپرسو ساز و دانههای قهوه با کیفیتی در تهیه کورتادو استفاده کنید، طبیعتاً قهوه کورتادو بهتری خواهید داشت.
- قهوه کورتادو اصیل در لیوانهای شیشهای کوچک سرو میشوند.
- برای ریختن فوم شیر روی قهوه کورتادو از یک قاشق کوچک استفاده کنید تا فوم و قهوه مخلوط نشوند.
- اگر پودر قهوه و دستگاه اسپرسو ساز در دسترس ندارید، میتوانید از قهوه فوری استفاده کرده و آن را با مقدار کمی آب جوش مخلوط کرده و نصف مقدار قهوه آماده شده، شیر جوشیده به آن اضافه کنید تا قهوه کورتادو فوری شما آماده شود.
تفاوت کاپوچینو، موکا، کافه لاته و کورتادو
بهطورکلی تفاوت قهوه کورتادو با دیگر قهوههای پایه شیر، در مقدار شیر به کار رفته در آنها است. قهوه کاپوچینو مقدار شیر بیشتر نسبت به قهوه کورتادو دارد همچنین در قهوه کاپوچینو حتما از فوم شیر استفاده میشود که در قهوه کورتادو این طور نیست یا مقدار آن بسیار کمتر است.
قهوه لاته که به مراتب نسبت شیر بالاتری از کورتادو حتی بیشتر از کاپوچینو دارد. در مورد تفاوت کورتادو با موکا هم باید بگوییم، برای قهوه کورتادو اصیل نیاز به افزودنی و طعم دهندهها نیست اما در قهوه موکا علاوه بر اینکه مقدار شیر بالاتری نسبت به قهوه اسپرسو به کار رفته دارد (برخلاف قهوه کورتادو که نسبت مساوی دارند) از افزودنیها و طعمدهندههایی مثل پودر کاکائو و سس شکلات حتما باید در آن استفاده شود.
“قهوه مورد نظرتو برای درست کردن کورتادو می تونی از اینجا انتخاب کنی”
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
250.000 تومان–970.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
220.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
230.000 تومان–880.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان–670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
215.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا (سناتور هیپو)
200.000 تومان–730.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
280.000 تومان–1.100.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
180.000 تومان–630.000 تومان