نوشیدن یک شات قهوه اسپرسو تازه دم با رایحه‌ای فوق‌العاده معطر، غلیظ و با یک لایه کف خوشمزه با هیچ نوشیدنی دیگر قابل مقایسه نیست! تهیه قهوه با اسپرسو ساز در اواخر دهه 1800 در ایتالیا رواج پیدا کرد و امروزه یکی از محبوب‌ترین شکل‌های قهوه است.
اسپرسو با نسبت 1:2 از دانه‌های ریز آسیاب شده قهوه و آب تهیه می‌شود و برای تهیه آن آب داغ با فشار زیاد از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده عبور می‌کند تا یک نوشیدنی غلیظ به دست آید.
با ورود دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی تهیه اسپرسو با اسپرسوساز از محبوبیت گسترده‌ای در سراسر جهان برخودار شده است. علاوه بر این اسپرسو یک عنصر اصلی برای تهیه چندین نوشیدنی دیگر مانند لاته، آمریکانو و… نیز است تهیه آن‌ها در عرض چند ثانیه با دستگاه اسپرسوساز امکان‌پذیر است.
اگر جزوء طرفداران قهوه اسپرسو هستید و می‌خواهید نکات مهم در زمینه‌ی تهیه قهوه با اسپرسو ساز را بدانید، این مطلب جذاب و خواندنی را از دست ندهید.
قهوه اسپرسو چیست؟
بسیاری از مردم به‌طور منظم چه در لاته، چه در کاپوچینو و یا به صورت یک شات خالص اسپرسو می‌نوشند. قهوه اسپرسو در ساده‌ترین تعریف نوعی قهوه سیاه قوی است که وقتی آب داغ از دانه‌های آسیاب شده قهوه عبور می‌کند، تولید می‌شود.
کلمه‌ی «Espresso» در واقع ماضی کلمه «Esprimere» و به معنای «فشار دادن» است. در واقع اسپرسو به فرآیند تهیه قهوه اشاره دارد که این فرآیند با سرعت و فشار شدید انجام می‌شود.
در حالی که قهوه اسپرسو در نگاه اول به یک فنجان قهوه استاندارد به نظر می‌رسد اما این دو بسیار با هم تفاوت دارند. در واقع برای درست کردن قهوه اسپرسو به‌طور قابل توجهی به فشار بیشتر و زمان دم کردن سریع‌تری نسبت به قهوه نیاز است.
برای خرید قهوه اسپرسو کلیک کنید.
همچنین دیگر تفاوت قهوه و اسپرسو در آسیاب کردن دانه‌های قهوه و طرز تهیه‌ی آن‌است. برای تهیه قهوه با اسپرسو ساز به دانه‌ها ریزتر با قوام بیشتر نیاز است و درست کردن آن مانند عصاره‌گیری است.
علاوه بر این برای تهیه قهوه و اسپرسو می‌توانید از دانه‌های قهوه عربیکا یا روبوستا استفاده کنید، با این‌حال اندازه آسیاب کردن قهوه و روش دم‌آوری آن نقشی مهمی در ایجاد ویژگی‌های متمایز قهوه اسپرسو و قهوه دمی دارند.
به‌طورکلی قهوه اسپرسو نوعی نوشیدنی غلیظ است که از استخراج اسانس دانه‌های قهوه بو داده با حرارت و فشار دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود که امروزه انواع مختلفی از نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند جمله کاپوچینو، کافه لاته، موکا، آمریکانو، فلت‌وایت و ماکیاتو وجود دارد که همه آن‌ها با یک یا چند شات اسپرسو درست می‌شوند.
اگر به یک کافه بروید و قهوه اسپرسو سفارش بدهید، سفارشی که برای‌تان می‌آورند یک شات اسپرسو 25 تا 35 میلی‌لیتری است که از 7 تا 9 گرم قهوه تهیه می‌شود که از آب داغ بین 90.5 تا 96.1 درجه سانتیگراد و با فشار بین 9 تا 10 اتمسفر و بین 20 تا 30 ثانیه زمان تشکیل شده است.
یک شات قهوه اسپرسو با حدود 1.5 اونس آب داغ و فشار دادن قهوه ریز و آسیاب شده که در پرتافیلتر اسپرسوساز قرار دارد و به هد گروپ متصل می‌کنند، درست می‌شود. اگر همه‌ی مراحل به خوبی پیش برود، یک مایع قهوه‌ای تیره و کمی غلیط با مقداری کمی کرم روی آن (یک فوم به نوعی مانند کف روی آبجو یا ماءالشعیر) به دست می‌آید.
روش های تهیه قهوه اسپرسو
اولین قدم برای تهیه اسپرسو خرید دستگاه اسپرسو ساز است؛ یک دستگاه اسپرسو ساز خانگی خوب بین 4 تا 5 میلیون تومان قیمت دارد؛ اما این دستگاه شما را به یک باریستای متخصص تبدیل نمی‌کند، بلکه رعایت نکات مهم در روش‌های طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسو ساز مانند مدت زمان فشار، آسیاب دانه قهوه، زمان و پشتکار نیاز است! همچنین برای یک شات استاندارد باید از 7 تا 9 گرم قهوه آسیاب شده، استفاده کنید.
علاوه بر این فرآیند فشرده‌سازی (Tamping) دانه قهوه در پرتافیلتر در طرز تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز به شدت تأثیرگذار است. به‌همین خاطر باید مطمئن شوید که آب وقتی از دستگاه به سمت پرتافیلتر می‌رود در آن به‌طور یکنواخت جریان دارد و تمام سطح قهوه را برای عصاره‌گیری آماده می‌سازد و آخرین مرحله تهیه قهوه با اسپرسو ساز شامل بیرون آمدن عصاره از دستگاه می‌شود که بسیار زیبا و پیچیده است. وقتی تمام مراحل را به درستی انجام دهید، عصاره قهوه باید از نوک دستگاه اسپرسوز به‌صورت جریانی صاف و یکنواخت با غلظتی شبیه به عسل باشد.
علاوه بر تهیه قهوه با اسپرسو ساز راه‌های دیگری نیز برای تهیه شات اسپرسو وجود دارد که عبارتند از:
- تهیه قهوه با ایروپرس (Aeropress)
- تهیه اسپرسو با موکاپات (Moka Pot)
- تهیه قهوه اسپرسو با فرنچ پرس (French Press)
مواد و تجهیزات مورد نیاز برای قهوه اسپرسو
برای تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسو ساز به مواد و تجهیزات زیر نیاز دارید:
- دستگاه اسپرسوساز
- دانه‌های قهوه آسیاب شده متناسب با نوع دستگاه اسپرسوساز
- دستگاه آسیاب دانه قهوه
- آب تازه برای ریختن در دستگاه و رسیدن به دمای مناسب
- فنجان قهوهخوری
- ناک باکس یا ظرف تفاله قهوه
- تمپر قهوه برای فشار دادن قهوه در پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
245.000 تومان–965.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
210.000 تومان–820.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
220.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان–670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
210.000 تومان–820.000 تومان
قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا (سناتور هیپو)
180.000 تومان–690.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
280.000 تومان–1.100.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
165.000 تومان–620.000 تومان
آموزش تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسو ساز مرحله به مرحله
برای تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز مراحل دقیقی وجود دارد که باید آن‌ها را انجام دهید؛ با این‌حال این مراحل به نوع دستگاه اسپرسوساز نیز بستگی دارند. به‌طور کلی مراحل اساسی طرز تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز شامل موارد زیر است:
- مرحله 1: دانه قهوه را به خوبی آسیاب کنید
- مرحله 2: دانه قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر بریزید
- مرحله 3: عصاره گیری را انجام دهید
مرحله 1: دانه قهوه را به خوبی آسیاب کنید
میزان آسیاب کردن قهوه برای اسپرسو ضروری است. برخلاف سایر روش‌های دم‌آوری، آب در دستگاه اسپرسوساز باید بتواند در مدت کوتاهی از قهوه‌های داخل پرتافیلتر عبور کند و امکان عصاره‌گیری حداکثر طعم را فراهم سازد.
مرحله 2: دانه قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر بریزید
پُرتافیلتر وسیله‌ای شبیه به قاشق است که با دسته‌ای بلند در داخل دستگاه قرار می‌گیرد. در داخل پرتافیلتر سبدهای تک شات و دو شات وجود دارد که بنا به ترجیحات خود می‌توانید آن را داخل پرتافیلتر قرار دهید. پس از ریختن قهوه در سبد پرتافیلتر باید با استفاده از تمپر قهوه آن را به خوبی فشار دهید تا روی خط Maximum سبد یک خط صاف و یکنواخت ایجاد شود.
ایجاد یک بستر صاف از دانه‌های قهوه برای انتقال آب و جلوگیری از عصاره‌گیری بیش از حد یا کمتر بسیار مهم است.
مرحله 3: عصاره گیری را انجام دهید
قبل از تهیه قهوه با اسپرسو ساز باید دستگاه را یک بار بدون پرتافیلتر روشن کنید تا نازل پاک شود. سپس پرتافیلتر را در جای خود قرار دهید و مطمئن شوید که آن را محکم و درست در دستگاه قرار داده‌اید.
حالا فنجان را در زیر پرتافیلتر قرار دهید و دستگاه را راه‌اندازی کنید. یک شات معمولی ممکن است حدود 20 تا 30 ثانیه طول بکشد. برخی از دستگاه‌های اسپرسوساز دارای زمان‌بندی هستند که می‌توانید آن را براساس زمان مدنظرتان تنظیم کنید تا کلیه مراحل اتوماتیک انجام شود و یا عصاره‌گیری دستگاه را به‌صورت دستی متوقف کنید.
سوالات متداول
اسپرسوساز (espresso maker) دستگاهی است که برای تهیه قهوه اسپرسو با عبور آب نزدیک به نقطه‌ی جوش و فشار دادن قهوه آسیاب شده درون پرتافیلتر استفاده می‌شود تا قهوه غلیظ و قوی را تولید کند.
انواع مختلفی از دستگاه‌های اسپرسوساز در بازار موجود هستند که هر کدام دارای ویژگی‌ها و عملکردهای متفاوتی هستند. برخی از دستگاه‌های اسپرسوساز دستی و برخی دیگر کل فرآیند را به‌طور اتوماتیک انجام می‌دهند. همچنین براساس طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسو ساز دستگاه‌های متعددی دارای عملکردهای مختلف مانند آسیاب داخلی، فوم شیر و سایر ویژگی‌ها برای تهیه انواع نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو نیز در بازار موجود هستند. به‌همین خاطر قیمت، اندازه و ویژگی‌های یک دستگاه اسپرسوساز متفاوت است، بنابراین باید در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز نیازها و ترجیحات خاص خود را مدنظر بگیرید.
- همه کاره: اسپرسو ساز بوش مدل TIS 65429RW
- لوکس‌ترین: اسپرسو ساز فیلیپس مدل EP2220
- خوش‌قیمت‌ترین: اسپرسو ساز زیگما مدل 222 rl
- برای مبتدیان: اسپرسوساز مباشی مدل ECM2009
- برای حرفه‌ای‌ها: Nespresso Lattissima One Black
میزان درجه آسیاب دانه قهوه برای تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز براساس نوع دستگاه می‌تواند متفاوت باشد. با این حال اندازه ایده‌آل آسیاب کردن دانه برای تهیه قهوه با اسپرسو ساز باید بین 200تا400 میکرون باشد. همچنین تنظیم آسیاب نیز بسته به مدل بهتر است از 6 تا 10 باشد.
اسپرسو در هر اونس کافئین بالاتری از قهوه دمی معمولا دارد. به‌طور معمول یک یا دو شات اسپرسو 8 اونس کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه دمی دارد. به‌طور میانگین اسپرسو تک شات حدود 75 میلی‌گرم و اسپرسو دو شات اغلب حدود 150 میلی‌گرم کافئین دارد.
تمام قهوه‌ها را می‌توان برای دستگاه اسپرسوساز استفاده کرد، به شرطی که دانه آن ریز باشد و متناسب با دستگاه اسپرسوساز آسیاب شود. با این حال، بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند از قهوه بو داده تیره (roast) به دلیل طعم قوی‌تر آن استفاده کنند که می‌توانند به سراغ برخی از بهترین دانه‌های اسپرسو در بازار مانند قهوه ارگانیک اسپرسو لایف‌بوست، دانه قهوه دانته مستر پائولو، دانه قهوه لوکافه کلاسیک، دانه قهوه لاوازا سوپر کرما و… بروند.
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
245.000 تومان–965.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
210.000 تومان–820.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
220.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان–670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
210.000 تومان–820.000 تومان
قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا (سناتور هیپو)
180.000 تومان–690.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
280.000 تومان–1.100.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
165.000 تومان–620.000 تومان