اگر یکی از عاشقان قهوه هستید و می‌خواهید یک نوشیدنی متفاوت تجربه کنید، مطمئنا قهوه کلد برو به عنوان یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های جهان، توجه شما را جلب می‌کند. این نوع قهوه به 12 ساعت دم کشیدن نیاز دارد؛ این مدت زمان کافی است تا تمام طعم و عصاره قهوه‌تان وارد آب شود و طعم منحصر به فردی به آن دهد. اما اینکه قهوه کلدبرو چه طعمی دارد، چه خواصی دارد و به چه روش‌هایی تهیه می‌شود، موضوعی است که قرار است در این مطلب بررسی کنیم.
قهوه کلد برو (cold brew) چیست؟
قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم، به روش متفاوتی تهیه می‌شود و به واسطه همین روش، طعم و خواص ویژه‌ای دارد. قهوه کلد برو به 12 ساعت دم‌آوری نیاز دارد. این قهوه در اندازه نسبتا درشتی آسیاب می‌شود و مانند قهوه‌های معمولی به پودر شدن نیازی ندارد. بعد از پودر کردن قهوه، آن را داخل محفظه مخصوص همراه آب مخلوط می‌کنند و 12 ساعت صبر می‌کنند تا قطرات آب از محفظه خارج شود. به این ترتیب تمام خواص قهوه از آن خارج شده و یک نوشیدنی خاص حاصل می‌شود.
تاریخچه قهوه کلد برو
در لا به لای کتاب‌های تاریخی مربوط به قهوه، می‌توان به تاریخچه قهوه کلد برو دست پیدا کرد. با مطالعه کتاب‌های تاریخی در مورد قهوه می‌توان دریافت در گذشته مردمان کوبایی، از قهوه کلد برو به عنوان یک نوشیدنی برای مقابله با گرمای شدید استفاده می‌کردند. البته در حال حاضر محبوبیت این قهوه به کشور ژاپن تعلق دارد. مردمان این کشور علاقه زیادی به قهوه کلدبرو دارند. جالب است بدانید که در تاریخچه قهوه کلد برو، ژاپنی‌ها برای اولین بار از آب سرد استفاده کردند. در نهایت یک نوشیدنی محبوب و دلچسب حاصل شد. محبوبیت اصلی این قهوه به دهه 60 میلادی بر می‌گردد؛ زمانی که ژاپنی‌ها به تقلید از یهودیان از روش طولانی مدت برای تهیه قهوه سرد دم استفاده کردند. طولی نکشید که این نوشیدنی در بین ملوان‌های هلندی و آمریکایی‌ها هم محبوب شد و امروزه در منوی بسیاری از کافی‌شاپ‌ها به چشم می‌خورد.
مواد مورد نیاز برای تهیه قهوه کلد برو
برای تهیه قهوه کلد برو به مواد زیادی نیاز ندارید. تجربه و مهارت تنها چیزی است که به آن نیاز دارید. جهت تهیه قهوه سرد دم یا همان قهوه کلد برو به مقداری آب، قهوه، آسیاب و دستگاه قهوه‌ساز نیاز دارید. قهوه‌سازهای مختلفی را برای تهیه این نوع قهوه دلچسب می‌توانید تهیه کنید. از جمله این قهوه‌سازها می‌توان به ایروپرس، فرنچ پرس، کلد برو تاور و سایفون اشاره کرد. لازم به ذکر است که طرز تهیه قهوه کلد برو با هر یک از قهوه‌سازها متفاوت است. در ادامه، روش‌های مختلف تهیه این قهوه را آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه قهوه کلد برو با ایروپرس
با استفاده از قهوه‌ساز کلد برو ایرو پرس حتی در طبیعت و مسافرت هم می‌توانید قهوه کلد برو را امتحان کنید. برای تهیه این نوع قهوه با ایرو پرس به 16 گرم قهوه مخصوص نیاز دارید. در ادامه، طرز تهیه قهوه کلد برو با ایرو پرس به صورت زیر است:
- ابتدا 16 گرم قهوه را پودر کرده و داخل محفظه ایروپرس بریزید.
- آب را به اندازه‌ای داخل دستگاه اضافه کنید که به سطح شماره 2 برسد.
- برای تهیه این قهوه با ایروپرس باید 1 دقیقه قهوه و آب را با هم مخلوط کنید. توجه داشته باشید که انجام این کار برای تهیه قهوه سرد دم اهمیت زیادی دارد و بر کیفیت آن تاثیر می‌گذارد.
- در مرحله بعد لازم است پیستون را فشار داده و فنجانتان را در محل مخصوص قرار دهید.
- برای تهیه قهوه سرد دم با ایروپرس باید 24 ساعت صبر کنید و این دستگاه را در دمای معمولی اتاق قرار دهید تا دم بکشد. در نهایت، مقداری آب و یخ به فنجانتان اضافه کرده و قهوه را نوش جان کنید.
طرز تهیه قهوه کلد برو با ظرف شیشه‌ای در منزل
طرز تهیه قهوه کلد برو با انواع ظروف شیشه‌ای و انواع پارچ‌ها بسیار آسان است. روش‌های قبلی تهیه قهوه کلد برو، برای تهیه مقدار کمی از این قهوه مناسب هستند اما با ظرف شیشه دهنه گشاد می‌توانید مقدار بیشتری از این قهوه را تهیه کنید. طرز تهیه قهوه کلد برو با این وسیله به شکل زیر است:
- برای تهیه قهوه سرد دم با این قهوه‌ساز، 1 پیمانه قهوه و 4 پیمانه آب نیاز دارید.
- ابتدا قهوه را بریزید و آب را به آب اضافه کنید.
- دهانه ظرف شیشه‌ای را با استفاده از یک پارچه تمیز و کش مناسب بپوشانید. 12 الی 24 ساعت صبر کنید تا قهوه کلد برو به خوبی دم بکشد.
- در این مرحله، قهوه دم کشیده است و باید آن را از صافی رد کنید. با پارچه پنیری، قهوه را دو بار صاف کنید.
- بعد از اینکه به فنجان قهوه‌تان، آب و یخ اضافه کردید، آن را میل کنید.
طرز تهیه قهوه کلد برو با سایفون
اگر از علاقه‌مندان قهوه باشید، حتما با سایفون آشنایی دارید. سایفون بیشتر برای تهیه قهوه‌های داغ استفاده می‌شود اما می‌توانید از آن برای تهیه قهوه سرد دم هم استفاده کنید. طرز تهیه قهوه کلد برو با سایفون به صورت زیر است:
- محفظه قهوه‌ساز سایفون اغلب در حجم یک لیتر ساخته می‌شود. بنابراین شما تنها می‌توانید این مقدار قهوه را تهیه کنید.
- برای تهیه قهوه با این وسیله، ابتدا مخلوط قهوه خرد شده و آب را به درون محفظه بریزید.
- بعد از اینکه مخلوط را داخل دستگاه ریختید، آن را به صورت عمودی برگردانید. مراقبت باشید که مخلوط را هم نزنید. این کار گاهی اوقات باعث گیر کردن مخلوط قهوه و آب در شیر شده و در فرآیند خروج فشار مشکل ایجاد می‌کند.
- اهرم دستگاه را به آرامی فشار دهید تا فشار از آن خارج شود.
- بعد از دم کشیدن قهوه سرد دم، در آن را باز کنید و قهوه را داخل فنجانتان بریزید. حالا می‌توانید از نوشیدنی خود لذت ببرید.
طرز تهیه قهوه کلد برو با تاور
قهوه‌ساز کلد برو تاور یک اختراع کاربردی برای تهیه قهوه کلد برو است. همانطور که از نام این قهوه‌ساز مشخص است، می‌توان قهوه سرد دم را به طور ویژه با آن تهیه کرد. قهوه کلد برو در این دستگاه در 6 ساعت دم می‌کشد. طرز تهیه قهوه کلد برو در این قهوه‌ساز به صورت زیر است:
- ابتدا مقداری آب و یخ تهیه کنید و مطمئن شوید شیر دستگاه بسته است.
- فیلتر سرامیکی را زیر قسمت محفظه قهوه‌ساز کلد برو قرار داده و مقداری قهوه آسیاب شده داخل آن بریزید. سپس روی ان را صاف و یکدست کنید.
- فیلتر را روی سطح صاف‌شده قهوه قرار دهید و مطمئن شوید که کنسانتره قهوه به ظرف پایینی منتقل خواهد شد.
- بعد از اینکه آب قهوه به ظرف پایینی منتقل شد، مقداری آب و یخ داخل ان ریخته و میل کنید.
طرز تهیه قهوه کلد برو با قهوه‌ساز
روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه کلد برو با قهوه ساز وجود دارد. البته قهوه‌سازهای مخصوص متنوعی هم برای تهیه این قهوه مخصوص طراحی شده است که دردسرهای درست کردن قهوه را کم کرده و کثیف‌کاری هم ندارد. طرز تهیه قهوه کلد برو با دستگاه‌هایی مانند سایفون هم چندان دشوار نیست اما بهتر است از قهوه سازهای مخصوص این نوع قهوه استفاده کنید.
نکات مهم درباره طرز تهیه قهوه کلد برو
دم کردن قهوه کلد برو دارای نکات ریز و درشت زیادی است. در صورتی که هر کدام از نکات زیر را نادیده بگیرید، ممکن است کیفیت قهوه‌تان فرق کند یا اینکه نوشیدنی دلخواهتان به شکل حیرت‌آوری متفاوت‌تر از چیزی باشد که انتظارش را دارید.
- نکته اول اینکه، برای تهیه قهوه کلد برو به دستگاه مخصوص نیاز دارید و بدون قهوه‌سازهای نام‌برده به هیچ وجه نمی‌توانید قهوه سرد دم تهیه کنید.
- نکته دوم اینکه، حتما از آب تازه برای تهیه این قهوه استفاده کنید. استفاده از آبی که برای مدت طولانی در بطری‌های پلاستیکی داخل یخچال مانده، به کیفیت قهوه شما لطمه می‌زند!
- نکته سوم اینکه از نسبت درست آب و قهوه استفاده کنید. 4 پیمانه آب و 1 پیمانه قهوه یا 4 میلی لیتر آب و 1 گرم قهوه بهترین نسبت تهیه قهوه کلد برو است.
تفاوت قهوه کلد برو با سایر قهوه‌ها چیست؟
جالب است بدانید یک تفاوت اصلی قهوه کلد برو با بقیه قهوه‌ها در کافئین و میزان اسیدی بودن آن است. این نوع قهوه، کمتر از بقیه قهوه‌ها اسیدی است. کافئین موجود در قهوه‌ها به طرز عجیبی با دمای آب رابطه دارد. دمای پایین آب باعث ایجاد این تفاوت می‌شود.
قهوه کلد برو یکی از قهوه‌های سرد دم محبوب جهان است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. تهیه این قهوه به طور معمول به 12 ساعت زمان نیاز دارد. قهوه‌سازهای مختلفی مانند ایروپرس، فرنچ پرس، کلد برو تاور و دستگاه اتوماتیک و حتی قهوه‌سازهای شیشه‌ای دهانه گشاد برای تهیه این قهوه استفاده می‌شوند. البته مدت زمان تهیه قهوه با هر دستگاه متفاوت است. یکی دیگر از تفاوت‌های تهیه قهوه کلد برو با دستگاه‌های مختلف، مقدار قهوه است. بعضی قهوه‌سازها مانند کلد برو تاور برای تهیه قهوه کم در مدت زمان کوتاه کاربرد دارند اما قهوه‌سازهایی مانند ظرف شیشه‌ای دهانه گشاد برای تهیه قهوه سرد دم بیشتر استفاده می‌شود.
سوالات متداول
دانه‌های قهوه در قهوه کلد برو کمتر آسیاب می‌شوند و درشت هستند.
اغلب 12 ساعت برای تهیه قهوه کلد برو زمان نیاز است.
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
209.000 تومان – 785.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
184.000 تومان – 677.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سناتور)
155.000 تومان – 545.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
187.000 تومان – 698.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان – 670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
178.000 تومان – 667.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
235.000 تومان – 890.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
142.000 تومان – 490.000 تومان