بادی قهوه مهمترین عاملی است که بر اساس آن افراد نوع قهوه مورد علاقه را انتخاب می‌کنند. اگر شما هم به طور متعدد این کلمه را شنیده‌اید اما نمی‌دانید بادی قهوه چیست، در این مطلب به بررسی انواع، تفاوت‌ها، نحوه ارزیابی و سایر نکات مهم جانمایه خواهیم پرداخت.
بادی قهوه چیست؟
به طور خلاصه منظور از بادی قهوه همان حسی است که پس از خوردن روی زبان خود احساس می‌کنید و به عبارتی همان خصوصیات قهوه را شامل می‌شود. حتی می‌توان گفت منظور همان وزن و غلظت قهوه است که روی زبان حس می‌شود. وابسته به نوع قهوه و عوامل بسیار مهم دیگری، این احساس ایجاد شده و خصوصیات می‌تواند مواردی مانند آبکی، روغنی، غلیظ، سنگین و حجیم باشد.
بادی قهوه چگونه ایجاد می شود؟
بادی قهوه توسط ساختار قهوه ایجاد می‌شود. احساسات چشایی در دهان با تماس با این ساختار و حس کردن ذرات، روغن‌ها، پروتئین‌ها، ترکیبات و در مجموع طعم قهوه، جانمایه قهوه را کامل درک می‌کند. این احساسات با هر نوع قهوه‌ای برای همه افراد رخ می‌دهد و تنها باید کمی در هنگام نوشیدن قهوه به آن دقت کنند.
انواع مختلف بادی قهوه
حال بر اساس عوامل مختلف و خاصی همچون نحوه رست قهوه، بادی قهوه های متفاوتی به وجود می‌آیند که در این سه دسته قرار می‌گیرند:
- فول بادی یا سنگین
- مدیوم یا متوسط
- لایت، شفاف و یا سبک
فول بادی یا سنگین
برخی از قهوه‌ها فول بادی هستند. به این معنا که جانمایه سنگین و قوی دارند. در این نوع قهوه میزان سنگینی و حجم بالایی روی زبان احساس می‌شود و از ویسکوزیته بالایی برخوردار است. به طور معمول قهوه‌هایی که با قهوه‌سازهای دارای فیلتر فلزی تهیه می‌شوند، به این شکل هستند. چربی، پروتئین و روغن این قهوه به قدری زیاد است که حتی پس از نوشیدن و تمام شدن هم طعم و سنگینی دلپذیر خود را به‌جای می‌گذارد. به طور معمول عاشقان قهوه که عادت به نوشیدن مداوم آن دارند، به این جانمایه سنگین علاقه دارند.
مدیوم یا متوسط
جانمایه قهوه مدیوم یا متوسط نسبت به مدل‌های فول کمی سبک‌تر است. این قهوه دارای یک تعادل جذاب بین سبکی و سنگینی است. به این ترتیب برای سلیقه و ذائقه اغلب افراد مناسب است. به همین دلیل هم در اکثر موارد نوشیدنی‌های دارای جانمایه قهوه متوسط برای مصرف روزانه پیشنهاد می‌شوند. این قهوه‌ها برخلاف مدل‌های فول بادی با ویسکوزیته بالا، باعث اذیت شدن شما نخواهند شد و برخلاف مدل‌های لایت طعم قوی‌تری دارند.
لایت، شفاف و یا سبک
این جانمایه نسبت به دو نوع قبلی سبکی بسیار بیشتری دارد و در واقع سبک‌ترین نوع قهوه است. برای افرادی که به غلظت، حجم و چربی قهوه روی زبان علاقه‌ای ندارند، مناسب است. همچنین برای کسانی که عادت به نوشیدن قهوه ندارند هم پیشنهاد می‌شود. به طور معمول قهوه‌هایی که با فیلترهای کاغذی تهیه می‌شوند، از این جانمایه برخوردار هستند. کمکس یکی از دستگاه‌هایی است که باعث لایت شدن بادی قهوه می‌شود. در مجموع این نوع قهوه آبکی و رقیق بوده و اگر به طعم سنگین حساسیت دارید، می‌توانید جانمایه لایت را امتحان کنید.
دلیل تفاوت بادی های مختلف قهوه
دلیل تفاوت بادی‌های مختلف قهوه و ایجاد هر یک واضح است. برای مثال همان‌طور که اشاره کردیم، قهوه‌هایی که از فیلترهای فلزی از جمله فیلتر فرنچ پرس یا اسپرسو ساز عبور می‌کنند، روغن و چربی بیشتری دارند. به این ترتیب غلظت بالاتری به دست می‌آورند و در دسته انواعی با بادی فول قرار می‌گیرند.
در مجموع می‌توان گفت به دلیل عوامل مختلفی همچون نحوه دم کردن، کشت، رست، نوع، کیفیت و ترکیبات قهوه بادی‌های مختلف قهوه ایجاد می‌شوند. در ادامه جزئیاتی را در خصوص مؤثر در این زمینه را بررسی می‌کنیم.
عوامل تاثیرگزار بر بادی قهوه
عوامل متعددی بر بادی قهوه تأثیر می‌گذارند و هر باریستا به خوبی با این عوامل آشنا است تا بتواند با ایجاد غلظت‌های گوناگون مشتریان را خشنود کند. البته اطلاع از این عوامل تنها مختص به باریستاها نیست، بلکه هر فردی که حتی برای خود قهوه دم می‌کند هم باید با این عوامل آشنا باشد تا یک کافی خوش‌طعم مطابق با میل خود تهیه کند. به طور خلاصه این موارد بیشترین تأثیر را در جانمایه قهوه می‌گذارند:
- نوع و گونه دانه قهوه شامل روبوستا و عربیکا
- کیفیت قهوه
- شرایط کشت و تهیه قهوه
- دستگاه مورد استفاده
- فیلتر مورد استفاده
- میزان آب و نسبت آن به قهوه
- روش دم آوری قهوه
- روش رست قهوه
- موقعیت جغرافیایی قهوه
- ارتفاع مزرعه قهوه
در نتیجه عوامل مختلفی دست به دست هم می‌دهند تا قهوه شما غلیظ یا لایت باشد. البته در میان کلیه این ۱۰ مورد تأثیرگذار، مورد ۷ و ۸ بیشترین تأثیر را بر بادی قهوه دارند. به همین دلیل به صورت جداگانه به آن‌ها می‌پردازیم.
تاثیر رست بر بادی قهوه
منظور از رست قهوه در واقع همان فرآیند برشته کردن دانه‌ها است. این فرآیند می‌تواند بر کیفیت و طعم تأثیر فراوانی بگذارد. از همه مهمتر آنکه روش رست بر بادی هم تأثیر می‌گذارد. به طور معمول به هر اندازه که رست بالاتر باشد، جانمایه یا بادی قهوه هم قوی‌تر و سنگین‌تر است. رست‌های سبک‌تر هم به همین ترتیب باعث ایجاد یک بادی سبک و لایت می‌شود. علاوه‌بر این‌ها، برشته کردن به شیوه متوسط و معمولی هم می‌تواند یک بادی متوسط با طعم‌های شکلاتی مانند را رقم بزند.
تاثیر دم آوری بر بادی قهوه
رست و برشته کردن قهوه آخر مسیر برای ایجاد یک بادی سنگین یا سبک نیست. اگر از قبل قهوه خود را تهیه کرده‌اید و حال می‌خواهید قهوه‌ای لایت یا فول تهیه کنید، می‌توانید با انتخاب روش دم آوری مناسب این کار را انجام دهید.
در مجموع غلیظ‌ترین و سنگین‌ترین بادی را می‌توانید با تهیه قهوه از طریق شعله مستقیم انجام دهید. بر این اساس، قهوه ترک یکی از سنگین‌ترین قهوه‌ها به حساب می‌آید. پس از آن هم روش‌های سنتی دم کردن قهوه غلظت بالایی را رقم می‌زنند و سپس استفاده از موکاپات به دلیل استفاده از شعله مستقیم و دمای بالا باعث ایجاد یک فول بادی قوی می‌شود. در ادامه هم انواع اسپرسو ساز به دلیل تحت فشار قرار دادن و قدرت بالا می‌توانند جانمایه قابل‌توجهی را رقم بزنند. پس از کلیه این موارد، فرنچ پرس هم روشی برای دم آوری قهوه با غلظت به نسبت بالا است.
روش‌های دم آوری قطره‌ای می‌توانند جانمایه متوسطی را رقم بزنند. روش‌های دم آوری برای رقم زدن جانمایه سبک و لایت هم شامل کلیه روش‌هایی است که در آن‌ها از فیلترهای کاغذی استفاده می‌شود. کمکس بهترین مثال برای این روش‌ها به حساب می‌آید. در ضمن علاوه‌بر این موارد، افزودن آب بیشتر به قهوه هم به ایجاد بادی سبک‌تر کمک شایانی می‌کند.
نحوه ارزیابی بادی قهوه
حال شاید بخواهید دانید روش تشخیص میزان بادی قهوه چیست؟ برخلاف تصور برخی از افراد، نحوه ارزیابی بادی قهوه روشی خاص و پیچیده نیست. هر فردی می‌تواند با هر نوشیدنی و نوع قهوه‌ای میزان جانمایه را تشخیص دهد. تنها باید به حس روی زبان خود توجه کنید. مقدار کمی از قهوه را بنوشید و طعم آن را روی زبان به خوبی بچشید. در صورتی که روغن، غلظت و سنگینی آن زیاد است، قهوه شما فول بادی به حساب می‌آید. برای تشخیص سایر بادی‌ها هم می‌توانید به این روش اتکا کنید.
چگونه بادی قهوه را افزایش دهیم؟
افزایش بادی قهوه آسان است و تنها باید به عوامل تأثیرگذاری که بررسی کردیم، دقت کنید. با توجه به این عوامل، می‌توانید چنین اقداماتی را انجام دهید:
- از فروشگاه‌های معتبر و تخصصی خرید قهوه باکیفیت خود را انجام دهید.
- از روش برشته کردن یا رست بالا استفاده کنید.
- از میزان آب کمتری نسبت به قهوه استفاده کنید.
چه نوع بادی قهوه ای بهتر است؟
در پاسخ به چه نوع بادی قهوه‌ای بهتر است؟ نمی‌توانیم پاسخ دقیقی بدهیم. این مسئله کاملاً به علایق، ذائقه، میل و سلیقه شخصی افراد بستگی دارد. به طور معمول کسانی که به نوشیدن قهوه عادت یا علاقه چندانی ندارند، بادی لایت را ترجیح می‌دهند. در حالی که افراد علاقمند به قهوه نوع فول را می‌پسندند. البته در نهایت برای حفظ تعادل و نوشیدن روزمره بادی متوسط را پیشنهاد می‌کنیم.
پیشنهاد قهوه هیپو برای شما…
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
210.000 تومان – 795.000 تومان
قهوه 70% روبوستا 30% عربیکا (سوپر کافی هیپو)
185.000 تومان – 690.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
190.000 تومان – 720.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان – 670.000 تومان
قهوه 50% روبوستا 50% عربیکا (بالانس کافی هیپو)
182.000 تومان – 670.000 تومان
قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا (سناتور هیپو)
160.000 تومان – 565.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
240.000 تومان – 895.000 تومان
قهوه 100% روبوستا (هیولا هیپو)
158.000 تومان – 530.000 تومان