دان قهوه سوماترا از مشهور ترین قهوه ها در جهان می باشد و محل کشت آن جزیره سوماترا است. جزیره سوماترا بزرگ ترین جزیره در جزایر سوندا و 6 امین جزیره بزرگ در دنیاست، که در نواحی غربی اندونزی است و حدود 50 میلیون نفر جمعیت دارد. ویژگی معروف قهوه سوماترا طعم خاص آن می باشد که دلیل آن آب و هوای گرم و مرطوب این جزیره، نوع کشت این قهوه است. قابل ذکر است که جزیره سوماترا در نزدیکی خط استوا قرار داده شده و آب و هوای گرمی دارد که بهترین آب و هوا برای رشد بهترین قهوه های جهان است.
ویژگی های دان قهوه سوماترا
- نوع: عربیکا
- میزان اسیدی بودن: کم تا متوسط
- عطر: ترکیبی از میوه ها و گیاهان
- طعم: ملایم
- میزان رست: رست مدیوم
- میزان کافئین: متوسط رو به بالا
طعم دان قهوه سوماترا با طعم سایر قهوه ها تفاوت دارد، این قهوه نسبت به سایر قهوه ها اسیدیته کمتری دارد و طعم آن ملایم و خاکی می باشد. در حالی که برخی طعم آن را مانند قارچ وحشی که در جنگل باتلاقی رشد کرده، توصیف می کنند. بعضی دیگر هم طعم آن را با مزه هایی مانند فلفل دلمه ای، سرکه، ادویه ها و طعم شکلاتی مقایسه می کنند. علت خاکی بودن طعم دان قهوه سوماترا بکارگیری از روش تخمیری است. نکته جالب ماجرا اینجاست که در سایر کشورها قهوه با مزه خاکی جزو قهوه های بی کیفیت به حساب می آید. طعم دان قهوه سوماترا با طعم دارچین و تافی هماهنگی خاصی دارد.
در سوماترا به دلیل آب و هوای آن نمی توان از روش خشک کردن قهوه به سبک سایر کشور ها استفاده نمود. کشاورزان هر بار که میوه های قهوه را که کاملا مرطوب می باشند، می چینند تا بارش بعدی باران فقط چهار ساعت زمان دارند تا قهوه را خشک نمایند. به همین دلیل رطوبت قهوه خشک نمی شود.
داخل هر میوه قهوه لوبیای قهوه و چند لایه پوست متفاوت وجود دارد. برای تهیه کردن قهوه سوماترا در اول پوست بیرونی قهوه را جدا کرده و دانه های قهوه را در کیسه های مخصوص می گذارند تا پکتین آن تجزیه و راحت جدا بشود. روز بعد دانه ها را می شویند تا باقی مانده میوه از دانه های خود قهوه جدا بشوند، بعد از آن دانه های قهوه را در حالی که هنوز یک لایه پوست نازک به آن چسبیده شده است، در مقابل نور خورشید خشک و در آخر آن ها را به انبار انتقال می دهند، در انبار پوست های قهوه را جدا کرده.
قابل توجه است که کل مراحل معمولا بدون استفاده کردن از هرگونه مواد شیمیایی و به طور ارگانیک انجام می شود، برخی اعتقاد دارند که بکارگیری از مواد شیمیایی خاص می توان به تولید کردن راحت تر این قهوه کمک کرد.
انواع قهوه سوماترا
- لینگتون
- گایو
- ماندهلینگ، سوماترای ماندهلینگ بهترین نوع قهوه سوماترا است.
- کوپی لواک سوماترا گران ترین قهوه جهان به حساب می آید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.