قهوه ترک از نوشیدنی‌های پرطرفدار و محبوب است که فرهنگ دم آوردن و سرو آن در خاورمیانه با غرب تفاوت دارد. قهوه ترکی مرسوم‌ترین شیوه دم‌کردن قهوه درترکیه، یونان و کشورهای مدیترانه‌ای است که تحت تاثیر نوع دانه قهوه نیست اما نحوه آسیاب کردن آن با قهوه‌های دیگر متفاوت است.
در این مطلب قصد داریم اطلاعات کامل و دقیقی درباره قهوه خوش‌عطر ترک و بهترین روش دم کردن آن در اختیار شما قرار دهیم. در صورتی که جزو طرفدارن قهوه هستید و می‌خواهید تمام فوت و فن‌های دم کردن قهوه را بیاموزید تا پایان این مطلب همراه ما باشید.
قهوه ترک چیست؟
قهوه ترک نوشیدنی خوش‌طعم و محبوبی است که با استفاده از دانه‌های برشته قهوه آماده میشود و طعم تلخ و ترشی دارد. برای تهیه این قهوه از همان دانه قهوه‌ای استفاده میشود که اسپرسو تهیه میشود. اما تفاوت مهم این دو نوع قهوه در میزان آسیاب و نحوه دم کردن است.
برای تهیه قهوه خوش‌عطر ترک، دانه قهوه برشته باید مثل آرد کاملا پودر شود و داخل قهوه جوش ریخته شود تا با رعایت دستورالعمل خاصی دم بکشد. در واقع بر خلاف تهیه قهوه اسپرسو که از عصاره دانه‌های قهوه آماده میشود، این شیوه دم کردن و سرو قهوه باعث میشود تفاله‌های قهوه هم داخل فنجان ریخته شود.
یکی دیگر از ویژگی‌های قهوه معروف عثمانی‌ها چرب بودن آن است. وقتی قهوه ترک را به بهترین شیوه دم کنید روی سطح آن کف یا فومی تشکیل میشود که معیار تشخیص مرغوبیت قهوه است.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید قهوه معطر ترک اولین بار توسط چه کسی آماده شده است و چگونه در سراسر جهان طرفدار پیدا کرده است. نمی‌توانیم به طور دقیق مشخص کنیم چه کسی اولین بار قهوه ترک دم کرده است. اما مطابق مستندات تاریخی یکی از سرداران عثمانی در جریان اشغال یمن با قهوه ترک آشنا شد و آن را به دربار نزد سلطان سلیم هدیه برد. بعد از آن قهوه بخش مهمی از تشریفات دربار عثمانی شد و تاکنون هم در فرهنگ ترکیه نقش پررنگی دارد.
طرز تهیه قهوه ترک چگونه است؟
طرز تهیه قهوه ترک ساده است اما باید تمام مراحل آن را به دقت انجام دهید. برای دم کردن قهوه خوش عطر ترک باید مراحل زیر را با دقت انجام دهید:
- مرحله اول: ترکیب پودر قهوه و آب
- مرحله دوم: قراردادن قهوه روی حرارت
مرحله اول: ترکیب پودر قهوه و آب
برای تهیه قهوه ترک باید به ازای هر فنجان آب خنک تصفیه شده، دو قاشق چایخوری پودر قهوه اضافه کنید. بهتر است از همان فنجانی که می‌خواهید برای سرو قهوه استفاده کنید، برای پیمانه کردن آب استفاده کنید تا معیار دقیقی در اختیار داشته باشید. پودر قهوه و آب را داخل جذوه بریزید و به آرامی هم بزنید تا پودر قهوه داخل آب حل شود و مخلوط آب و قهوه یکدست شود. در صورتی که این مرحله را به درستی انجام ندهید، پودر قهوه به‌هم چسبیده و گلوله میشود و نمی‌توانید انتظار داشته باشید قهوه خوش‌عطر شود.
در صورتی که تمایل دارید قهوه شیرین شود، حتما باید شکر را در این مرحله به قهوه اضافه کنید. زیرا بعد از آماده شدن قهوه به هیچ وجه نباید به آن شکر اضافه کنید. برای آماده کردن قهوه شیرین باید دو قاشق شکر به آن اضافه کنید و برای شیرینی متوسط قهوه، اضافه کردن یک قاشق چایخوری شکر کافی‌ست.
مرحله دوم: قراردادن قهوه روی حرارت
در طرز تهیه قهوه ترک، پس از اینکه مخلوط یکدستی از آب و قهوه به دست آمد، لازم است جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید. دقت کنید که در این مرحله مجاز به همزدن قهوه نیستید. زیرا همزدن قهوه روی حرارت مانع کف کردن آن میشود.
بعد از گذشت چند دقیقه قهوه گرم میشود و اطراف جذوه حباب‌های کوچکی ایجاد میشود. همچنین روی جذوه فوم ایجاد میشود. وقتی روی ظرف کف ایجاد شد، قبل از اینکه قهوه سر برود یا قل بزند باید آن را از روی حرارت بردارید تا قهوه کف زیاد و طعم مطلوبی داشته باشد. حالا می‌توانید به آرامی قهوه را از جذوه داخل فنجان بریزید.
برای نوشیدن قهوه خوش عطر ترک عجله نکنید؛ چند دقیقه صبر کنید تا پودر قهوه ته‌نشین شود، سپس با یک باقلوا یا شکلات قهوه را میل کنید.
اگر می‌خواهید چند فنجان قهوه دم کنید، باید کف قهوه را با قاشق چوبی بردارید و داخل فنجان‌های سرو بریزید. یک بار دیگر جذوه را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی شعله ملایم بگذارید تا به مرحله کف کردن برسد، سپس قهوه را به آرامی داخل فنجان‌های سرو بریزید.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک چیست؟
مواد مورد نیاز برای آماده کردن قهوه ترک شامل موارد زیر است:
- دانه قهوه رست شده
دانه قهوه شامل دو نوع قهوه روبوستا و عربیکا است که هر کدام ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند. دانه قهوه عربیکا عطر تند و اسیدیته بالایی دارد، اما کافئین آن نسبت به دانه روبوستا کمتر است. دانه قهوه روبوستا مزه تلخ و اسیدیته پایینی دارد اما عطر آن ملایم‌تر از عربیکا است. برای آماده کردن قهوه ترک ترکیبی از دانه‌های برشته عربیکا و روبوستا یا همان قهوه ترکیبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما برای اینکه طعم قهوه دلپذیرتر شود، بهتر است دانه عربیکا را بیشتر کنید.
لازم است بدانید دانه سبز قهوه برای تهیه یک نوشیدنی خوش‌عطر، باید بو داده شود یا به اصطلاح رست شده باشد. طی عملیات بو دادن دانه قهوه، رنگ آن از سبز به قهوه‌ای روشن یا تیره تغییر می‌کند. در گذشته طرفداران قهوه در منزل دانه‌های قهوه را بو می‌دادند، اما در حال حاضر تجهیزات و دستگاه‌های پیشرفته‌ای با دقت زیاد این کار را انجام می‌دهند.
(برای خرید قهوه ترک می توانید از فروشگاه اینترنتی قهوه هیپو اقدام نمایید.)
- قهوه جوش ایبریک یا جذوه
قهوه جوش ایبریک یا جذوه از جنس مس ساخته میشود و یک دسته بلند دارد. قسمت پایین جذوه پهن و دهانه آن باریک است. قهوه‌جوش با جنس‌های مختلفی تهیه میشود، اما بهترین جنس قهوه جوش، مس است. دلیل مناسب بودن مس برای جذوه این است که مس گرما را به طور مساوی بین تمام قسمت‌های جذوه پخش می‌کند. همچنین جذوه باعث میشود کف زیادی روی قهوه ایجاد شود.
- فنجان قهوه کوچک
برای سرو قهوه ترک به فنجان‌های کوچک قهوه‌خوری نیاز دارید. فرقی نمی‌کند جنس فنجان یا شکل آن چگونه باشد. اما در دوران عثمانی از فنجان‌های کوچک بدون دسته برای سرو قهوه ترک استفاده می‌شد.
- آب
هنگام سرو قهوه ترک باید یک لیوان یا فنجان نسبتا کوچک آب کنار فنجان قهوه بگذارید. برخی از افراد قبل از نوشیدن قهوه، آب می‌نوشند تا طعم قهوه را بهتر درک کنند. برخی دیگر هم تمایل دارند بعد از صرف قهوه آب بنوشند تا تفاله‌های قهوه داخل دهان شسته شود.
قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا (نایت کافی هیپو)
245.000 تومان–965.000 تومان
قهوه 60% عربیکا 40% روبوستا (باریستا کافی هیپو)
220.000 تومان–850.000 تومان
قهوه 60% روبوستا 40% عربیکا (رد کافی هیپو)
180.000 تومان–670.000 تومان
قهوه 100% عربیکا (آروما کافی هیپو)
280.000 تومان–1.100.000 تومان
خرید قهوه ترک + پودر قهوه ترک مدیوم رست
310.000 تومان
بهترین روش دم کردن قهوه ترک چگونه است؟
برخی از قهوه‌چی‌ها یا باریستاها از یک شیوه متفاوت برای دم کردن قهوه استفاده می‌کنند. آن‌ها بعد از اینکه اولین بار قهوه کف کرد، آن را از روی حرارت برمی‌دارند و با قاشق هم می‌زنند و بدون اینکه کف آن را بردارند، دوباره روی حرارت می‌گذارند. در صورتی که می‌خواهید قهوه کف زیادی داشته باشد، این شیوه برای شما مناسب نیست.
حتی برخی از افراد دو مرتبه کف قهوه را جمع می‌کنند و بعد از اینکه سومین بار قهوه را روی حرارت گذاشتند، آن را سرو می‌کنند. این شیوه دم کردن قهوه باعث سنگین‌تر شدن یا ایجاد طعم تلخی و سوختگی میشود.
یکی دیگر از شگردهای دم کردن قهوه خوشمزه و خوش‌عطر این است وقتی پودر قهوه را داخل آب می‌ریزید آن را هم نزنید. قهوه‌چی‌هایی که با این روش قهوه دم می‌کنند نظرشان این است که پخش شدن تدریجی قهوه در آب باعث میشود طعم آن بهتر شود.
پیشنهاد می‌کنیم این روش‌ها را امتحان کنید تا ببینید کدام قهوه با ذائقه شما سازگارتر است و کدام روش را می‌پسندید.
نکات مهم در تهیه کردن قهوه ترک شامل چه مواردی است؟
- استفاده از شیرجوش برای تهیه قهوه ترک اقدام مناسبی نیست. زیرا در صورت دم کردن قهوه داخل قهوه جوش نمی‌توانید انتظار تشکیل کف کرم رنگ را روی آن داشته باشید. همچنین طعم قهوه داخل جذوه بهتر از قهوه‌ای‌ست که داخل شیرجوش دم کشیده است.
- یکی از نکات مهمی که در طعم قهوه ترک تاثیر دارد، دمای آب است. دمای آب برای تهیه قهوه ترک نباید بالا باشد. زیرا در مدت کوتاهی به جوش می‌آید و قهوه خوب دم نمی‌کشد. بهتر است از آب با دمای معمولی استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید قهوه ترک دلچسب و خوشمزه‌ای میل کنید، بهتر است برای دم کردن آن از آب تصفیه شده استفاده کنید. زیرا آب شیر معمولی کیفیت مطلوبی ندارد و قهوه خوش‌عطر نمی‌شود و رضایت شما را جلب نمی‌کند.
- یکی از نکات مهم و مهارت‌های اصلی طرز تهیه قهوه ترک استفاده از شعله ملایم است. در صورتی که شعله کم یا زیاد باشد، سرعت دم کشیدن قهوه تغییر می‌کند و عطر و طعم آن نامطبوع میشود.
- قهوه آسیاب‌شده را باید در ظرف دربسته و تیره نگهداری کنید تا عطر آن از بین نرود.
جمع بندی
قهوه از خوش‌طعم‌ترین نوشیدنی‌هاست که به شیوه‌های مختلفی آماده میشود. در این مطلب سعی کردیم راهنمای کاملی درباره طرز تهیه قهوه ترک در اختیار شما قرار دهیم و تمام نکاتی که برای دم کردن یک قهوه خوش‌عطر باید رعایت کنید را به شما آموزش دهیم. امیدواریم این اطلاعات برای شما سودمند باشد و بتوانید با نوشیدن یک فنجان قهوه خوش‌عطر لحظات خوبی را سپری کنید.
من خودم قهوه هامو از کافوک تهیه می‌کنم و با این آموزش شما تونستم یک قهوه ترک بسیار عالی داشته باشم.
سلام وقت بخیر
باعث افتخار ممنون از شما حتما قهوه های ما هم تست کنید و نظرتون اعلام کنید