درجه آسیاب قهوه – درست مانند فرآیند برشته کردن – به شدت بر طعم قهوه شما تأثیر می‌گذارد. با استفاده از یک نوع قهوه و آسیاب کردن دانه‌های قهوه به صورت درشت یا ریز، می‌توانید انواع قهوه را تهیه کنید . به همین دلیل، انتخاب درجه آسیاب مناسب برای به حداکثر رساندن طعم مطلوب قهوه بسیار مهم است.
استفاده از پودر قهوه بسته به درجه آسیاب قهوه متفاوت است. به همین دلیل، می‌توان گفت که این عامل یکی از مهم‌ترین عوامل در تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه است.
درجه آسیاب قهوه چیست؟
درجه آسیاب قهوه می‌تواند بین بسیار درشت و بسیار ریز تنظیم شود. بسته به نوع قهوه‌ای که آماده می‌کنید، دستگاه آسیاب قهوه را تنظیم خواهید کرد. البته هر کدام از درجه‌های آسیاب قهوه معمولاً به نوع خاصی از دستگاه‌ها مربوط هستند. به همین دلیل برای تهیه قهوه‌های مختلف از دستگاههای مختلفی کمک گرفته می‌شود.
چگونه درجه آسیاب قهوه را تنظیم کنیم؟
برای هر نوع قهوه فیلتر شده دستی از اندازه آسیاب متوسط استفاده کنید. با این حال، میزان آسیاب قهوه سرد، درشت است.
بر این اساس، میزان آسیاب قهوه سرد ایدهآل از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. از این گذشته، هنگام تهیه این قهوه با استفاده از قطره چکان سرد، پودر قهوه ساعت‌ها در تماس با آب باقی می‌ماند. بنابراین لازم است که مواد معطر به آرامی حل شوند. به همین دلیل، پودر قهوه‌ای که خیلی درشت آسیاب می‌شود، برای تهیه قهوه چکه‌ای سرد ایدهآل است.
آسیاب ریز (تنظیم 1-3): هنگام استفاده از قهوه ریز آسیاب شده، پودر قهوه را فقط برای مدت کوتاهی در معرض آب (معمولا داغ) قرار می‌دهید. این موضوع اغلب توسط دستگاه تحت فشار بالا انجام می‌شود.
تنظیم 1: موکا
تنظیم 2-3: دستگاه اسپرسو یا پورتافیلتر
تنظیم 2-4: قهوه‌ساز اتوماتیک
آسیاب متوسط (تنظیم 4-6)
اگر زمان تماس آب و پودر قهوه متوسط باشد، درجه آسیاب قهوه نیز باید متوسط باشد. این امر در مورد هر نوع تماس قهوه و آب و همچنین دستگاههای قهوه‌ساز استاندارد و برخی روش‌ها‌ی دیگر صدق می‌کند.
تنظیم 3-5: قهوه ساز AeroPress
تنظیم 4-6: موکا
تنظیم 4-6: قهوه‌ساز فیلتر کلاسیک
تنظیم 4-6: این تنظم برای قهوه‌سازهایی مانند Kalita Wave یا قهوه‌ساز فیلتر کلاسیک استفاده می‌شود.
آسیاب درشت (تنظیم 7-10)
قهوه درشت آسیاب شده مخصوصاً برای روش‌ها‌ی دم‌آوری که در آن پودر قهوه برای مدت طولانی در تماس با آب باقی می‌ماند، مناسب است. این امر در مورد هر نوع غوطه‌وری کامل و همچنین قهوه سرد دم صدق می‌کند.
تنظیم 6-7: قهوه‌ساز خلاء
تنظیم 7-8: قهوه‌ساز فرنچ پرس
تنظیم 9-10: قهوه‌ساز خانگی
تنظیم 10: قهوه سرد قطره‌ای، قهوه دم سرد
استخراج بیش از حد
اگر در نتیجه دم کردن، عطرهای زیادی (به طور دقیق بیش از 22 درصد) از پودر قهوه آزاد شود، به اصطلاح باعث استخراج بیش از حد می‌شود. این بدان معنی است که بسیاری از مواد تلخ نیز از پودر قهوه آزاد می‌شوند. بر این اساس، قهوه بیش از حد استخراج شده اغلب طعم بسیار تلخی دارد.
استخراج بیش از حد یا زمانی رخ می‌دهد که درجه آسیاب قهوه خیلی خوب باشد یا زمان استخراج بیش از حد طولانی باشد. به عنوان مثال، اگر آب را با پودر قهوه ریز آسیاب شده مخلوط کنید، هر نوع قهوه دم سرد استخراج بیش از حد خواهد داشت، زیرا با این روش پودر قهوه به مدت طولانی در معرض آب قرار می‌گیرد. برخی از انواع قهوه‌های سرد دم حتی ساعت‌ها در آب غوطه‌ور می‌شوند. بنابراین، اندازه آسیاب درشت قطره‌ای سرد بهترین گزینه برای تهیه قهوه سرد است.
با این حال، عکس آن نیز می‌تواند رخ دهد: اگر عطرهای بسیار کمی از پودر قهوه در طول فرآیند دم کردن (کمتر از 18 درصد) استخراج شود، فرآیند عصاره‌گیری انجام می‌شود. زیرا قهوه استخراج شده طعم ملایم، رقیق و آبی دارد. اغلب حتی با طعم اسیدی نیز توصیف می‌شود.
برای مثال زمانی که قهوه آسیاب شده درشت را با دستگاه پورتافیلتر ترکیب کنید، برخی از مراحل استخراج اتفاق می‌افتند. از آنجایی که دستگاه به سرعت و در فشار بالا کار می‌کند، زمان استخراج بسیار کوتاه است. با این حال، پودر قهوه ریز آسیاب شده انتخاب ایده‌آلی برای استفاده با دستگاه پورتافیلتر است. زیرا هرچه اندازه آسیاب ریزتر باشد، پودر قهوه سریعتر طعم خود را آزاد می‌کند. این بدان معنی است که می‌توانید اسپرسوی خود را با یک خامه دوست‌داشتنی نیز میل کنید.
انواع مختلف درجه آسیاب قهوه برای دم‌آوری انواع قهوه‌ها
انتخاب درجه آسیاب قهوه به میزان مواد معطری که می‌خواهید از قهوه استخراج کنید، مربوط می‌شود. قهوه با بیش از 1000 طعم، بیشترین تنوع رایحه را در بین تمام نوشیدنی‌ها دارد. از طرف دیگر، تمام این عطرها نمی‌توانند در یک زمان آزاد شوند.
می‌توانید از قانون کلی زیر استفاده کنید:
هرچه پودر قهوه شما ریزتر باشد، باید آن را کوتاهتر دم کنید. هر چه قهوه آسیاب شده شما درشت‌تر باشد، زمان تماس طولانی‌تری نیاز دارد.
درجه آسیاب قهوه اسپرسو
درجه آسیاب قهوه اسپرسو بسیار ریز است، چرا که دم‌آوری این قهوه در مدت زمان کوتاهی اتفاق می‌افتد، بنابراین ریز بودن ذرات قهوه اهمیت بسیاری دارد. از طرفی تغییر درجه آسیاب کردن قهوه در طرز تهیه قهوه اسپرسو بسیار تاثیرگذار و حائز اهمیت است. آسیاب ریز قهوه باعث می‌شود که قهوه اسپرسو طعم تلخ داشته باشد. البته می‌توان با تغییر دادن درجه آسیاب میزان تلخی قهوه را کاهش داد.
درجه آسیاب قهوه ترک
آسیاب کردن قهوه ترک معمولاً در حد درجه یک انجام می‌شود. این کار بدین خاطر انجام می‌شود که شما بتوانید بهترین قهوه ترک را داشته باشد. برای تهیه قهوه ترک از تفاله‌های بسیار ریز کمک گرفته می‌شود. جالب است بدانید که این تفاله‌ها از قهوه‌هایی که برای موکا و اسپرسو استفاده می‌شود، ریزتر هستند.
درجه آسیاب قهوه فرانسه
اندازه آسیاب درشت برای تهیه قهوه قطره ای سرد یا قهوه فرانسه ایدهآل است. بنابراین، ما سطح آسیاب 9-10 ا را برای هر روش دم کردن سرد قهوه توصیه می‌کنیم. با روش تهیه قهوه سرد، به خصوص قهوه غوطه‌ور کامل، پودر قهوه ساعت‌ها در آب غوطه‌ور می‌شود. در نتیجه، عطرها به طور خاص و ملایم حل می‌شوند. این روش برای قهوه درشت آسیاب شده ایدهآل است. به هر حال، علاوه بر اندازه آسیاب، انتخاب فیلتر مناسب قهوه نیز مهم است.
درجه آسیاب قهوه دمی
آسیاب کردن قهوه برای تهیه قهوه‌های دمی به شکل متوسط نرم انجام می‌شود. در بیشتر موارد این نوع آسیاب‌ها توسط دستگاههای آئروپرس انجام می‌شود.
درجه آسیاب قهوه موکاپات
درجه آسیاب قهوه موکاپات مانند قهوه اسپرسو به شکل ریز و نرم انجام می‌شود. البته این نرمی به‌اندازه قهوه‌های ترک و عربی نیست.
انواع درجه آسیاب قهوه برای قهوه‌سازها
هر کدام از قهوه‌سازها درجه آسیاب مختلفی را ارائه می‌کنند. این موضوع باعث شده که برای تهیه قهوه‌های مختلف از دستگاههای متفاوتی کمک گرفته می‌شود.
اسپرسوساز صنعتی
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسوساز صنعتی بسیار ریز است، یعنی این قهوه باید بسیار نرم و ریز باشد تا عبور آب از قهوه به شکل مناسب انجام شده و عصاره‌گیری قهوه به درستی انجام بگیرد.
اسپرسوساز خانگی
این دستگاه‌ها از قدرت و فشار کمتری برخوردار هستند، از این رو برای تهیه قهوه از قهوه آسیاب شده متوسط تا درشت کمک می‌گیرند. درجه آسیاب قهوه برای این اسپرسوساز به نمک دریایی شباهت دارد.
موکاپات
درجه آسیاب قهوه برای موکاپات از نوع ریز و نرم است. این نوع قهوه‌ها بین قهوه‌های متوسط تا ریز جای می‌گیرند. زمان دم‌آوری این نوع قهوه نیز بین 2 تا 3 دقیقه است.
کمکس و v60
این دو دم‌افزار برای قهوه آسیاب شده متوسط مناسب هستند، چرا که در این نوع دستگاه‌ها، آب به آرامی از بین دانه‌های قهوه آسیاب شده عبور خواهد کرد و به مخزن پایین منتقل خواهد شد. در واقع درجه آسیاب برای این دستگاه مانند نمک خوراکی است.
فرنچ پرس
برای تهیه قهوه فرانسه از دستگاه فرنچ پرس کمک گرفته می‌شود. این نوع قهوه‌ساز به قهوه‌هایی با آسیاب درشت نیاز دارد، چرا که قهوه‌ها نباید از فیلتر دستگاه عبور داده شوند و نوشیدنی شما نیز نباید مملوء از پودر قهوه باشد. بنابراین درجه آسیاب کورس یعنی قهوه درشت برای این نوع دستگاه مناسب است.
آئروپرس
درجه آسیاب قهوه برای دستگاه آئروپرس به شکل متوسط است. این نوع قهوه‌ها در حالت متوسط به شکل دانه‌های شن هستند. زمان دم‌آوری این نوع قهوه‌ها نیز بالای 3 دقیقه خواهد بود.
کلد برو
درجه آسیاب کلد برو نیز درشت است. این درشتی دانه قهوه می‌تواند به اندازه آرد ذرت یا کمی بیشتر باشد.
سایفون
میزان آسیاب قهوه مورد نیاز سایفون به شکل متوسط است. سایفون در طراحی خود دارای فیلتر است، از این رو می‌تواند قهوه درجه متوسط را در فیلتر خود به دام بیندازد.
پور اور
این قهوه شبیه به دستگاههای کمکس و v60 عمل می‌کند. از این رو نیاز به قهوه‌ای با آسیاب درجه متوسط دارد.
مینی‌پرسو
درجه آسیاب کردن قهوه برای این نوع دستگاه یک درجه از قهوه مورد نیاز برای موکاپات بزرگ‌تر است.
میزان آسیاب قهوه با توجه به نوع قهوه و دستگاه قهوه‌ساز متفاوت خواهد بود. هر چه قهوه ریزتر باشد، میزان طعم‌دهی آن به زمان کوتاه‌تری نیاز دارد. این در حالی است که قهوه‌های درشت نیاز به زمان دم طولانی‌تر دارند.