راهنمای کامل عصاره گیری قهوه و مناسب‌ترین روش آن
فهرست مطالب
مهارت‌های عصاره گیری قهوه در عطر و طعم آن تاثیرگذار است و لذت نوشیدن یک فنجان قهوه را چند برابر می‌کند. آیا می‌دانید نکات مهم برای عصاره‌گیری از قهوه چیست و از چه روش‌هایی می‌توانید استفاده کنید؟ یا بهترین روش برای عصاره‌گیری کدام است؟ در این مطلب قرار است به تمام این سوالات پاسخ دهیم. پس تا آخر مطلب همراه ما باشید.
عصاره گیری قهوه چیست؟
عصاره‌گیری به فرایند استفاده از آب برای باز کردن ترکیبات شیمایی معطر و خوش‌طعم دانه‌های قهوه گفته می‌شود. دانه‌های قهوه حاوی ترکیبات آلی خوش طعم مانند اسیدها، تانن‌ها، لیپیدها، قندها و کافئین هستند.
به عبارت دیگر بعد از اینکه دانه‌های قهوه را برشته و آسیاب کردید، فقط کافی‌ست آن‌ها را در تماس با آب سرد یا آب گرم قرار دهید تا قهوه‌ای دلچسب و خوش‌عطر بنوشید.
اصول عصاره گیری از قهوه
برای عصاره‌گیری از قهوه و بهره‌مندی از رایحه، طعم و بافت بی‌نظیر آن باید اصول و قواعد خاصی را رعایت کنید. به طور مثال آب گرم را به سرعت از قهوه آسیاب شده عبور دهید، اما آب سرد به حوصله و زمان طولانی‌تری نیاز دارد. البته به جز دمای آب، کیفیت آن، میزان آسیاب دانه قهوه و زمان هم از فاکتورهای مهم برای عصاره‌گیری و بهبود کیفیت قهوه هستند.
در صورتی که فرایند عصاره‌گیری به درستی انجام نشود قهوه طعم نامطلوبی می‌گیرد. به طور مثال وقتی عصاره‌گیری ناکافی است، طعم قهوه ترش و آبکی می‌شود، اما وقتی عصاره‌گیری بیش از اندازه باشد، طعم قهوه تلخ و گس می‌شود. قهوه ایده آل که به صورت متعادل عصاره‌گیری شده، با طعمی شیرین و عطری دلپذیر شما را مست می‌کند.
انواع روش‌های عصاره گیری قهوه
روش‌های مختلفی برای عصاره‌گیری یا دم آوری قهوه به صورت دستی و با دستگاه وجود دارد. سه روش اصلی برای عصاره‌گیری و آماده کردن قهوه مرغوب و خوش عطر شامل موارد زیر است:
روش غوطه وری
در این روش قهوه آسیاب شده در آب غوطه ور می‌شود. حدودا 5 دقیقه بعد از اینکه قهوه و آب در کنار هم قرار گرفتند، عصاره قهوه به طور کامل خارج می‌شود.
بنابراین هر نوع از قهوه که با خیساندن پودر قهوه داخل آب آماده شود، با روش غوطه‌روی است. به طور مثال آماده کردن قهوه ترک و قهوه فرانسه به روش غوطه‌وری است.
روش تحت فشار
برای عصاره‌گیری به روش تحت فشار لازم است فشار بخاری که از آب داغ تولید می‌شود از بین دانه‌های قهوه عبور کند که حاصل آن عصاره‌ای غلیظ است. در این روش از دستگاه صنعتی یا خانگی استفاده می‌شود که قاعدتا فشاری که دستگاه‌های مختلف به پودر قهوه وارد می‌کند، متفاوت است.
روش چکانه‌ای
سومین روش برای عصاره‌گیری، روش چکانه‌ای یا قطره‌ای است که با ریختن آب داغ روی قهوه آسیاب شده انجام می‌شود. در این روش از فیلترهای کاغذی یا فلزی استفاده می‌شود. شما باید پودر قهوه را داخل فیلتر بریزید، سپس آب جوش را به آرامی به آن اضافه کنید. وقتی جریان ثابت آب از فیلتر عبور می‌کند عصاره غلیظی از قهوه آماده می‌شود که آماده نوشیدن است.
این روش نسبت به روش غوطه‌وری بهتر است و عصاره‌گیری را کامل‌تر انجام می‌دهد. اما به صبوری و دقت بیشتری نیاز دارد.
انواع ابزار های عصاره گیری قهوه
با توجه به تفاوت‌های مهمی که روش‌های مختلف عصاره‌گیری قهوه دارند، باید از ابزارها و دستگاه‌های متفاوتی استفاده کنیم. انواع ابزارهایی که برای عصاره گیری قهوه استفاده می‌شود شامل موارد زیر است:
عصاره گیری قهوه با موکوپات
موکاپات از پرکاربردترین ابزارهای خانگی دم آوری قهوه است که با روش تحت فشار کار می‌کند. ساختار موکوپات به شکلی است که از دو مخزن و یک فیلتر تشکیل شده است و با حرارت اجاق گاز کار می‌کند. برای استفاده باید مخزن پایینی را پر از آب کنید تا حرارت آب را بجوشاند. بخاری که از آب حاصل می‌شود از بین دانه‌های پودر قهوه عبور می‌کند و باعث خارج شدن عصاره و ریختن آن داخل محفظه بالایی می‌شود. البته دانه‌های قهوه باید نسبتا ریز آسیاب شده باشد تا عصاره‌گیری به بهترین شکل انجام شود.
کمکس
کمکس یکی از ابزارهای دم آوری قهوه است که با روش چکانه‌ای کار می‌کند. این ابزار از جنس شیشه و به شکل مخروط است. فیلتر در قسمت بالایی آن قرار می‌گیرد و قهوه آسیاب شده داخل آن ریخته می‌شود. البته میزان آسیاب قهوه‌ای که برای این ابزار استفاده می‌شود باید نسبتا درشت باشد. برای عصاره‌گیری ابتدا باید فیلتر را با آب داغ خیس کنید، سپس پودر قهوه را داخل آن بریزید. ریختن آب داغ روی قهوه آسیاب شده باید در 3 مرحله باشد تا فیلتر بتواند روغن‌های اضافی قهوه را جدا کند و قهوه‌ای شفاف و خوش‌عطر آماده شود.
فرنچ پرس
اگر می‌خواهید با روش غوطه‌وری قهوه درست کنید، فرنچ پرس انتخاب مناسبی است. فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه استفاده می‌شود. شما باید پودر قهوه را داخل محفظه استوانه‌ای فرنچ پرس بریزید، سپس کم کم به آن آب داغ اضافه کنید. فرنچ پرس یک پیستون دارد که باید آن را به پایین فشار دهید و 4 تا 5 دقیقه صبر کنید. حالا قهوه آماده است و می‌توانید آن را داخل فنجان بریزید.
جذوه یا ایبریک
شناخته‌شده‌ترین ابزار برای عصاره گیری قهوه جذوه است. اولین بار عثمانی‌ها با جذوه قهوه ترک درست کردند. جذوه ظرفی مسی یا آلومینیومی است که باید آن را روی حرارت خیلی کم قرار دهید و پودر قهوه و آب را با هم ترکیب کنید.
مهم‌ترین علامت آماده شدن قهوه ترک این است که کناره‌های ظرف شروع به حباب زدن می‌کند. برخی از باریستاهای حرفه‌ای در این مرحله قهوه را کنار می‌گذارند و کف آن را داخل فنجان می‌ریزند. سپس یک بار دیگر جذوه را روی حرارت قرار می‌دهند تا دوباره کف کند و آماده سرو شود. نکته مهم عصاره گیری قهوه ترک باکیفیت این است که قهوه به هیچ وجه جوش نزند و فقط روی حرارت ملایم باشد.
عصاره‌گیری با دستگاه اسپرسوساز
همانطور که از نام دستگاه مشخص است، از آن برای درست کردن قهوه اسپرسو استفاده می‌کنیم. این دستگاه مدل‌های مختلفی دارد که با روش تحت فشار قهوه را آماده می‌کنند. خریداران می‌توانند متناسب با نیاز خود، عصاره گیری قهوه با دستگاه خانگی یا دستگاه‌های نیمه صنعتی و صنعتی را انتخاب کنند.
عصاره گیری قهوه با دریپ کافی
دستگاه دریپ کافی از روش چکانه‌ای برای عصاره‌گیری استفاده می‌کند. شیوه کار این دستگاه به این صورت است که باید قهوه را داخل فیلتر دستگاه بریزید. آبی که داخل مخزن دستگاه گرم می‌شود، از طریق لوله‌ها به شاورهد منتقل می‌شود، سپس روی قهوه آسیاب شده می‌ریزد. در نهایت گرمای آب سبب خارج شدن عصاره غلیظ و خوش‌طعم قهوه می‌شود.
بهترین روش عصاره گیری قهوه چیست؟
بعد از آشنایی با روش‌های مختلف عصاره‌گیری از قهوه، حتما می‌پرسید عصاره گیری با دستگاه صنعتی بهتر است یا دستگاه خانگی بخریم؛ قهوه موکاپ خوشمزه‌تر است یا قهوه کمکس؟
واقعیت این است که نمی‌توانیم یکی از شیوه‌ها را به عنوان بهترین روش عصاره‌گیری قهوه به شما معرفی کنیم. زیرا هر کدام از آن‌ها مزیت‌های خاص خود را دارند و هر فرد با توجه به ترجیح شخصی و ذائقه یا امکاناتی که در اختیار دارد، می‌تواند یکی از روش‌های عصاره‌گیری قهوه را انتخاب کند. اگر شما جزو کسانی هستید که فقط عطر و طعم قهوه برایتان اهمیت دارد و می‌خواهید از نوشیدن قهوه لذت ببرید، پیشنهاد می‌کنیم از موکوپات، دستگاه اسپرسوساز یا جذوه استفاده کنید. اما اگر فرآیند دم‌آوری قهوه برایتان جذاب است، استفاده از کمکس برای شما مناسب‌تر است.
نکات مهمی که برای عصاره گیری قهوه باید رعایت کنید
استفاده از دانه قهوه تازه
یکی از مهم‌ترین رازهای قهوه خوشمزه، با رایحه قوی استفاده از دانه قهوه تازه و مرغوب است. با اینکه قهوه فاسد نمی‌شود، اما اگر به تاریخ مصرف قهوه توجه نکنید، نمی‌توانید انتظار داشته باشید قهوه شما بافت و عطر خوبی داشته باشد.
اینجا قهوه تو بدون واسطه مستقیم از کارخانه میخری!
توجه به زمان دم‌آوری قهوه
نکته مهم دیگری که هنگام عصاره گیری قهوه باید مورد توجه قرار دهید، توجه به زمان است. به طور مثال برای درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس حتما 4 تا 5 دقیقه صبر کنید و اگر می‌خواهید قهوه ترک دم کنید بیاد زمان بیشتری صبوری کنید.
همزدن قهوه در روش‌های غوطه‌وری
برای استفاده از ابزارهای مختلف روش غوطه‌وری مهم است که پودر قهوه را با آب هم بزنید. در صورتی که پودر قهوه و آب به خوبی با هم ترکیب نشوند و گلوله گلوله بمانند، کیفیت قهوه رضایت‌بخش نخواهد بود.
دمای بهینه آب
دوستداران قهوه به طعم و عطر اهمیت زیادی می‌دهند. یکی از نکات مهم عصاره گیری قهوه، دمای آب است. آب خیلی سرد یا آب جوش کیفیت بافت قهوه را خراب می‌کند. پس هنگام آماده کردن قهوه دقت کنید که دمای آن بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد باشد.
درجه آسیاب قهوه
درجه آسیاب دانه‌های قهوه در کیفیت و عطر تاثیرگذار است. به طور مثال برای درست کردن قهوه ترک حتما باید دانه‌های قهوه را خیلی ریز آسیاب کنید که حالت پودری داشته باشد. در حالی‌که برای قهوه فرانسه، آسیاب قهوه باید نسبتا درشت باشد.
جمع بندی
قهوه از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر دنیاست که برای آماده کردن آن باید ترفندهای خاصی را به کار ببرید. هدفمان از گردآوری این مطلب این بود که به شما بگوییم عصاره‌گیری قهوه فرآیندی حساس است و طعم و عطر نهایی نوشیدنی شما را تعیین می‌کند. عوامل مهمی مانند درجه آسیاب، دما، زمان و روش دم‌آوری تأثیر مستقیمی بر عصاره‌گیری دارند.
اگر به دنبال قهوه‌ای با عطر و طعم بی‌نظیر هستید که عصاره‌گیری مطلوبی برای شما داشته باشد، قهوه هیپو انتخابی ایده‌آل برای شماست! اینجا می‌توانید دانه‌های قهوه با روست حرفه‌ای را متناسب با روش دم‌آوری خود پیدا کنید و از طعم یک قهوه حرفه‌ای در خانه لذت ببرید! همین حالا سفارش خود را ثبت کنید و لذت یک فنجان قهوه عالی را تجربه کنید!
منابع
اینجا قهوه تو بدون واسطه مستقیم از کارخانه میخری!
