گیلاس قهوه؛ سفری به دل قهوه از میوه تا دانه قهوه
فهرست مطالب
رایحه و طعم دلپذیر قهوه فقط به نحوه دم‌آوری آن بستگی ندارد؛ مرغوبیت دانه قهوه، فرایند برشته و آسیاب کردن دانه‌های هم در عطر و طعم نهایی تاثیرگذار هستند. این روزها کمتر کسی را می‌بینید که از دوستداران قهوه نباشد یا یک بار هم شده این نوشیدنی جذاب را امتحان نکرده باشد. با اینحال کمتر کسی می‌داند گیلاس قهوه چیست، چه خواصی دارد، چطور فرآوری می‌شود و در نهایت چه تاثیری بر بافت قهوه دارد.
خواندن این مطلب فرصتی است که به پاسخ این سوالات برسید و با تمام رازهای این نوشیدنی کافئین‌دار و پرطرفدار آشنا شوید.
گیلاس قهوه چیست؟
اگر مراحل شکوفایی یک درخت قهوه را از نزدیک ببینید، ابتدا شاهد رشد شکوفه‌های سفید و معطر هستید، سپس گیلاس‌های نارس و سبزی روی آن رشد می‌کند که به تدریج تغییر رنگ می‌دهند و از زرد به قرمز تبدیل می‌شوند. بافت بیرونی گیلاس، قرمز رنگ و بافت داخلی آن چرمی سبز یا سفید است.
بنابراین میوه قهوه که با نام گیلاس یا توت قهوه هم شناخته می‌شود، میوه‌ای هسته‌دار، کوچک و گرد است. این میوه به اندازه انگور است و به صورت دسته‌ای روی درخت رشد می‌کند. بعد از چیدن گیلاس‌ها بافت گوشتی آن‌ها جدا می‌شود و دانه‌های قهوه بعد از فرآوری آماده مصرف هستند.
خواص میوه قهوه برای سلامتی
تحقیقات سال‌های اخیر نشان داده گیلاس قهوه خواص متعددی دارد و برای سلامتی مفید است. مواد مغذی میوه قهوه شامل کافئین، ریبوفلاوین، منیزیم، آنتی اکسیدان‌های متعدد، اسید کلروژنیک، اسید کوینیک و دیترپن‌ها است.
مهم‌ترین خواص آن شامل موارد زیر است:
- سرشار از آنتی‌اکسیدان است که موجب از بین بردن رادیکال‌های آزاد می‌شود و از بدن در برابر سرطان محافظت می‌کند. همچنین آنتی اکسیدان‌ها از ایجاد چین و چروک جلوگیری می‌کنند و مقاومت سیستم ایمنی بدن را افزایش می‌دهند.
- کافئین موجود در گیلاس قهوه موجب بالابردن انرژی و تمرکز می‌شود.
- فیبر، مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در آن باعث بهبود عملکرد مغز می‌شود.
- برای تضمین سلامت قلب و عروق هم می‌توانید از خواص این میوه جادویی استفاده کنید.
- مصرف گیلاس قهوه، التهابات و عفونت‌های بدن را از بین می‌برد.
نشانه های گیلاس قهوه مرغوب و با کیفیت چیست؟
اگر قصد خرید گیلاس قهوه را از مزرعه دارید، حتما باید با نشانه‌های مرغوبیت آن آشنا شوید. پس حتما به تازگی گیلاس‌ها، رنگ و بافت، همچنین عطر و رایحه آن‌ها توجه کنید. میوه‌های مرغوب خوشرنگ و معطر هستند و بافت یکنواخت و صافی دارند.
ساختار گیلاس قهوه چیست؟
گیلاس قهوه، ساختاری چند لایه دارد که شامل موراد زیر است:
- خارجی‌ترین لایه پریکاب نام دارد که در واقع پوست میوه است.
- مزوکارپ دومین لایه است که موسیلاژ هم نامیده می‌شود. این لایه نازک یک پالپ خوراکی و شیرین است که از مواد ژله‌ای تشکیل شده است. این لایه دانه‌های قهوه را از قسمت‌های دیگر جدا می‌کند. وقتی میوه قهوه برداشت می‌شود موسیلاژ و دانه‌ها از میوه جدا می‌شوند و از دانه‌ها برای برشته کردن و آماده کردن قهوه استفاده می‌شود.
- سومین لایه ساختار گیلاس قهوه که اطراف دانه‌های قهوه را می‌پوشاند، چسبناک و عسل مانند است و پارانشیم نامیده می‌شود. اصلی‌ترین ماده تشکیل دهنده این لایه سلولز است.
- داخلی‌ترین لایه پریکارپ است که دانه‌های قهوه را دربرمی‌گیرد. غشای نازکی که از دانه‌ها محافظت می‌کند، اسپرمودرم نامیده می‌شود و در صنعت قهوه با نام پوست نقره‌ای شناخته می‌شود.
روش های برداشت میوه قهوه (گیلاس قهوه) چیست؟
گیلاس قهوه به دو شیوه دستی و ماشینی برداشت می‌شود. در برداشت دستی، فقط میوه‌های رسیده از درخت جدا می‌شوند که طبیعتا آسیب کمتری به درخت می‌زند. همچنین کسی که کار برداشت را انجام می‌دهد می‌تواند بیماری‌ها و آفت‌های درخت را خیلی زود شناسایی کند. البته محدودیت برداشت دستی این است که کند پیش می‌رود و هزینه بالایی دارد.
با پیشرفت تکنولوژی و استفاده از ماشین آلات در صنایع گوناگون، برداشت قهوه هم مکانیزه شده است. با استفاده از دستگاه برداشت، گیلاس‌های قهوه با سرعت بالا برداشت می‌شوند. این روش برای مزرعه‌های بزرگ مناسب است و هزینه برداشت توسط نیروی انسانی را کاهش می‌دهد. اما ممکن است ماشین آلات به درخت یا میوه‌های آن آسیب بزنند یا اینکه گیلاس‌های نارس را هم بچینند.
انواع روش‌های فرآوری گیلاس قهوه کدام است؟
فرآوری (process) گیلاس قهوه به اقداماتی گفته می‌شود که گوشت را از دانه قهوه جدا می‌کنند. تکنیک‌های مختلفی برای انجام این کار وجود دارد. متداول‌ترین روش‌های فرآوری شامل موارد زیر است:
روش شسته شده یا مرطوب (Washed Process)
در روش مرطوب برای فرآوری، قبل از شستن و خشک کردن دانه‌ها، گیلاس تخمیر می‌شود. تخمیر باعث می‌شود قهوه اسیدیته بالاتری داشته باشد.
روش طبیعی (Natural Process)
همانطور که از نام روش مشخص است، گیلاس‌های قهوه به طور طبیعی و زیر نور خورشید خشک می‌شوند. این روش جزو قدیمی‌ترین روش‌هاست و در کشورهایی که به ابزارآلات و ماشین‌های پیشرفته دسترسی ندارند یا منابع آب برای شستشو محدود است، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
بعد از خشک شدن دانه‌های باکیفیت زیر آفتاب، اقدامات لازم برای برشته کردن انجام می‌شود و قهوه آماده مصرف است. به دلیل اینکه در فرایند خشک شدن به روش طبیعی، دخالتی صورت نمی‌گیرد، دانه‌های قهوه خوش‌عطرتر می‌شوند.
روش عسلی (Honey Process)
فرآوری عسلی حاصل ترکیب دو روش قبلی مرطوب و خشک کردن طبیعی است. در این روش در حالی که بخشی از ماده چسبناک اطراف قهوه باقی مانده، آن را خشک می‌کنند. البته ممکن است خشک کردن در سایه یا زیر نور آفتاب یا استفاده از دستگاه‌های خشک کن باشد.
آیا گیلاس قهوه را می توان مصرف کرد؟
حالا که با میوه قهوه و روش‌های فرآوری آن آشنا شدیم، لازم است درباره نحوه مصرف گیلاس قهوه هم اطلاعاتی داشته باشیم.
چای کاسکرا یا چای گیلاس
وقتی گیلاس معطر قهوه را به روش طبیعی جدا می‌کنید، می‌توانید از آن برای تهیه چای کاسکرا استفاده کنید که معطر و شیرین است. این چای سرشار از آنتی‌اکسیدان است، اما به اندازه دانه قهوه کافئین ندارد.
آرد قهوه
یکی دیگر از کاربردهای خوراکی میوه قهوه، تولید آرد است. شاید در بازار کمتر به آرد قهوه برخوردکرده باشید اما این محصول سرشار از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان است و ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
گیلاس قهوه در صنایع آرایشی و بهداشتی
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گیلاس قهوه سلول‌های آسیب‌دیده پوستی را ترمیم می‌کنند و التهاب و جوش را از بین می‌برند. به همین دلیل در صنایع آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
اگر بخواهید از خواص میوه قهوه استفاده کنید، می‌توانید عصاره، قرص یا کپسول آن را از داروخانه تهیه کنید.
تولید کمپوست
مواد مغذی گیلاس قهوه سبب استفاده از آن در تولید کمپوست می‌شود. این ماده طبیعی می‌تواند به عنوان یک کود طبیعی مورد استفاده قرار بگیرد و کیفیت خاک را بهبود بخشد. استفاده از کودهای طبیعی به جای کودهای فسیلی قدم مهمی برای جلوگیری از انتشار گازهای گلخانه‌ای و حفاظت از محیط زیست است.
جمع بندی
میوه قهوه روی درخت قرمز رنگ است، اما بعد از فرآوری و خشک شدن به دانه‌های سبز تبدیل می‌شود. حالا نوبت به برشته‌کاری می‌رسد که موجب تغییرات شیمیایی در دانه‌ها می‌شود و رنگ آن‌ها را به قهوه‌ای تبدیل می‌کند. در این مطلب سعی کردیم شما را با گیلاس قهوه آشنا کنیم و روش‌های برداشت و فرآوری آن را توضیح دهیم.
قهوه هیپو انتخابی ایده‌آل برای عاشقان قهوه است. زیرا با خرید از این مجموعه می‌توانید کیفیت بالا و قیمت مناسب را همزمان تجربه کنید. این فروشگاه با دقت بالا، بهترین دانه‌های قهوه را از مزارع معتبر انتخاب و به‌صورت تازه روست شده عرضه می‌کند تا عطر و طعم بی‌نظیر قهوه حفظ شود. علاوه بر این، تنوع بالای محصولات باعث می‌شود که هر فرد، بسته به سلیقه و روش دم‌آوری موردنظر خود، گزینه‌ای مناسب پیدا کند. خرید از قهوه هیپو سریع و آسان است و شما می‌توانید قهوه‌ای تازه و باکیفیت را بدون دردسر، درب منزل دریافت کنید.
منابع
اینجا قهوه تو بدون واسطه مستقیم از کارخانه میخری!
