خرید دان قهوه

دان قهوه، منبع تولید آن است و خرید دان قهوه یکی از کارهای حساس در صنعت نوشیدنی می‌باشد. دو نوع مهم اقتصادی از دان قهوه عبارتند از عربیکا و روبوستا. تقریباً 60٪ از قهوه تولید شده در سراسر جهان عربیکا و 40٪ از قهوه روبوستا است. دانه‌های عربیکا کم‌کافئین‌ترند و از 0.8 تا 1.4 درصد کافئین دارند. اما دانه‌های روبوستا از 1.7 تا 4.0 درصد کافئین تشکیل شده‌اند. قیمت دان قهوه عربیکا نسبت به روبوستا بیشتر است.
قهوه یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان است. بنابراین دان‌های قهوه یک سرمایه و یک محصول صادراتی مهم برای کشورهای تولیدکننده است. فروش دان قهوه بیش از 50 درصد از درآمد ارزی برخی از کشورهای در حال توسعه را تشکیل می‌دهد.

3 نکته‌ای که هنگام خرید دان قهوه باید در نظر بگیرید:

• دان قهوه تک منشأ

برای خرید قهوه تخصصی سراغ محصولات تک منشأ بروید. برای توضیح بهتر این موضوع، بیایید آن را با دنیای نوشیدنی‌ها مقایسه کنیم. یک نوشیدنی حاصل از یک مزرعه، کیفیت یکنواخت‌تری را تضمین می‌کند و طعم ثابتی را در طول زمان ارائه می‌دهد. یک قهوه تک منشأ نیز همیشه طعم یکنواختی خواهد داشت.
مزایای این کار شامل کیفیت ثابت قهوه در طول زمان و شناخت بیشتر از طعم قهوه است. برای تشخیص دان قهوه تک منشأ به دنبال ذکر یک مزرعه خاص روی بسته‌بندی آن باشید.

• بسته‌بندی دان قهوه

هنگام خرید دان قهوه کیسه‌های کاملاً بسته را انتخاب کنید زیرا مانع از ورود اکسیژن می‌شوند. از خریدن قوطی‌های فانتزی و قوطی‌های سنتی خودداری کنید. با کم شدن میزان دان این بسته‌بندی‌ها، هوا در داخل آن‌ها باقی می‌ماند و دان‌ها به‌مرور کهنه می‌شود.

بهترین بسته‌های قهوه دارای مهر و موم یک‌طرفه در قسمت بالایی هستند زیرا این کیسه‌ها رطوبت و اکسیژن را نگه نمی‌دارند. مکان مرطوب مناسب رشد باکتری‌ها است و باعث می‌شود قهوه به‌سرعت فاسد شود.

• بو دادن به اندازه

یکی از راه‌های پنهان کردن کیفیت پایین قهوه، بو دادن زیاد دانه‌ها است. برای این‌که همه دانه‌ها یک اندازه دربیایند معمولاً دانه‌های بزرگ را آن‌قدر بو می‌دهند تا اندازه‌ی‌دان‌های کوچکتر شوند. نتیجه این کار، طعم سوخته، دودی و تلخ است. دانه‌های قهوه تک منشأ دارای اندازه‌ها و سطوح رطوبتی مشابهی هستند. همین امر اجازه می‌دهد تا میزان برشته کردن و بودادن آن‌ها مناسب باشد.

اگر تخصص زیادی در شناسایی نوع بو دادن قهوه ندارید، به دنبال مبدأ و مشخصات برشته شدن باشید. این اطلاعات به‌صورت سبک، متوسط یا زیاد، روی بسته‌بندی درج شده است. اما اگر می‌توانید دانه‌ها را بو کنید و ببینید که دان قهوه، براق، روغنی تیره، و دارای بوی سوختگی نباشد.

بهترین دانه های قهوه، قهوه‌ای روشن است، براق نیست و بویی عالی دارد. البته سطح برشته شدن متوسط و زیاد برای اسپرسو خوب جواب می‌دهد، بنابراین نیازی به خرید دانه‌های کم‌برشته‌شده نیست.

دان قهوه مرغوب چه ویژگی ای دارد؟

یافتن قهوه‌ی خوب کمی تلاش می‌طلبد. شما باید برای خرید دان قهوه وقت صرف کنید نه این‌که آن را در اولین فروشگاهی که دیدید خریداری کنید. ویژگی بهترین دانه های قهوه به صورت زیر است:

• ظاهر دان قهوه

دانه های قهوه خوب در دو نوع اصلی عربیکا و روبوستا وجود دارد. بهترین دان قهوه عربیکا است، درحالی‌که دانه‌های روبوستا معمولاً برای قهوه فوری استفاده می‌شود.
درکل به دنبال دان‌های کامل و سالم باشید. آن‌ها نباید شکسته، ترک‌خورده یا تکه‌تکه شوند. اگر بیش از یک چهارم بسته‌بندی قهوه آسیب دیده است، بهتر است از خیر آن بگذرید.
دان‌های تیره‌تر طعم تلخ‌تری دارند. زیرا زمان تفت آن‌ها طولانی‌تر است که باعث می شود روغن بیشتری روی سطح آن‌ها بیاید. دانه‌های کم برشته، کمی خشک‌تر به نظر می‌رسند اما نباید پودری باشند.

• بوی دان قهوه

بوی قهوه شما به اندازه ظاهر آن مهم است. بهترین دان قهوه هیچ بوی ترشی یا ماندگی نخواهد داشت. قهوه ترش مدت زیادی مانده است و روغن خود را از دست داده است.
همچنین اگر قهوه بوی سوختگی یا بیش از حد تلخی می‌دهد، از مصرف آن صرف‌نظر کنید. زیرا مدت زیادی برشته شده و طعم آن بیشتر شبیه زغال چوب است تا یک قهوه!
بوی خامی نیز بیانگر این است که دان‌ها به اندازه کافی برشته نشده‌اند. خام بودن دان‌ها کار آسیاب کردن را بسیار سخت می‌کند و طعم آن به جای طعم کلاسیک، طعمی چوبی یا گیاهی خواهد بود.

• ارتفاع مزارع

این یکی از مهم‌ترین عوامل برای داشتن یک بهترین دان قهوه است. هرچند مزارع بالای 1700 متر نادر هستند اما هرچه مزرعه در سطح بالاتری از دریا بالاتر باشد، قهوه شیرین‌تر خواهد بود. در درختان قهوه به‌ویژه انواع عربیکا این مورد به طعم عالی و عطرهای باورنکردنی منجر می‌شود.

قیمت دان قهوه

فاکتورهایی مهمی بر روی قیمت دان قهوه تأثیرگذار است:

• خالص بودن قهوه

قهوه خالص و تک منشأ قیمت بالاتری نسبت به انواع قهوه‌های ترکیبی دارد.

• فرآوری و روش تولید

یکی دیگر از عوامل تأثیرگذار روی قیمت دان قهوه، فرآوری اصولی و استفاده از افراد متخصص در تهیه آن است.

• طعم عالی

از نشانه‌های قهوه خوب این است که می‌توان آن را بدون افزودنی میل کرد که همین امر قیمت آن را به مراتب بالاتر می‌برد.

• اندازه

اندازه دان قهوه نیز در تعیین قیمت آن تأثیر دارد. درواقع متخصصان اعتقاد دارند که وقتی قهوه‌ای دارای دان بزرگ‌تر است، عطر و طعم بهتری دارد. بر روی بسته‌بندی این سری از قهوه‌ها عبارت AA دیده می‌شود.

• نوع قهوه

قیمت دان قهوه عربیکا از روبوستا بیشتر است زیرا این قهوه طعم ملایم‌تری دارد. همچنین عربیکا شیرین‌تر است و برای رشد نیاز به کشت خاص‌تری دارد. همچنین بیشترین میزان فروش دان قهوه، متعلق به عربیکا است.

انواع دان قهوه

بیش از 120 نوع گیاه قهوه وجود دارد و هر کدام نوع متفاوتی از دانه قهوه تولید می‌کنند، با این حال اکثر قهوه‌ای که ما مصرف می‌کنیم فقط از دو نوع روبوستا (Coffea Robusta یا Coffea Canephora) یا عربیکا (Coffea Arabica) می‌آید.

1- دان قهوه عربیکا

دانه‌های قهوه عربیکا یکی از بهترین دانه‌ های قهوه است و اعتقاد بر این است که یکی از اولین گونه‌های قهوه است. ریشه عربیکا به 1000 سال قبل از میلاد باز می‌گردد. این دان‌ها عموماً بیضی‌شکل، دارای چین وسط مشخص و بزرگتر از دانه‌های روبوستا هستند.

این دان‌ها که به‌خاطر طعم‌های پیچیده‌شان شناخته می‌شوند، موردعلاقه متخصصان قهوه هستند. عربیکا طعم شیرین‌تر و ملایم‌تری دارد، اگرچه اسیدیتهه آن بالاتر است.

به‌طور کلی عربیکا گران‌تر از روبوستا است. این به این دلیل است که بسیار ظریف‌تر است و برای رشد به کشت خاص‌تری ازنظر آب‌وهوا و ارتفاع، نیاز دارد. دانه‌های قهوه عربیکا در ارتفاعات بین 500 تا 2500 متر رشد می‌کنند و کافئین کمی دارند. آمریکای لاتین، به ویژه برزیل، درحال‌حاضر بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه عربیکا است.

2- دانه قهوه روبوستا

آفریقا، ویتنام و اندونزی بیشترین فروش دان قهوه روبوستا را دارند. روبوستا نسبت به قهوه عربیکا اسیدیته کم‌تری دارد. به این معنی که طعم شیرینی آن کم‌تر است. روبوستا به دلیل طعم قوی‌تر، می‌تواند رنگ‌های چوبی‌رنگ یا حالت لاستیک سوخته تولید کند. دان قهوه روبوستا یک انتخاب محبوب برای اسپرسو است زیرا طعم غنی و لایه خامه‌ای دارد.

روبوستاها در ارتفاعات کمتر از 1000 متر رشد می‌کنند و میوه آن سریع‌تر رشد می‌کند. این درختان محصول بیشتری تولید می‌کند و کم‌تر در برابر آفات و شرایط آب‌وهوایی آسیب‌پذیرند. که همه این موارد دلیل اصلی ارزان‌تر بودن آن‌ها نسبت به عربیکا است. یکی دیگر از جنبه‌هایی که باید در نظر داشت این است که دان‌های قهوه روبوستا، محتوای کافئین بیشتری دارند.

دانه‌های قهوه روبوستا عموماً کوچک‌تر و دایره‌ای‌تر از دانه‌های عربیکا هستند. همچنین رنگ‌پریده‌تر از عربیکا هستند و چین وسط آن کم‌تر مشخص است.

انواع دان قهوه عربیکا

از بین دانه‌های قهوه عربیکا، تایپیکا اولین گونه‌ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان در نظر گرفته می‌شود. از سوی دیگر، انواع بوربون عربیکا، اغلب به‌دلیل رایحه‌های پیچیده و متعادل خود موردتوجه قرار می‌گیرند و بسیاری از جهش‌ها و زیرگونه‌های باکیفیت را ایجاد کرده‌اند. چند جهش طبیعی عربیکا به نام‌های Caturra، San Ramon و Pacas شناخته می‌شوند.
همچنین تعدادی از ارقام بوربن وجود دارد که متناسب با اقلیم، محیط و ارتفاع منطقه تکثیر شده‌اند. یکی از این گونه‌های باارزش Blue Mountain است که فقط در ارتفاعات بالا می‌روید. نمونه‌های دیگر عربیکا عبارتند از Mundo Novo و Yellow Bourbon.

انواع دان قهوه روبوستا

قهوه روبوستا تانزانیا:

دانه قهوه روبوستا تانزانیا، قهوه‌ای بسیار ملایم با نت‌هایی از شکلات، آجیل و عسل است.این قهوه منحصراً در منطقه بوکوبا در سواحل دریاچه ویکتوریا رشد می‌کند و یک بادی عالی همراه با شیرینی‌ای دلچسب می‌دهد که در همه قهوه‌های روبوستا دیده نمی‌شود.

قهوه روبوستا جاوه:

قهوه روبوستا جاوه، اسیدیته کم‌تر دارد. قهوه روبوستا جاوه نسبت به دیگر قهوه‌های اندونزی معمولاً تمیزتر و شیرین‌تر است.

قهوه روبوستا اوگاندا:

طعم قهوه روبوستا اوگاندا شامل نت‌های میوه‌ای و توت قرمز است. طعم میانی قهوه روبوستا اوگاندا بادام است و طعم پایانی آن کره‌ای می‌باشد و بافتی لطیف و ساتنی دارد.

قهوه روبوستا برزیل:

قهوه روبوستا برزیل اسیدیته پایین دارد و طعمی آجیلی، تلخ و شیرین دارد. بهترین روش دم‌آوری قهوه روبوستا برزیل اسپرسو و فرنچ‌پرس می‌باشد.