دانه‌های رست لایت دارای ویژگی‌های منحصر‌به‌فردی هستند که آن‌ها را از سایر درجات برشته‌کاری متمایز می‌کند:

1. رنگ دانه‌ها: دانه‌های لایت رست رنگی روشن‌تر از سایر درجات برشته‌کاری، مانند مدیوم یا دارک رست، دارند. درواقع، بارزترین ویژگی قهوه‌های رست لاست، رنگ روشن و طلایی آن‌ها است. این رنگ نشان‌دهنده این است که دانه‌ها به مدت طولانی در معرض حرارت قرار نگرفته‌اند.
2. عدم وجود روغن سطحی: به دلیل فرآیند کوتاه‌تر و دمای پایین‌تر، روغن دانه‌ها به سطح آن‌ها نمی‌رسد.
3. حفظ ترکیبات اصلی: بسیاری از ترکیبات اصلی قهوه، مانند اسیدهای طبیعی و قندهای قابل حل، در لایت رست بهتر حفظ می‌شوند.
4. طعم اسیدی و میوه‌ای: دانه‌های قهوه با برشته کاری روشن معمولا دارای طعم‌های شفاف، اسیدیته بالا و نت‌های میوه‌ای یا گلی هستند. طعم اسیدی و میوه‌ای قوی‌تر این قهوه‌ها نسبت به قهوه‌های تیره، به دلیل حفظ بیشتر اسیدهای طبیعی موجود در دانه‌های قهوه است.
5. عطر پیچیده: قهوه‌های رست لایت، عطر پیچیده و متنوعی دارند. در این قهوه‌ها، می‌توان رایحه‌های مختلفی مانند مرکبات، توت‌ها، گل‌ها و حتی برخی ادویه‌ها را تشخیص داد.
6. کافئین بیشتر: به دلیل برشته‌کاری کمتر، قهوه‌های لایت رست معمولا حاوی کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌های تیره هستند.
7. بادی سبک: بادی یا بدنه قهوه، به احساس سنگینی یا سبکی قهوه در دهان اشاره دارد. قهوه‌های رست لایت، معمولا بادی سبک‌تری نسبت به قهوه‌های تیره دارند.

طعم قهوه‌های لایت رست، بسیار متنوع و بستگی به نوع دانه قهوه و روش برشته‌کاری دارد. به طور کلی، این قهوه‌ها طعم‌های روشن، اسیدی و میوه‌ای دارند. در برخی از قهوه‌های رست لایت، می‌توان طعم‌هایی مانند پرتقال، گریپ‌فروت، بلوبری، گلابی، گل‌های یاس و حتی شکلات تلخ را تشخیص داد.